Aspekt jakościowy suszenia hybrydowego owoców wiśni

• Autorzy: Kowalski S. J. , Łechtańska J.M. , Mierzwa D.

Warianty tytułu

EN

Qualitative aspect of cheery fruit subjected to hybrid drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedmiotem pracy jest kinetyka suszenia i aspekt jakościowy hybrydowego suszenia owoców wiśni. Zastosowano połączenie suszenia konwekcyjnego z mikrofalowym i promieniowaniem podczerwonym. Przeprowadzono testy z zastosowaniem różnych kombinacji mikrofalowej mocy 100 W i promieniowania podczerwonego 240 W z techniką konwekcyjną z prędkością nawiewu powietrza 1,7 m/s o temperaturze 343 K. Celem badań było poszukiwanie najbardziej efektywnego sposobu suszenia z punktu widzenia kinetyki suszenia i jakości suszonych wiśni (kolor i aktywność wody).

EN

Kinetics and qualitative aspect of cherry fruit subjected to hybrid drying is considered. Various combinations of convective, microwave and infrared drying methods were applied. The drying test were carried out with the application of different combinations of microwave power 100 W and infrared radiation 240 W with convective drying at air flow velocity 1.7 m/s and air temperature 343 K. The purpose of these studies was to find the most efficient drying method from a point of view of drying kinetics and quality of dried cheery fruit (colour and water activity).

Słowa kluczowe

PL

wiśnia; suszenie hybrydowe; kinetyka suszenia; aktywność wody

EN

extraction under electric field; liquid-liquid extraction; ionic liquids

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2013
• Tom: Nr 5
• Strony: 439--440
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kowalski S. J.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Instytut Technologii I Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Łechtańska J.M.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Instytut Technologii I Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań

autor

Mierzwa D.

• Zakład Inżynierii Procesowej, Instytut Technologii I Inżynierii Chemicznej, Wydział Technologii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Poznań

Bibliografia

• 1. Aghbashlo M., Kianmehr M.H.. Hassan-Beygi S.R.. 2008. Drying and rehydration characteristics of sour cherry (Prunus cerasus L.). J. Food Proc. Pres.. 34. 351-365. DOI: 10.1111/j.l745-4549.2008.00310.x
• 2. Doymaz I.. Smail O.. 2011. Drying characteristics of sweet cherry. Food Bio-prod. Proc.. 89. 31-38. DOI: 10.1016/j.fbp.2010.03.006
• 3. Goncalves В.. Silva A.P.. Moutinho-Pereira J.. Bacelar E.. Rosa E.. Meyer A.S.. 2007. Effect of ripeness and postharvest storage on the evolution of colour and anthocyanins in cherries (Prunus avium L.). Food Chem.. 103. 976-984. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.08.039
• 4. Kaya A.. Aydin O.. 2007. Experimental investigation of drying kinetics of cheryy laurel. J. Food Process Eng.. 31. 398-412. DOI: 10.1111/j. 1745- 4530.2007.00159.x
• 5. Kowalski J.S.. Pawłowski A.. 2010. Aspekt energetyczny suszenia materiałów w stałych i okresowo zmiennych warunkach. Inż. Ap. Chem.. 49. nr 2. 71-72
• 6. Koyuncu Т.. Tosun I.. Pinar Y. 2007. Drying characteristics and heat energy requirement of cornelian cherry fruits (Cornus mas L.). J. Food Eng.. 78. 735¬739. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.09.035
• 7. Mabellini A.. Vullioud M..V.. Marquez C.A.. De Michelis A.. 2010. Kinetic drying experimental data and mathematical model for sweet cherries (Pru¬nus avium L.). J. Food Process Eng.. 33. 1115-1128. DOI: 10.1111/j. 1745- 4530.2008.00329.x
• 8. Tarhan S.. Ergunes G.. Taser F.O.. 2006. Selection of chemical and thermal pre- treatment combination to reduce the dehydration time of sour cherry (Prunus cerasus L.). J. Food Process Eng.. 29. 651-663. DOI: 10.1111/j. 1745- 4530.2006.00088.x