Modyfikacja mechanicznych właściwości warzyw pod wpływem suszenia sublimacyjnego

• Autorzy: Kramkowski R. , Peroń S. , Stępień B.

Warianty tytułu

EN

Modification of mechanical properties of the vegetables as affected by freeze drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wpływ warunków suszenia sublimacyjnego na wybrane cechy mechaniczne suszu. Przeanalizowano wpływ sposobu dostarczania ciepła, temperatury płyty grzejnej, czasu przechowywania na wartości pracy ściskania oraz pracy przecinania suszu po jego rehydracji. Porównano kinetykę rehydracji wybranych warzyw korzeniowych oraz określono wpływ szybkości zamrażania na zmiany zawartości wody w czasie.

EN

The effects of freeze drying conditions on selected mechanical properties of dried vegetables were studied. The compression and cutting work values were analysed for dried material after its rehydration, as affected by the way of heat supply (contact or radiation), the temperature of heating plate and time of storage. Rehydration kineties of selected root vegetables were compared and the effect of freezing rate on the changes of moisture content (dry basis) in time was determined.

Słowa kluczowe

PL

właściwości mechaniczne; suszenie sublimacyjne; warzywa

EN

vegetables; freeze drying; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 6
• Strony: 339--346
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys.

Twórcy

autor

Kramkowski R.

• Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Peroń S.

• Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu, Nr 333.
• Kramkowski R., Banasik K., Gawlik P. 2001. The influence of the temperature of freeze-drying process on the mechanical properties of dried mushrooms. EJPAU, vol.4, issue 2.
• Peleg M. 1988. An empirical model for description of moisture sorption curves. Food Sci., 53, 4: 1216-1219.