Określenie mikrobiologicznej trwałości przechowalniczej produktów żywnościowych

• Autorzy: Sztucki Damian

Warianty tytułu

EN

Determination of the microbiological storage stability of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez cały okres jej obecności na danym rynku wynika bezpośrednio z unijnego aktu prawnego - Rozporządzenia Komisji (WE) nr 178/2002. Określenie trwałości przechowalniczej danego produktu, zgodnie z jego specyfikacją, polega na analizie jakościowej i ilościowej m.in. jego parametrów fizykochemicznych oraz mikrobiologicznych. Głównymi patogenami żywności, których obecność w próbce jest niepożądana, są: Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter oraz Escherichia coli. Stosowanie polityki zapewnienia jakości systemu HACCP w przedsiębiorstwach produkujących żywność minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia produktów, a tym samym zwiększa prawdopodobieństwo pomyślnego zakończenia badań trwałości żywności.

EN

Ensuring food safety throughout its presence on a given market results directly from a EU legal act - Commission Regulation (EC) No. 178/2002. Determining the storage stability of a given product, according to its specification, is based on the qualitative and quantitative analysis of its physicochemical and microbiological parameters, among others. The main food pathogens whose presence in a sample is undesirable are: Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter and Escherichia coli. The application of the HACCP system’s quality assurance policy in food producers minimizes the risk of product contamination and thus increases the probability of successful completion of food shelf-life testing.

Słowa kluczowe

PL

badanie przechowalnicze; HACCP; Salmonella; Listeria

EN

shelf-life study; HACCP; Salmonella; Listeria

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2019
• Tom: nr 3
• Strony: 24--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sztucki Damian

• Synevo Sp. z o.o. Laboratorium Medyczne

Bibliografia

• 1. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 roku.
• 2. Phimolsiripol Y., Suppakul S.: Techniques in Shelf Life Evaluation of Food Products. „Reference Module in Food Science”, 2016.
• 3. Dyrektywa 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 marca 2000 roku.
• 4. Morkis G.: Stopień wdrożenia GHP, GMP i HACCP w przemyśle spożywczym. „Żywność”, 2006, 3, 48.
• 5. PN-EN ISO 6579-1:2017. Mikrobiologia łańcucha żywnościowego. Horyzontalna metoda wykrywania, oznaczania liczby i serotypowania Salmonella. Część 1: Wykrywanie Salmonella spp.
• 6. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny: Choroby zakaźne i zatrucia w Polsce. Raport z roku 2017.
• 7. PN-EN ISO 11290-1:2017 Mikrobiologia łańcucha żywnościowego. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp.
• 8. Shelf life testing ‘Use-by’ dates for food safety. NSW Food Authority.
• 9. Betts G.: How to determine microbiological shelf-life of products. Campden BRI, 2011.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).