Konsumpcja pieczywa a substytuty produktowe

• Autorzy: Zielińska M.

Warianty tytułu

EN

The consumption of bread and its substitutes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeprowadzono analizę skali produkcji substytutów na rynku żywności i wykazano, jak kosztem substytutów żywności zmniejsza się spożycie pieczywa. Podjęte zagadnienia opracowano na podstawie ogólnych danych statystycznych GUS i wyliczeń własnych oraz wykazu i badania treści literatury – badaniami objęto lata 2013-2016. W badaniach uczestniczyli konsumenci pieczywa i substytutów żywności, czyli osoby pracujące w zawodach wymagających dużego wysiłku fizycznego, młodzież i dzieci, osoby starsze, zwolennicy diet wegańskiej i wegetariańskiej. Do badań zastosowano pieczywo i pozostałe produkty piekarskie oraz ich substytuty. Można zatem przyjąć tezę, że przyswojenie pozytywnych zachowań żywieniowych w dzieciństwie staje się swoistym gwarantem utrzymania zdrowia i dobrej kondycji psychofizycznej aż do późnej starości.

EN

In the present paper, the analysis of the scale of production of the substitutes on the food market was carried out; the decrease of the bread consumption in favour of food substitutes was indicated. The undertaken problems were developed on the grounds of general statistical data of the Main Statistical Bureau (GUS) and own calculations as well as of the list and studies of the available literature – the studies included the period of 2013-2016. The research included the participation of the consumers of the bread and other food substitutes, that is, blue collar workers, teenagers and children and old people who preferred vegan or vegetarian diets. The object of the studies was bread and other baker’s products, and their substitutes. The author of the paper may state that the adoption of positive nutritional behaviours at the young age becomes a specific guarantee of good health and psycho-physical condition until the old age.

Słowa kluczowe

PL

konsumpcja pieczywa; substytuty pieczywa; zachowania konsumentów; cena pieczywa; cena substytutów

EN

bread consumption; bread substitutes; consumer behaviour; price of bread; price of substitutes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2017
• Tom: T. 71, nr 11
• Strony: 10--13
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Zielińska M.

• Kolegium Nauk o Przedsiębiorstwie, Szkoła Główna Handlowa

Bibliografia

• [1] Gutkowska K., I. Ozimek. 2005. Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności: kryteria zróżnicowania, 179. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
• [2] Gutkowska K., I. Ozimek, T. Mikulska. 2008. „Zachowania żywieniowe młodych konsumentów (wyniki badań jakościowych)”. Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (6) : 22-23. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
• [3] http://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Chleb-zwykly.html (dostęp: 3.02.2017)
• [4] Jarosz M., B. Bułhak-Jachymczyk. 2008. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób zakaźnych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [5] Jeżewska-Zychowicz M. 2008. „Wpływ innowacyjności konsumentów na ich zachowania na rynku nowej żywności”. Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (2) : 35. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
• [6] Kalinowski S. 2007. „Zależność między dochodami i wydatkami na żywność w gospodarstwach domowych na przykładzie woj. wielkopolskiego”. Handel Wewnętrzny Marketing, Przedsiębiorstwo (2) : 38. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
• [7] Lenart A. 2015. Chemia żywności. Warszawa: Wydawnictwo WNT.
• [8] Piskiewicz L. 2006. „Wydatki konsumpcyjne gospodarstw domowych w regionach – podobieństwa i różnice”. Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (6) : 54.Instytut Rynku Wewnętrznego i Konsumpcji.
• [9] Rechlik M. 1952. Chemia żywienia. Kraków: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
• [10] Rothkaehl J. 2016. „Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej”. Przegląd Zbożowo- Młynarski (3).
• [11] Szwacka J. 2007. „Kierunki zmian na rynku żywnościowym w Polsce”. Zeszyty Naukowe SGGW, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej 62 : 82-83, 86-88.
• [12] Zielińska M., K. Świetlik. 2016: „Krajowe zużycie zbóż. Ceny i spożycie przetworów zbożowych”. Rynek zbóż. Stan i perspektywy, seria „Analizy Rynkowe” (50, 51) : 20-24 IEGiGŻ-PIB, ARR, MRiRW.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).