Charakterystyki reologiczne puree owocowych i warzywnych

• Autorzy: Mickiewicz D. , Kiljański T. , Bomba A.

Warianty tytułu

EN

Rheological characteristics of fruit and vegetable puree

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie właściwości reologicznych puree owocowych i warzywnych. Do wyznaczenia charakterystyk zastosowano karborundową powierzchnię układu pomiarowego, eliminującą efekt poślizgu przy ściance. Wykazano, że wszystkie badane puree są płynami plastycznolepkimi silnie rozrzedzanymi ścinaniem z małymi granicami płynięcia. Wzrost ścinania powoduje spadek lepkości puree a to redukuje ich tłoczenie w instalacjach przemysłowych.

EN

The aim of this study was to determine the rheological properties of fruit and vegetable puree. The karborundum surface of measuring system which eliminates the slip-wall effect was applied to determine rheological characteristics. It was shown that all mashed potatoes tested were viscoelastic fluids strongly shear-thinning with low yield stress. The increase of shear stress caused the decrease of puree viscosity and thereby the reduction of stamping in the industrial installation.

Słowa kluczowe

PL

poślizg przyścienny; rozrzedzanie ścinaniem; purée; karborund

EN

slip-wall effect; shear-thinning; puree; carborundum

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 4
• Strony: 148--149
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Mickiewicz D.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Kiljański T.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Bomba A.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Schramm G., (1998). Reologia: podstawy i zastosowania. OWN PAN, Poznań
• 2. Dziubiński M., Kiljański T., Sęk J., (2009). Podstawy reologii i reometrii płynów, Wyd. Pol. Łódzkiej, Łódź
• 3. Kiljański T., (2008). Efektywny poślizg przy ściance podczas pomiarów własności reologicznych jogurtu. Inż. Ap. Chem., 47(6), 105-107
• 4. Matras Z., (2001). Transport hydrauliczny reologicznie złożonych cieczy nienetonowskich w przewodach. Wyd. Pol. Krakowskiej, Kraków
• 5. Kiljański T., Dziubiński M., Sęk J., Antosik K., (2009). Wykorzystanie pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce inżynierskiej. EKMA Krzysztof Antosik, Warszawa

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).