Jakość zdrowotna żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Borowy T. , Kubiak M. S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost zachorowań na choroby cywilizacyjne, jak: otyłość, cukrzyca, nadciśnienie tętnicze czy nawet nowotwory, będące chorobami dietopochodnymi, spowodował zwiększenie zainteresowania produktami spożywczymi, które nie tylko służą zaspokajaniu głodu, ale również wprowadzają do organizmu substancje poprawiające stan zdrowia bądź też zapobiegające chorobom. W związku z tym obserwuje się systematyczny rozwój rynku tzw. „żywności prozdrowotnej" wywierającej, poza efektem odżywczym, pozytywny wpływ na określone funkcje organizmu. Spożywanie tego rodzaju żywności przyczynia się do poprawy stanu zdrowia i dobrego samopoczucia człowieka, zmniejsza również ryzyko zachorowania na wyźej wymienione choroby.

EN

Small expenditure for examination and development in Poland and difficult conditions of research results' commercialization force science institutions to search effective marketing actions. Specific character of their activity requires its special definition, based especially on public relations.

Słowa kluczowe

PL

żywność funkcjonalna; żywność probiotyczna; jakość żywności; żywność prozdrowotna; bakterie kwasu mlekowego

EN

food quality; safeaddition to food; lactic acid bacteria

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2014
• Tom: R. 46, nr 4
• Strony: 31--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Borowy T.

• Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu

autor

Kubiak M. S.

• Politechnika Koszalińska, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego

Bibliografia

• 1. Babicz-Zielińska E„ Zabrocki R., 2007: „Konsument XXI", Przemysł Spożywczy, (01), 6-8.
• 2. Banchmarks based on international dietary guidelines. Unilever Food and Heath Institute, June 2006.
• 3. Boyce B.: 2011. Future connections summit on dietetics practice, credentialing, and education: Summary of presentations on shaping the future of the dietetics Profession. Journal of the American Dietetic Association 111, 10, 1591-1599.
• 4. Caraca J., Lundvall B-A., Mendonca S.: 2009. The changing role of science in the innovation process: From Queen to Cinderella? Technological Forecasting and Social Change 76, 861-867.
• 5. Czapski J., 2012: „Opracowywanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym" cz. I, Przemysł Spożywczy, (01), 32-34.
• 6. Flynn A., Moreiras O., Stenie P.: 2003. Vitamins and minerals: a model for safe addition to food. Eur. J. Nutr., 42, 118-130.
• 7. Gertig H., Gawęcki J.: 2001. Słownik terminów żywieniowych. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
• 8. Kołakowski E., Bednarski W, Bielecki S.(red.): 2005. Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Wyd. AR Szczecin, s.579.
• 9. Krygier K., 2011: „Żywność funkcjonalna - co to dzisiaj oznacza", Przemysł Spożywczy, (05), 14-16.
• 10. Łaba Sylwia, Waćko Piotr: „Modelowanie i symulacja procesów produkcyjnych", Przemysł Spożywczy, 4/2009, 6-10.
• 11. Moskowitz H.R., Saguy I., Straus T: 2009. Ań integrated approach to new food product development. Taylor and Francis.
• 12. Murray R. K., Grammer D. K., Mayes P. A., Rodwell V. W. 1998: Biochemia Harpera. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 392.
• 13. Piesiewicz H., 2010: „O odżywczej, biologicznej i prozdrowotnej wartości żywności", Przegląd Piekarski i Cukierniczy, (02), 18-21.
• 14. Poprawa stanu zdrowia ludności w Polsce poprzez podnoszenie jakości zdrowotnej żywności i racjonalizację sposobu żywienia. Wyd. Senatu Rzeczpospolitej Polskiej, Warszawa 2000.
• 15. Przybyłowski P. (pod redakcją), 2003: Towaroznawstwo artykułów spożywczych", Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni.
• 16. Rutkowski A., 2006: „Dodatki funkcjonalne do żywności", Przemysł Spożywczy, (05), 2-8.
• 17. Saguy I. S.: 2011. Paradigm shifts in academia and the food industry required to meet innovation challenges. Trends in Food Science & Technology, 22, 9, 2011, 467-477.
• 18. Willet W. C., Stampfer M. J.: 2003. Rebuilding the food pyramid. Sci. Amer., 288, 164-199.
• 19. Zmarlicki S., 2010: „Mleczne napoje fermentowane - wybrane aspekty zdrowotne". Przemysł Spożywczy, (04), 30-33.