Zapotrzebowanie na energię w przemyśle browarniczym

• Autorzy: Modzelewska Aleksandra , Jackowski Mateusz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piwo towarzyszy człowiekowi już od czasów starożytnych, początkowo produkowane na niewielką skalę, by w czasach następujących po rewolucji przemysłowej mogło być wytwarzane masowo i stać się jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Do produkcji piwa wykorzystuje się cztery główne surowce: słód, chmiel, wodę i drożdże. Wytwarzanie piwa jest procesem wieloetapowym, a jego kluczowe elementy to zacieranie (połączenie ześrutowanego słodu z gorącą wodą), warzenie (gotowanie z użyciem chmielu), fermentacja z użyciem drożdży, leżakowanie i rozlew. Na każdym z tych etapów wykorzystywane są znaczące zasoby energii, przede wszystkim ze względu na duże uzależnienie wydajności procesu od odpowiedniej temperatury. Piwo, przechodząc przez kolejne etapy jego powstawania, musi zostać najpierw podgrzane do wysokich temperatur (m.in. do temperatury wrzenia na kilka godzin), a następnie schłodzone do zakresu 8–30℃, aby mogły w nim funkcjonować drożdże podczas fermentacji. Energia jest zatem wykorzystywana głównie w postaci dostarczanego do obiektów browaru ciepła i chłodu (niemal połowa całkowitego zużycia), ale również do zmechanizowanego procesu rozlewania, butelkowania i pakowania (ok. jedna trzecia energii). Aktualnie w browarnictwie coraz popularniejsze staje się wykorzystywanie odnawialnych źródeł energii. Po znaczącym wzroście zużycia energii w czasach udoskonaleń technologicznych, wprowadzonych w browarach po rewolucji przemysłowej, zapotrzebowanie na energię zaczęło powoli maleć w ramach wprowadzenia energooszczędnych komponentów i cyrkularnego gospodarowania ciepłem. W połączeniu z dodatkową możliwością ponownego wykorzystania niektórych odpadów browarniczych, proces wytwarzania piwa staje się coraz bardziej przyjazny środowisku.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; zapotrzebowanie na energię; przemysł piwowarski; produkcja piwa

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
• Czasopismo: Zeszyty Energetyczne
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 7
• Strony: 291--302
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Modzelewska Aleksandra

• Politechnika Wrocławska, Wydział Chemiczny

autor

Jackowski Mateusz

• Politechnika Wrocławska, Wydział Chemiczny, Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii

Bibliografia

• [1] Dietrich O., Heun M., Notroff J., Schmidt K., Zarnkow M., The role of cult and feasting in the emergence of Neolithic communities. New evidence from Göbekli Tepe, south-eastern Turkey, Antiquity 2012, 86(333), 674-695. DOI: 10.1017/S0003598X00047840.
• [2] Valamoti S.M., Brewing beer in wine country? First archaeobotanical indications for beer making in Early and Middle Bronze Age Greece, Vegetation History and Archaeobotany 2018, 27(4), 611-625. DOI: 10.1007/s00334-017-0661-8.
• [3] Perruchini E., Glatz C., Hald M.M., Casana J., Toney J.L., Revealing invisible brews: A new approach to the chemical identification of ancient beer, Journal of Archaeological Science 2018, 100, 176-190. DOI: 10.1016/j.jas.2018.05.010.
• [4] Wiśniewski P., Piwa historie niezwykłe, Print Shops PREGO - Polska, Warszawa 1993.
• [5] Dylkowski W., Technologia browarnictwa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1963.
• [6] Jurado J., A brief (and condensed) history of the beer can, https://beerandbrewing.com/a-brief-and-condensed-history-of-the-beer-can/ (dostępny 27.11.2020).
• [7] Esslinger H.M., Handbook of Brewing, Vol. 1, 2015.
• [8] Szymański M., Polskie Piwo. Biografia. Historia lekko podchmielona, Fronda, Warszawa 2018.
• [9] Mallet J., Malt A practical guide from field to brewhouse, Brewers Publications, Boulder 2014.
• [10] Briggs D.E., Brookes P.A., Stevens R., Boulton C.A., (Book) Brewing: Science and Practice, CRC Press, Boca Raton 2004.
• [11] Palmer J., Kaminski C., Water a comprehensive guide for brewerse, Brewers Publications, Boulder 2013.
• [12] Jackowski M., Niedzwiedzki L., Lech M., Wnukowski M., Arora A., Tkaczuk-Serafin M., Baranowski M., Krochmalny K., Veetil V.K., Seruga P., Trusek A., Pawlak-Kruczek H., HTC of wet residues of the brewing process: Comprehensive characterization of produced beer, spent grain and valorized residues, Energies 2020, 13(8), 2058. DOI: 10.3390/en13082058.
• [7] Kunze W., Technologia piwa i słodu, Piwochmiel, Warszawa 1999.
• [8] Hlaváček F., Lhotský A., Piwowarstwo, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2020.
• [8] Optimal fermentation temperature ranges by yeast strain, http://www.lugwrenchbrewing.com/2010/10/optimal-fermentation-temperature-ranges.html, 2020.
• [9] Jak przechowywać piwo? Rzecz o leżakowaniu https://piwolucja.pl/felietony/jak-przechowywac-piwo-lezakowanie/, 2020.
• [10] Kaczmarek T., Rzemieniuk T., Technologia browarnictwa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1964.
• [11] Marks N., Nakłady energii w procesie rozlewu piwa do beczek w browarze, Inżynieria Rolnicza 2008, 6(104), 127-133.
• [12] Amsterdam brewery turns rainwater into beer, https://www.springwise.com/amsterdam-brewery-turns-rainwater-beer/
• [13] The Californian craft beer brewed from waste water, https://www.theguardian.com/sustainable-business/2016/mar/14/californian-craft-brewer-beer-recycled-water-environment
• [14] Beer in circular mode, https://www.livingcircular.veolia.com/en/eco-citizen/beer-circular-mode
• [15] Polskie piwo w 83 procentach produkowane z energii odnawialnej, https://www.gramwzielone.pl/trendy/10801/polskie-piwo-w-83-procentach-produkowane-z-energii-odnawialnej

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).