Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®

• Autorzy: Kazimierczak R. , Hallmann E. , Zduńska U.

Warianty tytułu

EN

The impact of production systems on the content of selected bioactive compounds in the herbal spices ®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową, witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych. Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.

EN

The aim of this article was to compare the antioxidant substances content in the herbal spices coming from organic and conventional production. The analyzes were done on four kind of dry spices available on the Polish market: marjoram, oregano, lovage and cumin. The following parameters were determined in herbs: dry matter by drying at 105 oC, vitamin C by the titration method and phenols content by the HPLC method. The results showed that the organic spices contained significantly more of dry matter, total phenolic acids, and vitamin C. Conventional spices contained more of total flavonoids. Herbal spices coming from the organic production create a valuable source of bioactive compounds and should be recommended as a preventive treatment.

Słowa kluczowe

PL

przyprawy ziołowe; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna; flawonoidy; kwasy fenolowe; witamina C

EN

herbal spices; organic production; conventional production; flavonoids; phenolic acids; vitamin C

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 1
• Strony: 46--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., fig., rys., tab.

Twórcy

autor

Kazimierczak R.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Hallmann E.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

autor

Zduńska U.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] AMODIO M.L., G. COLELLI, J.K. HASEY, A.A. KADER. 2007. „A comparative study of composition and postharvest performance of organically and conventionally grown kiwifruits”. J Sci Food Agric. 87: 1228-1236.
• [2] ASAMI D.K., Y.J. HONG, D.M. BARRETT, A.E. MITCHELL. 2003. „Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry, and corn grown using conventional, organic, and sustainable agricultural practices”. J. Agric. Food Chem. 51 (5): 1237-1241.
• [3] BARAŃSKI M., D. ŚREDNICKA-TOBER, N. VOLAKAKIS, CH. SEAL, R. SANDERSON, G.B. STEWART, CH. BENBROOK, B. BIAVATI, E. MARKELLOU, CH. GIOTIS, J. GROMADZKA- OSTROWSKA, E. REMBIAŁKOWSKA, K. SKWARŁO-SOŃTA, R. TAHVONEN, D. JANOVSKÁ, U. NIGGLI, F. NICOT, AND C. LEIFERT. 2014. “Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literaturę review and meta-analyses”. Br J Nutr. 112 (5): 794-811.
• [4] BENBROOK CH. M. 2005. Elevating Antioxidant Levels in Food through Organic Farming and Food Processing. An Organic Center State of Science Review: 26-47.
• [5] BRANDT K., J.P. MØLGAARD. 2001. „Organic agriculture: does it enhance or reduce the nutritional value of plants foods?” J. Sci. Food Agr. 18: 924-931.
• [6] BOUAYED J., T. BOHN. 2012. Dietary Derived Antioxidants: Implications on Health. W: Bouayed J., Bohn T. (red.). Nutrition, well-being and health. Wyd. InTech, Croatia (224): 1-22.
• [7] FIJOŁ-ADACH E.B., B. FELEDYN-SZEWCZYK, R. KAZIMIERCZAK, J. STALENGA. 2016. „Wpływ systemu produkcji rolnej na występowanie substancji bioaktywnych w owocach truskawki”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 18 (2): 26–32.
• [8] GRAJEK W. 2004. „Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia”. ŻNTJ 1: 3-11.
• [9] HALLMANN E., E. REMBIAŁKOWSKA. 2007. „Zawartość wybranych składników odżywczych w czerwonych odmianach cebuli z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej”. ŻNTJ 2 (51): 105-111.
• [10] HALLMANN E. 2012. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J. Sci Food Agric. 92: 2840–2848.
• [11] KAZIMIERCZAK R., E. HALLMANN, M. ZIĘTARA, E. REMBIAŁKOWSKA. 2010a. „Zawartość związków przeciwutleniających w wybranych przyprawach z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej”. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie 2, 11:25.
• [12] KAZIMIERCZAK R., E. HALLMANN, M. KAZIMIERCZYK, E. REMBIAŁKOWSKA. 2010b. „Zawartość antyoksydantów w ziołach przyprawowych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej”. J. Res. Appl. Agric. Engng. 55 (3): 164-170.
• [13] KAZIMIERCZAK R., O. SOKOŁOWSKA, E. HALLMANN, E. REMBIAŁKOWSKA. 2011. „Zawartość związków bioaktywnych w roślinach zielarskich z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej”. J. Res. Appl. Agric. Engng. 56 (3): 200-205.
• [14] LUNDERGÅRDH B., A. MÅRTENSSON. 2003. „Organically produced plant foods - evidence of health benefits”. Acta Agric. Scand. Sect. B, Soil and Plant Science 53: 3-15.
• [15] LOMBARDI-BOCCIA G., M. LUCARINI, S. LANZI, A. AGUZZI, M. CAPPELLONI. 2004. „Nutrients and Antioxidant Molecules in Yellow Plums (Prunus domestica L.) from Conventional and Organic Productions: A comparative Study”. J. Agric. Food Chem. 52 (1): 90-94.
• [16] MAJEWSKA M., H. CZECZOT. 2009. „Flawonoidy w profilaktyce i terapii”. Farm. Pol. 65 (5): 369-377.
• [17] MAJEWSKA-WIERZBICKA M, H. CZECZOT. 2012. „Anticancer activity of flavonoids”. Polski Merkuriusz Lekarski 33 (198): 364-369.
• [18] PODSĘDEK A. 2007. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności. Witamina C, budowa i właściwości. W: Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo Techniczne: 163-177.
• [19] REMBIAŁKOWSKA E., E. HALLMANN. 2007. „Wpływ metod uprawy ekologicznej i konwencjonalnej na wybrane parametry wartości odżywczej marchwi (Daucus carota)”. Żywienie Człowieka i Metabolizm 1/2: 550-556.
• [20] REMBIAŁKOWSKA E. 2007. „Review: Quality of plant products from organic agriculture”. J. Sci. Food Agr. 87: 2757-2762.
• [21] SEIDLER-ŁOŻYKOWSKA K., K. KAŹMIERCZAK, W.A. KUCHARSKI, R. MORDALSKI, W. BUCHWALD. 2006. „Yielding and quality of Sweet basil and Marjoram herb from organic cultivation”. J. Res. Appl. Agric. Engng. 51 (2): 157-160.
• [22] SZAJDEK A., J. BOROWSKA. 2004. „Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego”. ŻNTJ 4 (44): 36-39.
• [23] TYBURSKI J., S. ŻAKOWSKA-BIEMANS. 2007. Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego. Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 24-259.
• [24] WOJDYŁO A., J. OSZMIAŃSKI, R. CZEMERYS. 2007. „Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs“. Food Chem. 105 (3): 940-949.
• [25] WOLSKI T., O. KALISZ, M. GERKOWI CZ, M. SMORAWSKI. 2007. „Rola i znaczenie antyoksydantów w medycynie ze szczególnym uwzględnieniem chorób oczu“. Postępy Fitoterapii 2: 82-89.
• [26] WORTHINGTON V. 2001. „Nutritional Quality of Organic Versus Conventional Fruits, Vegetables and Grains“. J Altern Complement Med. 7/2: 161-173.
• [27] WU NDERLICH S.M., C. FELDMAN, S. KANE, T. HAZHIN. 2008. „Nutritional quality of organic, conventional, and seasonally grown broccoli using vitamin C as a marker”. J. Agr. Food Chem. 59 (1): 34-45.
• [28] ZHAO X., K.A. WI LLIAMS, W. WANG, E. CAREY. 2008. „Comparison of phenolic acids in organically and conventionally grown pac choi (Brassica rapa L. chinensis)”. Int. J. Food Sci. Nutr. 59 (1): 34-45.

Uwagi

PL

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).