Zawartość makroelementów w wybranych gatunkach grzybów jadalnych

• Autorzy: Kuziemska Beata , Wysokiński Andrzej , Pakuła Krzysztof , Jaremko Dawid , Czapliński Krzysztof

Identyfikatory

DOI

10.12912/23920629/112649

Warianty tytułu

EN

Content of macronutrients in selected species of edible mushrooms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie zawartości wybranych makroelementów – N, P, K, Ca, Mg, Na i S w grzybach pochodzących z upraw celowych – pieczarce białej i brązowej (Agaricus bisporus) oraz boczniaku ostrygowatym (Pleurotus ostreatus). Grzyby zakupiono w sklepach lokalnych sieci handlowych w Siedlcach. Zawartość azotu ogółem oznaczono metodą analizy elementarnej na analizatorze CHN z detektorem przewodności cieplnej (JDC), natomiast pozostałych pierwiastków metodą spektrometrii emisyjnej z plazmą indukcyjnie wzbudzoną, po wcześniejszej mineralizacji na „sucho” w piecu muflowym w temperaturze 450°C i rozpuszczeniu popiołu w 10% roztworze HCl. Badania wykazały istotne zróżnicowanie zawartości składników mineralnych w analizowanych gatunkach grzybów. Najwięcej N, P, K, Ca, Na i S zawierały owocniki pieczarki brązowej a Mg boczniaka ostrygowatego. Najmniej N, P, K, Ca, Na i S oznaczono w owocnikach boczniaka ostrygowatego a Mg w pieczarce białej.

EN

The aim of the study was to determine the content of selected macroelements - N, P, K, Ca, Mg, Na and S in mushrooms from target crops - white and brown mushrooms (Agaricus bisporus) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus), which were purchased in stores of local retail chains. Total nitrogen content was determined by elemental analysis on a CHN analyzer with the thermal conductivity detector (TCD), while the other elements by inductively coupled plasma atomic emission spectrometry (ICP-AES), after dry digestion in a muffle furnace at 450°C and dissolution of ash in 10% HCl solution. The conducted research revealed a significant diversity of the chemical composition in the analyzed species of mushrooms. The highest content of N, P, K, Ca, Na, S were determined in the fruiting bodies of the brown mushrooms, and Mg - in oyster mushrooms. The smallest content of N, Ca, Na and S was found in the fruiting bodies of the oyster mushrooms and Mg - in white mushrooms.

Słowa kluczowe

PL

pieczarka biała; pieczarka brązowa; boczniak ostrygowaty; składniki mineralne

EN

white mushrooms; brown mushrooms; oyster mushroom; macroelements

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Inżynieria Ekologiczna
• Rocznik: 2019
• Tom: Vol. 20, nr 4
• Strony: 1--4
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Kuziemska Beata

• Instytut Rolnictwa i Ogrodnictwa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Wysokiński Andrzej

• Instytut Rolnictwa i Ogrodnictwa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Pakuła Krzysztof

• Instytut Rolnictwa i Ogrodnictwa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Jaremko Dawid

• Instytut Rolnictwa i Ogrodnictwa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Czapliński Krzysztof

• Instytut Rolnictwa i Ogrodnictwa, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• 1. Aida F.M.N.A., Shuhaimi M., Yazid M., Maaru A.G. 2009. Mushrooms as a potential source of prebiotics, a review. Trends Food Sci. Technol., 20, 567-575.
• 2. Bernaś E., Jaworska G., Lisiewska Z. 2006. Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment., 5, 1, 5-20.
• 3. Florczak J. Chudy J., Barasińska M., Karwowski B. 2014. Contents of selected nutrients in wild – grown (Hirneola auricula judae), (Pleurotus ostreatus) and (Flammulina velutipes) muschrooms. Bromat. Chem. Toksykol., XLVII, 4, 876-882.
• 4. Kalbarczyk J., Radzki W. 2009. Cultivated mushrooms as a valuable diet constituent and a source of biologically active substances. Herba Polonica, 55, 4, 224-231.
• 5. Karmańska A. 2012. Skład chemiczny i wartość odżywcza – Buna Shimeji (Hypiszygus tessalatus i sopkówki jeżowatej (Hericium erinaceus). Bromat. Chem. Toksykol., XLV, 4, 1271-1275.
• 6. Kuziemska B., Wysokiński A., Jaremko D., Popek M., Kożuchowska M. 2018. The content of some heavy metals in edible mushrooms. Inżynieria Ekologiczna, 19, 1, 66-70. DOI: doi,org/10,12912/23920629/81652.
• 7. Nasiri F., Ghiassi Tarzi B., Bassiri A.R., Hoseini S.E., Aminafshar M. 2013. Comparative Study on the Main Chemical Composition of Button Mushroom’s (Agaricus bisporus) Cap and Stipe. J. FBT, IAU, 3, 41-48.
• 8. Rajewska J., Bałasińska B. 2004. Biologically active compounds of edible mushrooms and their beneficial impact on health. PHMD, 58, 352-357.
• 9. Siwulski M., Sobieralski K., Sas-Golak I. 2014. Wartość odżywcza i prozdrowotna grzybów. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 1(92), 16-28. DOI: 10.15193/zntj/2014/92/016-028.
• 10. Sas-Golak I., Sobieralski K., Siwulski M., Lisiecka J. 2011. Composition, nutritional value and medicinal properties of wild muschroms. Kosmos, 60, 3-4, 483-490.
• 11. Vetter J., Hajdú Cs., Györft J., Maszlavér P. 2005. Mineral composition of the cultivated mushrooms Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Lentinula edodes, Acta Alimentaria, 34, 4, 441-451.