Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na współczynnik dyfuzji wody w tkance jabłek suszonych konwekcyjnie

• Autorzy: Janowicz M. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Diffusivity of osmotic-convection dried plant tissue

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy jest analiza wpływu odwadniania osmotycznego, rodzaju substancji osmotycznej oraz temperatury i czasu odwadniania na dyfuzję wody w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Stwierdzono, że średni umowny współczynnik dyfuzji wody jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego wzrasta wraz z podwyższaniem temperatury suszenia, bez względu na zastosowana substancję osmotyczną. Czas odwadniania osmotycznego wpływa istotnie na wartość umownego współczynnika dyfuzji wody w czasie suszenia jabłek.

EN

The aim of study was to analyze the influence of osmotic dehydration, kind of osmotic substance, temperature and time of dehydration of water diffusion in apple tissue during convection drying. It was found that the apparent water diffusion coefficient of apple tissue increased simultaneously with rising of drying temperature, irrespective of osmotic substance used at convection drying. The time of osmotic dehydration affected significantly the value of apparent water diffusion coefficient during drying of the apples.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; dyfuzja; suszenie konwekcyjne; odwadnianie osmotyczne

EN

apples; water diffusion; convection drying; osmotic dehydration

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 191--199
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Janowicz M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

autor

Lenart A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• Hernandez J.A., Pavon G., Garcia M. A., 2000.: Analytical solution of mass transfer equation considering shrinkage for modelling food drying kinetics, Journal of Food Engineering 45, 1-10.
• Janowicz, M., 2002, Znaczenie wybranych operacji wstępnych w utrwalaniu żywności za pomocą suszenia, Przemysł Spożywczy, 10 (56), 6-11.
• Kowalska, H., Lenart, A., Janowicz, M., 2000, Wymiana masy w czasie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni, Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej - BEMS’2000, Opole, Mechanika nr 254, 60, 135-142.
• Maroulis, Z. B., Kiranoudis, C. T., & Marinos-Kouris, D. (1995). Heat and mass transfer modeling in air drying of foods. Journal of Food Engineering, 26, 113-130.
• Matteo Di M., Cinquanta L., Galiero G., Crescitelli S., 2003.: A mathematical model of mass transfer in spherical geometry: plum (Prunus domestica) drying, Journal of Food Engineering 58, 183-192.
• Valdez-Fragoso, A., Welti-Chanes, J., Giroux, F., 1998, Properties of a sucrose solution in osmotic dehydration of apples, Drying Technology, 16 (7), 1429-1445.