Najważniejszy problem, przed którym stoimy jako globalna społeczność - łańcuch chłodniczy w logistyce produktów spożywczych

• Autorzy: Wróbel-Jędrzejewska M. , Stęplewska U.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zmiana stylu życia oraz rosnące zapotrzebowanie na żywność spowodowały, że produkcja żywności jest jedną z najprężniej rozwijających się branż. Wyzwania, z którymi zmaga się ten przemysł, to m.in. poprawa walorów smakowych i odżywczych oraz zapewnienie dostępności i wydłużenie okresu trwałości produktów rolno-spożywczych. Zagadnienia te dotyczą wielu obszarów. Transport i magazynowanie produktów spożywczych odgrywają tu znaczącą rolę, natomiast chłodnictwo zapewnia optymalne warunki w transporcie, produkcji i przechowywaniu żywności, a zatem jego rola jest ogromna na globalnym rynku żywnościowym.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; łańcuch chłodniczy; produkcja żywności

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 11
• Strony: 50--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wróbel-Jędrzejewska M.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi, Pracownia Chłodnictwa i Ochrony Środowiska

autor

Stęplewska U.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie, Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa w Łodzi, Pracownia Chłodnictwa i Ochrony Środowiska

Bibliografia

• [1] ADLER-NISSENA J., 0RNHOLT ZAMMITA G.: Modelling and validation of robust partial thawing of frozen corwenience foods during distribution in the cold chain, Procedia - Food Science 1 (2011).
• [2] AUNG M.M., CHANG J.: Traceability in a food supply chain: Safety and quality perspectives, Food Control 39 (2014).
• [3] COULOMB D.: Refrigeration and cold chain serving the global food industry and creating a better future: two key NR challenges for improved health and environment, Trends in Food Science &Technology 19, 413-417 (2008).
• [4] EVANS J.A., FOSTER A.M., HUETJ.-M., REINHOLDT L., FIKIIN K., ZILIO C., HOUSKA M., LANDFELD A., BOND C., SCHEURS M., VAN SAMBEECK T.W.M.: Specific energy consumption values for various refrigerated food cold stores, Energy and Buildings (2013).
• [5] EVANS J.A., HAMMONDA E.C., GIGIEL A.J., FOSTERA A.M., REINHOLDT L., FIKIIN K., ZILIO C.: Assessment of methods to reduce the energy consumption of food cold stores, Applied Thermal Engineering 62 (2014).
• [6] FLICK D., HOANG H.M., ALVAREZ G., LAGUERRE O.: Combined deterministic and stochastic approaches for modelling the evolution of food products along the cold chain. Part I: Methodology, International Journal of refrigeration 35 (2012).
• [7] FOLINAS D., MANIKAS I., MANOS B.: Traceability data management for food chains, British Food Journal 108(8), 622-633 (2006).
• [8] FRASER E.D.G.: Food system vulnerability: Using past famines to help understand how food systems may adapt to climate change, Ecological Complexity 3,328-335 (2006).
• [9] GARNETT T.: Food and climate change - The world ona plate, CooLogistics conference, city conference centre, London, 1-2 July (2008a).
• [10] GARNETT T.: Cooking up a storm - Food, greenhouse gas emissions and our changing climate, UK: Food Climate Research Network, University of Surrey (2008b).
• [11] GRABOWSKA B.: Łańcuch chłodniczy w przetwórstwie mrożonej żywności, Chłodnictwo & Klimatyzacja 10, 77-81 (2014)
• [12] GREGORY N. G.: How climatic changes could affect meat quality, Food Res Int (2009).
• [13] HARTIKAINEN H., ROININEN I., KATAJAJUURI J.M., PULKKINEN H.: Finnish consumer perceptions of carbon footprints and carbon labelling offood products, Journal of Cleaner Production (2013).
• [14] HOANG H.M., FLICK D., DERENS E., ALVAREZ G., LAGUERRE O.: Deterministic and stochastic approaches for modelling the evolution of food products along the cold chain. Part II: A case study, International Journal of refrigeration 35 (2012).
• [15] JAMES S.J., JAMES C.: The food cold-chain and climate change, Food Res Int 43, 1944-1956 (2010).
• [16] KRYZA K., SZCZEPANIK G., BŁASZKIEWICZ P.: Technologiczny aspekt zarządzania jakością bezpieczeństwem zdrowotnym. Problemy Jakości. 5,37-42, (2011).
• [17] LAGUERRE O., HOANG H.M., FLICK D.: Experimental investigation and modelling in the food cold chain:Thermal and quality evolution,Trends in Food Science &Technology 29 (2013).
• [18] LIKAR K., JEVSNIK M.: Cold chain maintaining in food trade, Food Control 17 (2006).
• [19] MERCIER S.,VILLENEUVE S., MONDOR M., UYSAL I.: Time-temperature management along the food cold chain: a review of recent developments. Comprehensive reviewsin food science and food safety 16,647-667,(2017).
• [20] MIRAGUA M., MARVIN H.J.P., KLETER G.A., BATTILANI P., BRERA C., CONI E., ET AL: Climate change and food safety: An emerging issue with special focus on Europe, Food and Chemical Toxicology 47,1009-1021 (2009).
• [21] PATTERSON R.R.M., LIMA N.: How will climate change affect mycotoxins in food?, Food Res Int (2010).
• [22] Piekarska J.: Transport żywności - kluczowe ogniwo łańcucha chłodniczego. Gospodarka Mięsna. 5,18-22, (2012).
• [23] POLAK E., CWIERTNIEWSKI K.: Żywność mrożona - wybrane zagadnienia. Chłodnictwo tom XL nr 8,36 (2005).
• [24] POSTOLSKI J.: Technologia chłodnicza żywności. Instytut Techniki Chłodniczej i Klimatyzacji, 1 (2007).
• [26] SCHMIDHUBER J., TUBIELLO F. N.: Global food security under climate change, Proceedings of the National Academy of Sciences USA (PNAS) 104(50), 19703-19708 (2007).
• [27] SHABANI A., SAEN R.F., JORABIPOUR S.M.R.: A new benchmarking approach in Cold Chain, Applied Mathematical Modelling (2011).
• [28 ]SZULC i in., Zeszyty Naukowe WSZiM Sochaczew (2009).

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).