Prevention of threats from the area of food defence and food fraud on the example of the sushi&food factor company

• Autorzy: Górna Justyna , Brzechwa Adam , Kowalczyk Anna

Identyfikatory

DOI

10.29119/1641-3466.2022.162.10

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Purpose: The main purpose of this article was to present the actions taken by the company in the field of its food defence and food fraud. Design/methodology/approach: The article presents the approach used in the analyzed company to supervise the food defence and food fraud area. As part of the analysis, the applicable documents in the scope of the conducted risk analyzes were presented. The adopted methodology for the evaluation of raw materials and their suppliers in the food fraud area is based on the IFS guidelines, as well as an approach developed by the authors of this study, who participated in the implementation of this methodology in the company. Findings: The presented approach to supervision in the area of food defence and food fraud in the analyzed company ensures its continuous development depending on the changing environment and risk factors. The Sushi&Food Factor company is characterized by a high culture of safety and quality of the produced food. Actions are still being taken to support its development in various areas, such as communication, employee involvement, risk awareness. The activities used by the company related to the verification of the effectiveness of supervision over the areas of food defence and food fraud, such as the simulation of unauthorized access or the review and assessment of incidents that have currently occurred on the market, allow for the necessary preventive measures to be taken. Originality/value: The article presents a practical approach to the implementation of the requirements of standards in the area of food defence and food fraud. The article may be an element influencing the improvement of activities in the discussed areas in other enterprises, which may contribute to the development of their food safety and quality culture.

Słowa kluczowe

EN

food defence; food fraud; food safety

PL

obrona żywności; oszustwa żywnościowe; bezpieczeństwo żywności

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
• Rocznik: 2022
• Tom: z. 162
• Strony: 181--196
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Górna Justyna

• Poznań University of Economics and Business, Institute of Management

• https://orcid.org/0000-0002-2763-5810

autor

Brzechwa Adam

• Sushi&Food Factor

autor

Kowalczyk Anna

• Sushi&Food Factor

Bibliografia

• 1. Caruso, G., Bolzoni, L., Barone, C., Steinka, I., Parisi S. i Montanari A. (2017). Chemia materiałów opakowaniowych [Chemistry of Packaging Materials]. Warszawa: PWN.
• 2. Demir, Y., Testa, F.I. (2020). The effects of Industry 4.0 on the food and beverage industry. Journal of Tourismology, 6(1), pp. 133-145.
• 3. Emblem, A., Emblem, H. (2012). Packaging Technology. Woodhead Publishing Ltd.
• 4. Ghaani, M., Cozzolino, C.A., Castelli, G., Farris, S. (2016). An overview of the intelligent packaging technologies in the food sector. Trends in Food Science & Technology, 51, pp. 1-11.
• 5. IoT w polskiej gospodarce. Raport grupy badawczej do spraw internetu rzeczy przy ministerstwie cyfryzacji [IoT in the Polish economy. Report by the research group on the Internet of Things at the Ministry of Digital Affairs] (2019). Retrieved from https://www.gov.pl/attachment/82ad18f8-2ac1-4433-a1ea-f887b522e46b, 17.02.2021.
• 6. Lee, S.J., Rahman, A.T.M.M. (2014). Intelligent packaging for food products. In: J.H. Han, S.L. Taylor (Eds.), Innovations in food packaging (pp. 171-209). London: Food Science and Technology, International Series, Elsevier.
• 7. Leszczyński, K., Żbikowska, A. (2016). Opakowania i pakowanie żywności. Wybrane zagadnienia [Food packaging and packing. Selected Issues]. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• 8. Lisińska-Kuśnierz, M. (2005). Badanie i ocena jakości materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych [Testing and evaluation of the quality of packaging materials and unit packages]. Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej.
• 9. Marsh, K., Bugusu, B. (2007). Food Packaging - Roles, Materials and Environmental Issuess. Journal of Food Science 72(3), pp. 39-55. DOI: 10.1111/j.1750- 3841.2007.00301.x.
• 10. Müller, P., Schmid, M. (2019). Intelligent packaging in the food sector: A brief overview. Foods, 8(1), p. 16.
• 11. PN-EN ISO 14182:2005 Opakowania - Terminologia - Terminy podstawowe i terminologia [Packaging - Terminology - Basic terms and terminology]. Warszawa: PKN.
• 12. Roohi, S.P., Bano, K., Zaheer, M.R., Kuddus, M. (2018). Biodegradable smart biopolymers for food packaging: Sustainable approach toward green environment. In: Bio-based Materials for Food Packaging: Green and Sustainable Advanced Packaging Materials. Springer Singapore, pp. 197-216.
• 13. Rozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej [Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety]. (OJ L 31, 1.2.2002).
• 14. Scetar, M., Barukcić, I., Kurek, M., et al. (2019). Packaging perspective of milk and dairy products. Mljekarstvo 69, pp. 3-20.
• 15. Sykut, B., Kowalik, K., Droździel, P. (2013). Współczesne opakowania dla przemysłu żywnościowego. Nauki Inżynierskie i Technologie [Contemporary packaging for the food industry. Engineering Sciences and Technologies], 3(10), pp. 114-121.
• 16. Szumicka, A. (2021). Determinanty skuteczności analizy zagrożeń w produkcji opakowań do żywności [Determinants of the effectiveness of hazard analysis in the production of food packaging] (Doctoral dissertation). Poznań: Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu.
• 17. Szumicka, A., Górna, J. (2018). Istota komunikowania o ryzyku związanym z zagrożeniami w procesie produkcji opakowań do żywności na przykładzie przedsiębiorstw certyfikowanych na zgodność ze Standardem BRC Packaging and Packaging Materials [The essence of communication about the risk related to the hazards in the production process of food packaging, on the example of companies certified for compliance with the BRC Packaging and Packaging Materials Standard]. Intercathedra, no. 35(2), pp. 207-212, doi:10.17306/J.INTERCATHEDRA.2018.00024.
• 18. Tusar, T., Gantar, K., Koblar, V., Zenko, B., Filipic, B. (2017). A study of overfitting in optimization of a manufacturing quality control procedure. Applied Soft Computing, Vol. 59, pp. 77-87.
• 19. Wang, L., Wu, Z., Cao, C. (2019). Technologies and Fabrication of Intelligent Packaging for Perishable Products. Appl. Sci., 9(4858), pp. 1-17.
• 20. Winkowska, J., Winkowski, C. (2018). Proces kontroli jakości opakowań w przemyśle poligraficznym [Packaging quality control process in the printing industry]. In: R. Konsala (ed.), Innowacje w zarządzaniu inżynierii produkcji, tom II [Innovations in the management of production engineering, vol. II]. Opole: Oficyna Wydawnicza Polskiego Towarzystwa Zarządzania Produkcją. Retrieved from http://www.ptzp.org.pl/files/konferencje/kzz/ artyk_pdf_2018/T2/2018_t2_359.pdf, 21.05.2022.
• 21. Wójcicki, K., Biegańska, M., Paliwoda, B., Górna, J. (2022). Internet of Things in Industry: Research Profiling, Application, Challenges and Opportunities. Energies, vol. 15, no. 5, pp. 1-24.
• 22. Wolniak, R., Zadura, M. (2012). Wpływ opakowania na wybór produktu przez konsumenta na przykładzie zabawek [The impact of packaging on the consumer's choice of product on the example of toys]. Zeszyty Naukowe Politechniki Śląskiej, seria: Organizacja i zarządzanie, z. 63a, nr 1891.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).