Proinnowacyjny model zintegrowanego systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Frąś J. , Żukowski P. , Frąś T. , Frąś M.

Warianty tytułu

EN

Pro-innovative model of integrated system of quality management and food safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wstęp i cel: Bezpieczeństwo żywnościowe to sytuacja, w której wszyscy ludzie mają stały fizyczny, społeczny i ekonomiczny dostęp do wystarczającej ilości bezpiecznej i wartościowej żywności, zaspokajającej ich potrzeby i preferencje żywieniowe i w ten sposób umożliwiającej im prowadzenie aktywnego i zdrowego stylu życia. Celem pracy jest określenie koncepcji i ocena możliwości wdrożenia zintegrowanego systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w aspekcie determinantów jego skutecznej implementacji. Materiał i metody: Zastosowano metodę analizy i konstrukcji logicznej. Problem zintegrowanego systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności i jego modelowania przeprowadzono w oparciu o krytyczną literaturę przedmiotu i własne doświadczenia autorów. Wyniki: Wynikiem opracowania jest proinnowacyjny model zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności uwzględniający kompleksowo spełnianie innych, określonych w międzynarodowych wzorcach, wymagań zapewniających produkcję i przetwarzanie żywności o gwarantowanej jakości i bezpiecznej zdrowotnie. Wniosek: Jako oryginalną wartość można uznać autorski model proinnowacyjnego systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, który zaimplementowany do przedsiębiorstw rolno-przetwórczych zapewni wysoka jakość i bezpieczną żywność dla konsumentów na europejskim i globalnym rynku.

EN

Introduction and aim: Food security is a situation in which all people have constant physical, social and economic access to sufficient food that is safe and valuable, and which meets their needs and food preferences so that they can lead an active, healthy lifestyle. The purpose of discussion is to define the concept and assess the possibility of implementing an integrated system of quality management and food safety in terms of the determinants of its successful implementation. Material and methods: Used method of analysis and logical construction. The problem of an integrated system of quality management and food safety, and its modeling was based on the critical literature of the subject and the authors’ own experience. The results: The result of the study is to pro-innovative model of quality management and food safety into account comprehensively meet certain other international patterns, requirements to ensure the production and processing of food quality assured and safe to health. Conclusion: As the original value can be considered an original model of innovation-oriented quality management system and food safety, which is implemented in the agro-processing companies provide high quality and safety food for consumers on the European and global market.

Słowa kluczowe

PL

żywność; zintegrowany model; system zarządzania jakością; bezpieczeństwo żywności

EN

food; integrated model; quality management system; food safety

• Wydawca: Wyższa Szkoła Techniczno-Ekonomiczna w Szczecinie
• Czasopismo: Problemy Nauk Stosowanych
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 6
• Strony: 189--198
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys.

Twórcy

autor

Frąś J.

• Wyższa Szkoła Logistyki w Poznaniu, Wydział Zarządzania i Logistyki, Katedra Nauk o Zarządzaniu

autor

Żukowski P.

• Uczelnia Warszawska im. Marii Skłodowskiej-Curie

autor

Frąś T.

• Attrax S.A. Luxemburg

autor

Frąś M.

• Hausbrauerei Feierling GmbH, Freiburg

Bibliografia

• [1] Borowy T.: Kubiak M. S., Jakość zdrowotna żywności funkcjonalnej, Problemy Jakości 2014.
• [2] Croft N.H.: ISO 9001:2015 and beyond, ISO Focus 2012.
• [3] Czapski J.: Opracowanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym, cz. I, Przemysł Spożywczy 2012.
• [4] Ejdys J.: Model doskonalenia znormalizowanych systemów zarządzania oparty na wiedzy, Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej, Białystok 2011.
• [5] Ejdys J.: Kobylińska U., Lulewicz A., Zintegrowane systemy zarządzania. Teorie i praktyka, Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej, Białystok 2012.
• [6] Frąś J.: Bielawa A., Zarządzanie rolnictwem ekologicznym na obszarach wiejskich. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego Nr 456, Szczecin 2007.
• [7] Frąś J.: Normalizacja i zarządzanie jakością w logistyce, Wydawnictwo Naukowe Politechniki Poznańskiej 2015.
• [8] Gajdzik B., Bariery systemowe zarządzania jakością w przedsiębiorstwach, Problemy Jakości 2014, Nr 5.
• [9] Hampton D.: A Step Forward, Quality Progress 2014.
• [10] Horubała A.: Systemy kontroli w produkcji żywności gwarantowanej jakości, Przemysł Spożywczy 1993.
• [11] ISO 9001:2015. System zarządzania jakością – wymagania.
• [12] ISO 9001:2015, Revision Overview (2013), (http://www.lsqa.com/iso/1_iso-TC186-SC2-WG24) [07.06.2014].
• [13] Katalog norm europejskich ISO/IEC (systemy jakości), PKNMiJ, Warszawa 1993.
• [14] Kobylińska U.: Ewolucja czy rewolucja? Zmiany w standardzie ISO 9001:2015, Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej, Economics and Management 2014, 6 (1).
• [15] Skrzypek E.: Dojrzałość jakościowa a wyniki przedsiębiorstw zorientowanych projakościowo, Difin, Warszawa 2013.
• [16] Skrzypek E.: Model doskonalenia zarządzania, Marketing i Rynek 5/2014.
• [17] Urbaniak M.: System HACCP – narzędziem do uzyskania produktów gwarantowanej jakości, Problemy Jakości 1996, Nr 1.
• [18] Wiśniewska M.: Systemy zapewnienia jakości w sektorze rolno-spożywczym, Problemy Jakości 1997, Nr 8/9.
• [19] Wolniak R.: Korzyści doskonalenia systemów zarządzania jakością opartych o wymagania normy ISO 9001:2008, Problemy Jakości 2014, Nr 3.
• [20] Żukowski P., Frąś J.: System zapewnienia jakości w agrobiznesie, Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis 189, Oeconomica 1998.
• [21] Żukowski P.: The Model of the Integrated System of Food Products’ Quality Assurance in an Agricultural and Industrial Complex. [In:] The 16th International Conference on Production Research, CD, No. 0089, Czech Technical University, Prague 2001.
• [22] Zymonik Z., Hamral A.,Grudowski P.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem, PWE, Warszawa 2013.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).