Analiza uciążliwości i zagrożeń dla środowiska generowanych przez małą piekarnię ®

• Autorzy: Piotrowski D. , Chruścik S.

Warianty tytułu

EN

Analysis of difficulties and threats for the environment generated by a small bakery®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Uciążliwości i zagrożenia dla środowiska tj. emisja CO2, powstawanie pyłów, ścieków oraz innych odpadów spowodowane przez niewielką piekarnię z reguły są na niskim poziomie. Celem pracy przedstawionej w artykule było rozpoznanie zagrożeń generowanych przez małą piekarnię oraz analiza wybranych uciążliwości wpływających na środowisko pracy pracowników. Analizy stanu pracujących urządzeń systematycznie przeprowadzane są przez pracowników, co przyczynia się do ograniczenia uciążliwości i zagrożeń w zakładzie. Ważne jest racjonalne zarządzanie energią elektryczną, wodą oraz olejem opałowym/gazem spalanym w piecach piekarskich, ponieważ nieefektywne zużycie tych czynników, ma niekorzystny wpływ na środowisko naturalne. Rozpoznano wybraną technologię wypieku, zastosowane maszyny i urządzenia wraz z harmonogramem ich pracy i opisano to w artykule. Przedstawiono listy zidentyfikowanych uciążliwości występujące wewnątrz i na zewnątrz niewielkiej piekarni. Informacje o czynnikach fizycznych wpływających na warunki pracy tj. oświetlenie czy poziom hałasu powinny być obligatoryjnie przechowywane wraz z aktualizowaną dokumentacją piekarni.

EN

Difficulties and threats for the environment i.e. CO2 emission, formation of dusts, sewages and different wastes caused by small bakeries as a rule are on the low level. The aim of the article was to recognize the threats, which result from the work of the small bakery and analyse of chosen difficulties illustrating their influence on the operation environment for employees. Systematic analyses of facilitates state of working difficulty should be carried out by employees and result with limited difficulties and threats in the plant. The efficient management of electric energy, water and fuel oil / the gas burnt in bakery’s stoves is the important aspect because the ineffective wastes of these factors create the unfavourable influence has on the natural environment. In the article the technology of the baking was recognized as well applied the machines and device together with the recognized schedule of their work. Identified lists of difficulties existing inside and outside the small bakery were presented. Information about factors influencing the conditions of the work i.e. lighting or noise level were obligatory stored with actualized records of the bakery.

Słowa kluczowe

PL

piekarnia; środowisko; maszyny; harmonogram; odpady; warunki pracy; czynniki fizyczne

EN

bakery; environment; machines; schedule; wastes; conditions of work; physical factors

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 56--62
• Opis fizyczny: Bibliogr. 37 poz., tab.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Chruścik S.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• [1] ARANDA-USÓNA., G. FERREIRA, M.D. MAINAR- TOLEDO, E. SCARPELL INI. 2012. “Energy consumption analysis of Spanish food and drink, textile, chemical and non-metallic mineral products sectors”. Energy 42(1): 477-480.
• [2] CHIH-MING M., CH. MING-HUE , H. GUI-BING. 2012. “Energy conservation status Taiwanese food industry”. Energy Policy 50: 458-461.
• [3] CHUC.Y., B. SEN, C.H. LAY, C.Y. LIN. 2012. “Direct fermentation of sweet potato to produce maximal hydrogen and ethanol”. Applied Energy 100: 10-18.
• [4] DEMIRCI S.A., I. PALABIYIK, T. GÜMÜS, Ö. ŞEYM ANUR. 2017. “Waste bread as a biomass source: optimization of enzymatic hydrolysis and relations between rheological behavior and glucose yield”. Waste Biomass 8(3): 775 - 882.
• [5] DZIKI D., R. POLAK, J. WÓJCIK, P. KOZAK, S. GAWŁOWSKI, Z. KRZYSIAK 2015. „Analiza procesów suszenia i rozdrabniania pieczywa wycofanego z obrotu w aspekcie możliwości wykorzystania do celów energetycznych i przemysłowych. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 4(1(13)): 19-23.
• [6] GĄSIOROWSKI H. 2004. „Pszenica orkisz – zboże ekologiczne”. Przegląd Zbożowo Młynarski 5: 13−14.
• [7] GUBAŁA W. 2012. „Strefa ochronna - co to jest?”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 12: 14.
• [8] GÓRALCZYK I., R. TYTKO. 2015. „Racjonalna gospodarka energią. Wybrane zagadnienia”. Wydanie drugie uzupełnione. Kraków: Wydawnictwo i Drukarnia Towarzystwa Słowaków w Polsce: 13-383.
• [9] HANW., Y. HU, S. LI, J. HUANG, Q. NIE, H. ZHAO, J. TANG, 2017. “Simultaneous dark fermentative hydrogen and ethanol production from waste bread in a mixed packed tank reactor”. Journal of Cleaner Production 141: 608 - 611.
• [10] HAWKES F.R., H. FORSEY , G.C. PREMIER, D. AUTY . 2008. “Fermentative production of hydrogen from a wheat flour industry co-product”. Bioresource Technology 99: 5020-5029.
• [11] Internet 1: Industrial Energy Efficiency Accelerator. Guide to the industrial bakery sector, https://www.carbontrust. com/media/206476/ctg034-bakery-industrialenergy- efficiency.pdf (dostęp 16.10.2017).
• [12] Internet 2: Raport dotyczący kluczowych polskich energochłonnych przemysłów, z identyfikacją ograniczeń we wdrażaniu efektywności energetycznej w zakładach oraz opracowaniem rozwiązań dla tych przemysłów, http:// http://konfederacjalewiatan.pl/upload/ File/2009%2004/Raport%20o%20efektywnosci%20 energetycznej(1).pdf (dostęp 16.10.2017).
• [13] Internet 3: Ocena oddziaływania na środowisko, http://rpo.mazowia.eu/ocena-oddzialywania-na-srodowisko/ ocena-oddzialywania-na-srodowisko.html (dostęp 16.10.2017).
• [14] KASZTELAN A., M. KIEREPKA. 2014. „Oddziaływanie przemysłu spożywczego na środowisko w Polsce”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 16(2): 109 – 116.
• [15] KAWA-RYGIELSKA J., A. CZUBASZEK, W . PIETRZAK 2013. “Some aspects of baking industry wastes utilization in bioethanol production”. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych (575): 71–77
• [16] KORZENIOWSKA-GINTER R., A. DERESZEWSKA, E. SPIGARSKA. 2016. „Postawa konsumentów względem wdrażania idei segregacji odpadów piekarsko- cukierniczych „u źródła””. Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 18(3): 184-189.
• [17] KOŚKA J. 2007. „Przygotowanie surowców do produkcji pieczywa”. Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy (2): 2-37.
• [18] KOWALCZYK R., J. NETTE R. 2008. „Nowe spojrzenie na zużycie czynników energetycznych w zakładzie przemysłu spożywczego”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 18(1): 45-47.
• [19] LAYC.H., H.C. LIN, C.Y. LIN. 2012. “Simultaneous hydrogen and ethanol production from sweet potato via dark fermentation”. Journal of Cleaner Production 27: 155-164.
• [20] MARCOTTE M., S. GRABOWSKI. 2008. “Minimising energy consumption associated with drying, baking and evaporation”. In: Handbook of Water and Energy Management in Food Processing. CRC Press, Boca Raton (USA), Woodhead Publishing Limited, Cambridge (England): 481-522.
• [21] MARUSZCZAK K. 2010. „Odpady z piekarni”. Recykling 2: 20-21.
• [22] NAWIRSKA A., L. SZYMAŃSKI. 2002. „Gospodarka wodno-ściekowa w zakładach przemysłu spożywczego”. Wydawnictwo AXA, Wrocław: 61-71.
• [23] NAVARII P., S. BEDARD. 2008. “Auditing energy and water use in the food industry”. In: Handbook of Water and Energy Management in Food Processing. CRC Press, Boca Raton (USA); Woodhead Publishing Limited, Cambridge (England): 85-110.
• [24] NOTARNICOLA B., G. TASSIELL I, P.A. RENZULL I, F. MONFORTI. 2017. “Energy flows and greenhouses gases of EU (European Union) national breads using an LCA (Life Cycle Assessment) approach”. Journal of Cleaner Production 140: 455-469.
• [25] PANAGIOTOPOUL OS I.A., L.S. KARAOGLANOGLOU, P.A.M. CLAASSEN, E. KOUKIOS. 2015. “Technical suitability mapping of feedstocks for biological hydrogen production”. Journal of Cleaner Production 102: 521-528.
• [26] PAPASIDERO D., S. PIERUCCI, F. MANENTI. 2016. “Energy optimization of bread baking proces undergoing quality constraints”. Energy, 116(2): 1417- 1422.
• [27] PIOTROWSKI D., M. WAWRZYNIAK, E. CELIŃSKA. 2016. „Procesy technologiczne i ich wizualizacja na potrzeby zautomatyzowanej linii do wypieku bułek kajzerek”. Nauki Inżynierskie i Technologie 6(3): 63- 76.
• [28] PN-A-74108:1996 Pieczywo - Metody badań.
• [29] PN-EN 12464-1:2012 Światło i oświetlenie – Oświetlenie miejsc pracy - Część 1: Miejsca pracy we wnętrzach.
• [30] Rozporządzenie 2008: Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 19 grudnia 2008 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie listy rodzajów odpadów, które posiadacz odpadów może przekazywać osobom fizycznym lub jednostkom organizacyjnym niebędącym przedsiębiorcami, oraz dopuszczalnych metod ich odzysku (Dz. U. 2008 r., nr 235, poz. 1614).
• [31] Rozporządzenie 2014: Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 9 grudnia 2014 r. w sprawie katalogu odpadów (Dz. U. 2014, poz. 1923).
• [32] THERKELSEN P., E. MASANET , E. WORRELL . 2014. “Energy efficiency opportunities in the U.S. commercial baking industry”. Journal of Food Engineering 130: 14 - 22.
• [33] URBANIEC K., R. GRABARCZYK. 2014. “Hydrogen production from sugar beet molasses - a technoeconomic study”. Journal of Cleaner Production 65: 324-329.
• [34] USTAWA 2012: Ustawa o odpadach z dnia 14 grudnia 2012 r. (Dz. U. 2013, poz. 21).
• [35] USTAWA 2013: Ustawa o gospodarce odpadami i odpadami opakowaniowymi z dnia 13 czerwca 2013 r. (Dz. U. 2013, poz. 888).
• [36] VOUKKALI I., P. LOIZIA, D.M., POCIOVALISTE ANU, A.A. ZORPAS. 2017. “Barriers and difficulties concerning the implementation of an environmental management system in a bakery-confectionary industry in Cyprus for 8 years.” Environmental Processes 4(1): 1-13.
• [37] WOJDALSKI J., T. ŻELAZIŃSKI, P. KONIECZNY, B. DRÓŻDŻ, A. KUPCZYK, E. GOLISZ, E. MROCZEK, R. MRUK. 2015. „Uwarunkowania gospodarki energią, wodą i środowiskiem w wybranych branżach przemysłu rolno spożywczego oraz zarys problematyki zrównoważonego rozwoju”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 1(1): 40-51.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).