Straty i marnotrawstwo żywności w sektorze rybnym – przyczyny i sposoby ograniczania

• Autorzy: Ognik Agnieszka , Łaba Robert , Tokarczyk Grzegorz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2020.2.6

Warianty tytułu

EN

Food losses and waste in the fish sector – causes and methods of their limitation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Według FAO na świecie w sektorze rybnym tracone jest 35% poławianych ryb i owoców morza. W szacowaniu strat i marnotrawstwa żywności istotne jest określenie granic ogniw łańcucha żywnościowego oraz definicji strat i marnotrawstwa. Jak wynika z badań przeprowadzonych w ramach projektu badawczego PROM, w 106 ankietowanych gospodarstwach rybnych najczęściej wskazywanym rodzajem strat były te powstałe w trakcie przechowywania – pojawiły się u około połowy respondentów. Straty te wynosiły 1,10 oraz 1,23% łącznej produkcji w 2017 i 2018 roku. Również w 19 ankietowanych zakładach przetwórstwa ryb podczas produkcji i przygotowania do dystrybucji straty surowców i wytworzonych produktów były stosunkowo niewielkie i wynosiły w latach 2017 i 2018 odpowiednio 1,34 i 1,56%. Przytoczone dane nie uwzględniają udziału produktów ubocznych. W przetwórstwie rybnym, jak w każdym innym, istotne jest optymalne wykorzystanie wszystkich jadalnych części pozyskanych surowców.

EN

According to FAO data, 35% of the caught fish and sea foods, obtained by the fishing industry are lost. When estimating the food losses and waste, it is important to determine the limits of the food chain links and to define the losses and waste. As it is results from the conducted studies within the frames of the research PROM project, performed in 106 surveyed fish farms, the most frequently indicated losses included those coming during the storage; they appeared in the answers of ca. a half of the respondents. The mentioned losses amounted to 1.10 and 1.23% of the total production in 2017 and 2018. Also, in 19 surveyed fishprocessing plants, during the manufacture and preparation of the fish to distribution, the losses of the raw materials and of the manufacture’s products were relatively low and were 1.34 and 1.56 in 2017 and 2018, respectively. The mentioned data do not consider the participation of by-products. In fish processing industry as well as in any other sector, the optimal utilization of all edible parts of the obtained raw materials is a significant matter.

Słowa kluczowe

PL

straty żywności; marnotrawstwo żywności; sektor rybny; zapobieganie stratom; produkty uboczne

EN

food losses; food waste; fishing industry; loss prevention; by-products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 74, nr 2
• Strony: 30--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Ognik Agnieszka

• Instytut Ochrony Środowiska – Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

autor

Łaba Robert

• Instytut Ochrony Środowiska – Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

autor

Tokarczyk Grzegorz

• Wydział Nauk o Żywności i Rybactwie – Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Bednarczuk A., J. Śleszyński 2019. „Optimum”. Oeconomic Studies 3 (97) : 19-32.
• [2] Caruso G. 2016. „Fishery Wastes and By-products: A Resource to Be Valorised”. Journal of Fisheries Sciences 10 (1): 012-015.
• [3] FAO. 2013. Food wastage footprint. Impacts on natural resources. Summary Report, 2013. FAO, http://www.fao.org/docrep/018/i3347e/i3347e.pdf [dostęp: 10.01.2020].
• [4] FoodDrinkEurope, 2014. Preventing food wastage in the food and drink sector. Europe’s food and drink manufacturers take action to prevent food wastage, FoodDrinkEurope, Brussels. https://www.fooddrinkeurope. eu/uploads/publications_documents/Preventing_food_wastage_in_the_food_and_drink_sector.pdf. [dostęp: 10.01.2020].
• [5] FUSIONS 2016. Estimates of European food waste levels, 2016, FUSIONS, https://www.eufusions. org/phocadownload/Publications/Estimates%20of%20European%20food%20waste%20levels.pdf [dostęp: 10.01.2020].
• [6] GUS 2018. Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej. Głowny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• [7] Hryszko K. 2017. „Gospodarka rybna w Polsce, stan aktualny i perspektywy”. IV Kongres Rybny, Sopot, 30 marca 2017 r.
• [8] Kołakowski E. 1986. Technologia farszów rybnych. PWN Warszawa.
• [9] Podeszewski Z. 1977. Ćwiczenia rachunkowe z technologii zabezpieczenia surowców rybnych. Praca zbiorowa pod red. Zbigniewa Podeszewskiego. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie. Szczecin.
• [10] Rybarczyk S. 1990. Technologia obróbki i przetwórstwa ryb. Poradnik zawodowy. Centrala Rybna Poznań. Gniezno.
• [11] Sikorski Z. 1992. Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i przechowywanie chłodnicze. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• [12] Wawrzyniak W., P Czerniejewski. 2014. Pozyskiwanie i zabezpieczanie surowca rybnego. Wydawnictwo Naukowe Akademii Morskiej. Szczecin.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).