Wpływ aglomeracji w złożu fluidalnym na właściwości fizyczne wybranych mieszanin proszków spożywczych o charakterze białkowo-węglowodanowym

• Autorzy: Domian E. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of agglomeration in fluidized bed on physical proprieties of select mixtures of food powders with protein and carbohydrate

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem było zbadanie wpływu aglomeracji nawilżeniowej poprzez mieszanie w pneumatycznie generowanym złożu fluidalnym wieloskładnikowych mieszanin proszków spożywczych na właściwości fizyczne otrzymywanych aglomeratów. Aglomerację przeprowadzono w aglomeratorze STREA 1/Nitro-Aeromatic AG. Analiza właściwości fizycznych obejmowała: wielkość cząstek, skład granulometryczny, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, porowatość, sypkość zwilżalność. Aglomerowane mieszaniny tworzone były na bazie następujących surowców w proszku: serwatka, izolat białka sojowego, izolat białek serwatkowych, glukoza, maltoza. Symulacja składu mieszanin odpowiadała składowi odtłuszczonego mleka w proszku. Nieaglomerowane mieszaniny były proszkami drobnoziarnistymi o wysokiej gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, słabej sypkości, trudno rozpuszczalnym w wodzie. Otrzymane aglomerowane mieszaniny miały dobrą sypkość niezależnie od składu. Zwilżalnością, odpowiadającą cesze instant, charakteryzowały się tylko aglomeraty mieszanin zawierające w składzie glukozę i maltozę.

EN

The effect of wet agglomeration in fluidized bed of multiple mixtures of food powders on physical proprieties received agglomerates was evaluated. Agglomeration was performed using STREA 1/Nitro-Aeromatic AG. Analysis of physical proprieties included: size distribution, loose and tapped bulk density, porosity, flowability and wettability. Mixtures were created on base of following food powder: whey, soy protein isolate, whey protein isolate, glucose, and maltose. Simulation of composition of mixtures answered to composition removed the skim milk powder. Powdered mixtures had poor flowability, with difficulty solvability in water. The wet fluid-bed agglomeration of selected mixtures of food powders did indeed change their distribution and physical proprieties. Received agglomerates had good flowability independently from composition. Only agglomerates of mixtures containing in composition glucose and maltose showed instant wettability in water.

Słowa kluczowe

PL

żywność w proszku; aglomeracja; złoże fluidalne

EN

agglomeration; food powders; fluid bed

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2004
• Tom: R. 8, nr 5
• Strony: 69--76
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Domian E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• DIN 66145 1976. Darstellung von Korn - (Teilchen-) grüßender teilungen; RRSB - Netz, Ausgabe 1976-04.
• Domian E. 2002. Aglomeracja w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 8 (56), 80-86, 88.
• Domian E., Grzegorczyk K. 2004. Wybrane właściwości fizyczne modelowego napoju sojowego w proszku w aspekcie aglomeracji preparatami lacytynowymi. Postępy Inżynierii Chemicznej i Procesowej, 3s, 31-32.
• Domian E., Lenart A. 2001. Zastosowanie analizatora cząstek AWK-V97 do oznaczania składu granulometrycznago cukru. Materiały z XXXII Sesji Naukowej KTiCHŻ PAN, Warszawa, 11, 1-6.
• Pietsch W. 2003. An interdisciplinary approach to size enlargement by agglomeration. Powder Technology, 130, 8-13.
• Rambali B., Baert L., Massart D.L. 2001. Using experimental design to optimize the process parameters in fluidized bed granulation on semi - full scale. International Journal of Pharmaceutics, 220, 149-160.
• Schubert H. 1987. Food Particle Technology. Part I: Properties of Particles and Particulate Food Systems. Journal of Food Engineering, 6 (1), pp. 1-32.
• Schubert H. 1993. Instantization of powdered foods. International Chemical Engineering 33, (1), 28-45.
• Seville J.P.K., Willett C.D., Knight P.C. 2000.: Interparticle forces in fluidization. Powder Technology, 113, 261-268.
• Soerensen J.H., Krag J., Pisecky J., Westergaard V. 1978.: Analytical methods for dry milk products. A/S Niro Atomizer Copenhagen, Denmark.
• Wong A.C.-Y. 2000. Characterisation of the flowability of Glass beads by bulk densites ratio. Chemical Engineering Science, 55, 3855-3859.