Wpływ składu surowcowego na właściwości mechaniczne kawy palonej mielonej

• Autorzy: Zgódka A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Influence of row-material content on mechanical properties of ground roasted coffee

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania wpływu składu surowcowego kawy palonej mielonej na jej właściwości mechaniczne. Oceniano właściwości trzech rodzajów kaw: 100 % Robusta, 100% Arabika oraz mieszanka składająca się w 75% z kawy Robusta i w 25% z kawy Arabika. Analiza właściwości mechanicznych badanych kaw została przeprowadzona w teście bezpośredniego ścinania, który wykonano przy dwóch poziomach naprężenia konsolidującego 8,2 kPa i 15,6 kPa dla kaw różniących się składem surowcowym, sposobem pakowania i czasem przechowywania. Wykazano wpływ wszystkich tych czynników na właściwości mechaniczne kawy palonej mielonej. Kawa Robusta charakteryzuje się lepszymi właściwościami płynięcia niż kawa Arabika. Zaobserwowano także pogorszenie się właściwości mechanicznych kaw palonych mielonych podczas przechowywania, także w zależnie od sposobu pakowania produktu.

EN

The research was carried out in order to examine the influence of ground coffee components on its mechanical factors. There were 3 types of coffee examined: 100% Robusta coffee, 100% Arabica coffee and 100% Compound consisting of 75% Robusta coffee and 25% Arabica coffee. The analysis of mechanical factors was carried out in the shear test that was done at 2 levels of consolidation stress for the types of coffee different in raw materials, packing method and storing time. The influence of the above on mechanical factors of ground coffee was proved. Robusta coffee has got better flowability than Arabica coffee. The worsening of mechanical factors of ground coffee while storing was observed and it depends on packing method as well.

Słowa kluczowe

PL

kawa palona mielona; właściwości mechaniczne; test bezpośredniego ścinania; Robusta; Arabica

EN

ground roasted coffee; mechanical properties; test of direct shearing; Robusta; Arabica

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 9
• Strony: 419--427
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Zgódka A.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

autor

Lenart A.

• Wydział Technologii Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa

Bibliografia

• Jenike A.W. 1964. Storage and flow of solids, 123, Utah Engineering Experiment Station (maszynopis; tłum. z jęz.ang).
• Kolanowski W. 1998. Kawa - charakterystyka i znaczenie zdrowotne, Żywność, Żywienie a Zdrowie, 3.
• Peleg M. 1978a. Characterisation of the stress relaxation curves of solid foods, Journal of Food Science, 1, 277-281.
• Peleg M. 1978b. Flowability of food powders and methods for its evaluation – a review, Journal of Food Science, 1, 303-328.
• Schubert H. 1987. Food Particle Technology Part I: Properties of Particles and Particulate Food Systems, Journal of Food Engineering, 6,1, 1-32.
• Teunou E. i Fitzpatrick J.J. 1999. Effect of relative humidity and temperature on food powder flowability, Journal of Food Engineering 42, 109-116.