Mrożenie owoców i warzyw. Cz. 1, Normy, przepisy

• Autorzy: Grabowska B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Współczesne sposoby żywienia kładą szczególny nacisk na spożywanie owoców i warzyw w stanie możliwie najmniej zmienionym, ze względu na zawartość składników odżywczych. Według zaleceń dietetyków produkty te powinny codziennie gościć na naszych stołach. Najkorzystniej spożywać je świeże, jednak nie zawsze jest to możliwe. Aby jak dłużej zachować ich wysoką jakość oraz zabezpieczyć przed utratą składników odżywczych i zmianami wyglądu, poddaje się je utrwaleniu w procesie zamrażania.

Słowa kluczowe

PL

proces zamrażania; mrożenie owoców i warzyw; wymogi jakościowe; uregulowania prawne

• Wydawca: Grupa Wydawnicza Euro-Media
• Czasopismo: Chłodnictwo i Klimatyzacja
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 7
• Strony: 37--38, 40--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Grabowska B.

• Politechnika Wrocławska, Wydział Mechaniczno-Energetyczny, Zakład Podstaw Konstrukcji i Maszyn Przepływowych

Bibliografia

• [1] CZERWIŃSKA D.: Zamrożona wygoda. Przegląd Gastronomiczny. 2005/1. 8–9.
• [2] Dyrektywa Rady 89/108/EWG z dnia 21 grudnia 1988 r.(DzUrz UE L Nr 40 z dnia 11.02.1989) w sprawie zbliżania ustawodawstw Państw Członkowskich odnoszących się do głęboko mrożonych środków spożywczych przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
• [3] Dyrektywa Komisji Nr 92/2/EWG z dnia 13 stycznia 1992 r. (DzUrz UE L Nr 34 z dnia 11.02.1992) ustanawiająca procedurę pobierania próbek oraz wspólnotową metodę analizy do celów urzędowej kontroli temperatur głęboko mrożonej żywności przeznaczonej do spożycia przez ludzi.
• [4] GRABOWSKA B.: Mrożenie owoców miękkich. Cz. I. Normy, przepisy. Chłodnictwo&Klimatyzacja. 2014/6, 2–6.
• [5] GRUDA Z., POSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności. Wydawnictwo Naukowo–Techniczne. Warszawa. 1999.
• [6] KOZŁOWSKA–WOJCIECHOWSKA M.: Mrożonki – niezbędne składniki zdrowej, współczesnej diety. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo–Warzywny. 2007/3. 34.
• [7] MARKOWSKA J., POLAK E.: Chłodnicze przetwórstwo owoców i warzyw. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo–Warzywny. 2014/3.
• [8] POLAK E., ĆWIERTNIEWSKI K.: Żywność mrożona – wybrane zagadnienia. Chłodnictwo. 2005/8. 36–39.
• [9] PN-R-75358:1984P – Warzywa świeże. Marchew.
• [10] PN-80R-75763 – Warzywa świeże. Groch zielony.
• [11] PN-R-75534 – Szpinak.
• [12] PN-A-78606:1997P – Groch zielony zamrożony.
• [13] PN-A-78605:1997P – Szpinak zamrożony.
• [14] PN-A-78600:1992P – Marchew zamrożona.
• [15] PN-A-78608:1997P – Mieszanki warzywne zamrożone.
• [16] PN-A-75054:1997 – Mrożone owoce i warzywa – Terminologia.
• [17] PN-90/A-75051 – Mrożone owoce i warzywa. Pobieranie próbek i metody badań.
• [18] PN-72/A-75050 – Przetwory owocowe, warzywne, wina i miody pitne. Pobieranie próbek.
• [19] PN-A-07005:2006 – Produkty żywnościowe – Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach.
• [20] PN-A-07006:2006 – Produkty żywnościowe – Wytyczne zamrażania w chłodniach.
• [21] PN-A-75053:1997/Ap1:2004 – Mrożone owoce i warzywa – Pakowanie i mrożone owoce i znakowanie.
• [22] Rasz H.: Dostosowanie polskich norm żywnościowych do norm obowiązujących w Unii Europejskiej. Informacja Biura Studiów i Ekspertyz nr 961 (IP – 102 G): http://biurose.sejm.gov.pl/info/index.htm
• [23] Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r.(DzUrz Nr 139 L z dnia 30.04.2004) w sprawie higieny środków spożywczych.
• [24] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2002 r. (DzU 2002 nr 220 poz. 1856) w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych.
• [25] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 września 2003 r. (DzU z 2003 r. Nr 177, poz. 1733) w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie składowania i transportu głęboko mrożonych artykułów rolno–spożywczych.
• [26] STANKIEWICZ D.: Nadzór nad jakością i bezpieczeństwem żywności. Informacja Biura Studiów i Ekspertyz nr 963 (IP – 102 G): http://biurose.sejm.gov.pl/info/index.htm
• [27] Źródło: http://bfff.co.uk
• [28] Źródło: http://www.nfraweb.org
• [29] Źródło: http://www.portalspozywczy.pl