Ekstrakty z papryki źródłem substancji bioaktywnych

• Autorzy: Chilczuk B. , Materska M. , Staszowska-Karkut M. , Pabich M.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2018.9.41

Warianty tytułu

EN

Pepper extracts as a source of bioactive substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano stężenie aktywnych składników w liofilizowanych ekstraktach etanolowych z ich zawartością w liofilizowanych owocniach dwóch odmian papryki. Analizowano zawartość witamin C i E, karotenoidów oraz sumy związków fenolowych. Oznaczono też aktywność antyrodnikową w odniesieniu do rodnika DPPH. Stwierdzono wysoki potencjał antyutleniający ekstraktów w porównaniu z owocnią, który był ściśle skorelowany z sumą związków fenolowych. Na tej podstawie sformułowano tezę, że liofilizowane ekstrakty wodno-etanolowe to skondensowane źródło różnorodnych związków o charakterze antyoksydantów, które z powodzeniem mogą być stosowane jako naturalne dodatki do żywności.

EN

Contents of C and E vitamins, carotenoids and phenolic compds. as well as antiradical activity of lyophilized EtOH extracts of two pepper types as well as in their lyophilized pericarps were detd. Freeze-dired fruits had a much higher content of vitamins and carotenoids, lowercontent of phenolic compds. and much lower antiradical activity compared to the tested exts. Addnl., the close correlation between the antiradical activity and the content of phenolic compds. in the studied materials was evidenced.

Słowa kluczowe

PL

papryka; ekstrakty roślinne; substancje bioaktywne

EN

pepper; plant extracts; bioactive substances

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 97, nr 9
• Strony: 1588--1590
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., il., tab.

Twórcy

autor

Chilczuk B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Materska M.

• Pracownia Fitochemii, Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy, ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin

autor

Staszowska-Karkut M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Pabich M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] F. Gomes, N. Martins, L. Barros, M.E., Rodrigues, B. Oliveira, M. Henriques, I. Ferreira, Industrial Crops & Products 2018, 112, 515.
• [2] M. Kozłowska, I. Ścibisz, Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 2011, 558, 131.
• [3] E. Kostrzewa, Przem. Spoż. 1999, 3, 14.
• [4] M. Materska, I. Perucka, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 1750.
• [5] Y. Tian, A. Puganen, H.L. Alakomi, A. Uusitupa, M. Saarela, B. Yang, Food Res. Int. 2018, 106, 291.
• [6] E.E. Celik, V. Gokman, L.H. Skibsted, J. Agric. Food Chem. 2015, 63, 2338.
• [7] G. Fabre, I. Bayach, K. Berka, M. Paloncyova, M. Starok, C. Rossi, J.L. Duroux, M. Otyepka, P. Trouillas, Chem. Commun. 2015, 51 (36), 7713.
• [8] W. Xia, D. Yuxia, S. Changxia, Y. Jinghe, W. Yuebo, S. Shuna, Talanta 2003, 59, 95.
• [9] M.S. Dwiyanti, A. Ujiie, L. Thuy, T. Yamada, K. Kitamura, Breeding Sci. 2007, 57, 23.
• [10] I. Perucka, M. Materska, Żywność Nauka Technologia Jakość, 2004, nr 4 (41), 117.
• [11] F. Conforti, G.A. Statti, F. Menichini, Food Chem. 2007, 102, 1096.
• [12] S. Burda, W. Oleszek, J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 2774.
• [13] M. Materska, J. Func. Foods 2014, 7, 269.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę