Jakość sensoryczna kapusty głowiastej i selerów korzeniowych w zależności od odmiany i przechowywania

• Autorzy: Wrzodak A. , Grzegorzewska M.

Warianty tytułu

EN

Sensory quality of white cabbage and seleriac depending on the cultivar and storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu odmiany i przechowywania na jakość sensoryczną kapusty głowiastej białej i korzeni selera. Materiał badawczy stanowiły dwie odmiany kapusty głowiastej białej ‘Cilion’ F1 i ‘Storema’F1 oraz dwie odmiany selera korzeniowego ‘Ilona’ i ‘President’, przechowywane w komorach chłodniczych przez okres siedmiu miesięcy. Z badań wynika, że istotnie lepszą jakością sensoryczną charakteryzowała się odmiana kapusty głowiastej – ‘Cilion’F1 niż ‘Storema’F1. Korzenie selera odmiany ‘Ilona’ przechowywane w warunkach laboratoryjnych w Skierniewicach utrzymały lepszą jakość niż przechowywane u producenta w Nęndzerzewie. Ponadto korzenie odmiany ‘Ilona’ przechowywane w Skierniewicach charakteryzowały się lepszą jakością w porównaniu do korzeni odmiany ‘President’ przechowywanych zarówno w Skierniewicach jaki i u producenta w Orłach.

EN

The effect of cultivars and storage period on the sensory quality of the white cabbage and celeriac was evaluated. Sensory quality of two white cabbage cultivars (‘Cilion’F1 and ‘Storema’F1) and two celeriac cultivars (‘Ilona’ and ‘President’) stored for seven months in a cold store, was examined. The results of the investigations showed that storage period and storage location has influences on some sensory properties of white cabbage. The ‘Cilion’F1 cv. showed significantly higher overall quality than ‘Storema’F1. The roots of celeriac cv. ‘Ilona’ stored in Skierniewice maintained better quality than the roots stored in Nęndzerzew. Celeriac cv. ‘Ilona’ stored in Skierniewice conditions characterized with the better quality than celeriac cv. ‘President’ stored in both locations: Skierniewice and Orły.

Słowa kluczowe

PL

kapusta głowiasta; seler korzeniowy; przechowywanie; jakość sensoryczna

EN

sensory quality; white cabbage; seleriac; storage

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: nr 1
• Strony: 20--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wrzodak A.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Warzyw Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach

autor

Grzegorzewska M.

• Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Warzyw Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach

Bibliografia

• [1] Cieślik E. 2009. Prozdrowotne właściwości warzyw. Zeszyty Problemowe Postępów nauk Rolniczych, 539: 87-97.
• [2] Gajewski M., Radzanowska J. 2004. Skład chemiczny i jakość sensoryczna kapusty głowiastej w zależności od jej odmiany i dawki azotu stosowanej w nawożeniu mineralnym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(39), 108-120.
• [3] Gaw ęcki J., Baryłko -Pikielna N. 2007. Zmysły a jakość żywności i żywienia. Wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań.
• [4] Gębczyński P. 2006. Porównanie jakości mrożonek z selera otrzymanych sposobem tradycyjnym i zmodyfikowanym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (48), 65-75.
• [5] Grajek W. 2007. Przeciwutleniacze w żywności – aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Wyd. 1, WNT, Warszawa.
• [6] Kusznierewicz B., Piasek A., Lewan - dowska J., Śmiechowska A., Bartoszek A. 2007. Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6 (55), 20-34.
• [7] PN-ISO 6564:1999. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metody profilowania smakowitości.
• [8] PN-ISO 8589:1998. Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• [9] Szymczak P., Gajewski M., Radzanow - ska J., Dąbrowska A. 2007. Sensory quality and consumer liking of carrot cultivars of different genotype. Vegetable Crops Research Bulletin, 67, 163-176.
• [10] Wrzodak A., Kapusta E., Szwejda -Grzybowska J., Woszczyk K. 2012. Sensory qualityod carrots from organic and conventional cultivation. Vegetable Crops Research Bulletin, 77, 75-88.
• [11] WRZODAK A., GAJEWSKI M. 2014. Wpływ 1-metylocyklopropenu (1-MCP) na wartość odżywczą owoców pomidora odmiany Faustine F1. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, tom 24/25, nr 2/2014, 37-40.
• [12] Zduńczyk Z. 2001. Przeciwodżywcze i/lub prozdrowotne właściwości wtórnych metabolitów roślin. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(29) (Supl), 150-155.