Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

• Autorzy: Rafalska U. , Stelmasiak A. , Moczkowska M. , Marcinkowska-Lesiak M. , Wyrwisz J. , Półtorak A.

Warianty tytułu

EN

The effect of vitamin D3 on the tenderness of culinary beef meat

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wołowina; kruchość; witamina D3; kalcytriol

EN

beef meat; tenderness; vitamin D3; calcitriol

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 2
• Strony: 125--130
• Opis fizyczny: Bibliogr. 40 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rafalska U.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Stelmasiak A.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Moczkowska M.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Marcinkowska-Lesiak M.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Wyrwisz J.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Półtorak A.

• Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AVANDO-OSORIO G. 2002. The effect of vitamin D3 on calcium homeostasis of beef steers. Saskatoon. Saskatchewan. Canada, 4-47.
• [2] BAHRAMI Y., EHSANIZAD M. 2013. Effectiveness of calpastatin and calpain genes of meat quality and tenderness in Iranian livestock breeds. Journal of Applied Environmental and Biological Sciences, 3 (8), 13-19.
• [3] BALL G. F. M. 2004. Vitamins. Their role in the human body. Blackwell Science, 189-233.
• [4] CARNAGEY K. M., HUFF-LONERGAN E. J., LONERGAN S. M., HORST R., L., TRENKLE A.H., BEITZ D. C. 2006. Use of 25-hydroxyvitamin D3 and dietary calcium manipulations to improve tendernessof beef. Animal Industry Report, 652 (1), ASL R2055.
• [5] CARNAGEY K. M., HUFF-LONERGAN E. J., TRENKLE A., WERTZ-LUTZ A. E., HORST R. L., BEITZ D. C. 2008. Use of 25-hydroxyvitamin D3 and vitamin E to improve tenderness of beef from the longissimus dorsi of heifers. Journal of Animal Science, 86, 1649-1657.
• [6] CHMIELEWSKA-SZEWCZYK D. 2012. Kontrowersje wokół witaminy D3. Alergia, 2, 14-19.
• [7] FOOTE M. R., HORST R. L., HUFF-LONERGAN E. J., TRENKLE A. H., PARRISH F. C. JR., BEITZ D. C. 2004. The use of vitamin D3 and its metabolites to improve beef tenderness. Journal of Animal Science, 82, 242-249.
• [8] FRASER W. D., MILAN A. M. 2013. Vitamin D assays: Past and Present debates, difficulties and development. Calcified Tissue International, 92, 118-127.
• [9] GEESINK G. H., KUCHAY S., CHISHTI A. H., KOOHMARAIE M. 2006. μ-Calpain is essential for postmortem proteolysis of muscle proteins. Journal of Animal Science, 84, 2834-2840.
• [10] GIRGIS C. M., CLIFTON-BLIGH R. J., HAMRICK M. W., HOLICK M. F., GUNTON J. E. 2013. The role of vitamin D in skeletal muscle: Form, Function and metabolism. Endocrinology Review, 34 (1), 33-38.
• [11] GONZALEZ J. M., WILL P. A., HARRIS J. K. 2010. Vitamin D3 supplementation to goats does not improve loin chop tenderness and color stability. Texas Journal of Agriculture Natural Resource, 22, 111-122.
• [12] HAMILTON B. 2010. Vitamin D and Human Sceletal Muscle. Scandinavian Journal of Medecine and Science in Sports, 20, 182-190.
• [13] HANSEN S., FRYLINCK L., STRYDOM P. E. 2012. The effect of vitamin D3 supplementation on texture and oxidative stability of beef loins from steers treated with zilpaterol hydrochloride. Meat Science, 90, 145-151.
• [14] HOPE-JONES M., STRYDOM P.E., FRYLINCK L., WEBB E.C. 2012. Effect of dietary beta-agonist treatment, vitamin D3 supplementation and electrical stimulation of carcasses on colour and drip loss of steaks from feedlot steers. Meat Science, 90, 607-612.
• [15] HUFF-LONERGAN E., ZHANG W., LONERGAN S. M. 2010. Biochemistry of postmortem muscle – Lessons on mechanisms of meat tenderization. Meat Science, 86, 184-195.
• [16] KARGES K., BROOKS J. C., GILL D. R., BREAZILE J. E., OWENS F. N., MORGAN J. B. 2001. Effects of supplemental vitamin D3 od feed intake, carcass characteristics, tenderness, and muscle properties of beef steers. Journal of Animal Science, 79, 2844-2850.
• [17] KEMP C. M., SENSKY P. L., BARDSLEY R. G., BUTTERY P. J., PARR T. 2010. Tenderness – An enzymatic view. Meat Science, 84, 248-256.
• [18] KOŁCZAK T. 2008. Jakość wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (56), 5-22.
• [19] KOOHMARAIE M. 1994. Muscle proteinases and meat aging. Meat Science, 36, 93-104.
• [20] KOOHMARAIE M. 1996. Biochemical factors regulating the toughening and tenderization proces of meat. Meat Science, 43, 193-201.
• [21] KOOHMARAIE M., GEESINK G. H. 2006. Contribution of postmortem muscle biochemistry to the delivery of consistent meat quality with particular focus on the calpain system. Meat Science, 74, 34-43.
• [22] KOSICKA-GĘBSKA M., PRZEŹDZIERSKA N., GĘBSKI J. 2010. Tendencje zmian w spożyciu mięsa wołowego w Polsce w latach 2000-2009. Problemy Rolnictwa Światowego, 10 (25), 49-59.
• [23] LAWRENCE R. W., DOYLE J., ELLIOT R., LOXTON I., MCMENIMAN J. P., NORTON B. W., REID D. J., TUME R. W. 2006. The efficacy of vitamin D3 metabolite for improving the myofibrillar tenderness of meat from Bos indicus cattle. Meat Science, 72, 69-78.
• [24] LOBO-JR A. R., DELGADO E. F., MOURAO G. B., PEDREIRA A. C. M. S., BERNDT A., DEMARCHI J. J. A. A. 2012. Interaction of dietary vitamin D3 and sunlight exposure on B. indicus cattle: animal performance,carcass traits, and meat quality. Livestock Science, 145, 196-204.
• [25] ŁĄCKA K., MACIEJEWSKI A. 2013. Udział witaminy D w etiopatogenezie autoimmunologicznego zapalenia tarczycy. Polski Merkuriusz Lekarski, 36 (203), 281-285.
• [26] MONTGOMERY J. L., CARR M. A., KERTH C. R., HILTON G. C., PRICE B. P., GALYEAN M. L., HORST R. L., MILLER M. F. 2002. Effect of vitamin D3 supplementation level on the postmortem
• [27] MONTGOMERY J. L., PARRISH F. C. JR., BEITZ D. C., HORST R. L., HUFF-LONERGAN E. J., TRENKLE A. H. 2000. The use of vitamin D3 to improve beef tenderness. Journal of Animal Science, 78, 2615-2621.
• [28] MONTGOMERY J.L., KING M. B., GENTRY J. G., BARHAM A. R., BARHAM B. L., HILTON G. G., BLANTON J. R., HORST R. L. JR., GALYEAN M. L., MORROW K. J., WESTER D. B. JR., MILLER M. F. 2004. Supplemental vitamin D3 concentration and biological type of steers. II. Tenderness, quality and residues of beef. Journal of Animal Science, 82, 2092-2104.
• [29] MONTGOMERY J. L., BLANTON J. R. Jr., HORST R. L., GALYEAN M. L., MORROW K. J. Jr., ALLEN V. G., WESTER D. B., MILLER M. F. 2004. Effect of supplemental vitamin D3 concentration on concentrations of calcium, phosphorus, and magnesium relative to protein in subcellular components of the longissimus and the distribution of calcium within longissimus muscle of beef steers. Journal of Animal Science, 82, 2742-2749.
• [30] MONTGOMERY J. L., GALYEAN M. L., HORST R. L., MORROW K. J. Jr., BLANTON J. R. Jr., WESTER D. B., MILLER M. F. 2004. Supplemental vitamin D3 concentration and biological type of beef steers. I. Feedlot performance and carcass traits. Journal of Animal Science, 82, 2050-2058.
• [31] MOSZCZYŃSKI P., PYĆ R. 1999. Biochemia witamin. Część II. Witaminy lipofilne i kwas askorbinowy. Wydawnictwo PWN, 50-72.
• [32] NOWAK M. 2005. Rola kalpain w procesie kruszenia mięsa. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (42), 5-17.
• [33] PEŁCZYŃSKA M., JAROSZEWICZ J., ŚWITALSKA M., OPOLSKI A. 2005. Właściwości biologiczne kalcytriol i jego nowych analogów – potencjalne zastosowanie terapeutyczne. Postępy Higieny Medycyny Doświadczalnej, 59, 129-139.
• [34] PURCHAS R., ZOU M., PEARCE P., JACKSON F. 2007. Concentrations of vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in raw and cooked New Zealand beef and lamb. Journal of Food Composition and Analysis, 20, 90-98.
• [35] SCANGA J. A., BELK K. E., TATUM J. D., SMITH G. C. 2001. Supranutritional oral supplementation with vitamin D3 and calcium and the effects on beef tenderness. Journal of Animal Science, 79, 912-918.
• [36] SWANEK S. S., MORGAN J. B., OWENS F. N., GILL D. R., STRASIA C. A., DOLEZAL H. G., RAY F. K. 1999. Vitamin D3 supplementation of beef steers increases longissimus tenderness. Journal of Animal Science, 77, 874-881.
• [37] TAKAHASHI K. 1996. Structural weakening of skeletal muscle tissue during post-mortem ageing of meat. The non-enzymatic mechanism of meat tenderization. Meat Science, 43, 67-80.
• [38] TIPTON N. C., KING D. A., PASCHAL J. C., HALE D.S., SAVELL J. W. 2007. Effects of oral vitamin D3 supplementation and supplement withdrawal on the accumulation of magnesium, calcium, and vitamin D in the serum, liver, and muscle tissue and subsequent carcass and meat quality of Bos indicus influenced cattle. Meat Science, 75, 150-158.
• [39] TUKAJ C. 2008. Właściwy poziom witaminy D warunkiem zachowania zdrowia. Postępy Higieny Medycyny Doświadczalnej, 62, 502-510.
• [40] WERTZ A. E., KNIGHT T. J., TRENKLE A., SONON R., HORST R. L., HUFF-LONERGAN E. J., BEITZ D. C. 2004. Feeding 25-hydroxyvitamin D3 to improve beef tenderness. Journal of Animal Science, 82, 1410-1418.

Uwagi

PL

Praca powstała w ramach projektu Optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce zgodnie ze strategią „od widelca do zagrody” nr PO IG 01.03.01-00-204/09 współfinansowanego przez Unię Europejską ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka 2007-2013