Ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie wybranych produktów spożywczych

• Autorzy: Polak-Śliwińska M. , Śliwiński M. , Paszczyk B. , Kubiak M.S.

Warianty tytułu

EN

The assessment of the degree of aflatoxin M1 pollution in traditional, regional and conventional food on the example of selected food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie mleczarskich produktów spożywczych. Materiał do badań stanowiły konwencjonalne, regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie: mleka spożywcze i sery, które analizowano w 3 równoległych powtórzeniach w kierunku obecności AFM1. Wszystkie badane mleka spożywcze wytworzone metodami konwencjonalnymi (n=10) były zanieczyszczone AFM1. Najwyższy jej poziom zanotowano dla mleka spożywczego 3,2 % UHT w 1. roku badań – 0,053 μg/l, natomiast najniższe stężenie tego związku wykryto w mleku spożywczym 2 % pasteryzowanym w 2. roku badań - 0,012 μg/l. W żadnym z produktów mleczarskich tradycyjnych i regionalnych nie wykryto AFM1, co świadczy o bezpieczeństwie zdrowotnym tych wyrobów.

EN

The aim of the work presented in this article was to assess the degree of contamination of food by aflatoxin M1 in traditional, regional and conventional food an example of selected food products. The material consisted of conventional, regional and traditional dairy products: milks and cheeses, which were analyzed in three parallel replicates in the destination of presence of AFM1. All the analyzed dairy products made by conventional methods (n = 10) were contaminated AFM1. Highest level recorded for milk UHT 3.2% in the first year of the study – 0,053 μg/l (sample no. 9 ), while the lowest average concentration of this compound was detected in pasteurized 2% milk in the second year of the study – 0,012 μg/l. In any traditional and regional dairy products, AFM1 was not detected, which indicates on health safety of these products.

Słowa kluczowe

PL

mikotoksyny; aflatoksyna M1; AFM1; żywność tradycyjna; żywność regionalna i konwencjonalna

EN

mycotoxins; aflatoxin M1 (AFM1); traditional food; regional and conventional food

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: Nr 2
• Strony: 83--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 35 poz., tab.

Twórcy

autor

Polak-Śliwińska M.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

autor

Śliwiński M.

• Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z. o. o., ul. Kormoranów 1, 11-700 Mrągowo

autor

Paszczyk B.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytet Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

autor

Kubiak M.S.

• Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu, ul. Nieszawska 19, 61-022 Poznań

Bibliografia

• [1] AMIGOT S.L., C.L. FULGUEIRA, H. BOTTAI, J.C. BASILICO. 2006. “New parameters to evaluate forage quality”. Postharvest Biol. Technol. 41: 215- 224.
• [2] CAVALLARIN L., S. ANTONIAZZI, D. GIACCONE, E. TABACCO, G. BORREANI. 2014. “Transfer of aflatoxin M1 from milk to ripened cheese in three Italian traditional production methods”. Food Control 38: 174 – 177.
• [3] CANO-SANCHO G., S. MARIN, A. J. RAMOS, J. PERIS-VICENTE, V. SANCHIS. 2010. “Occurrence of aflatoxin M1 and exposure assessment in Catalonia (Spain)”. Revista Iberoamericana de Micología 27: 130-135.
• [4] CHEŁKOWSKI J. 1985. Mikotoksyny, wytwarzające je grzyby, mikotoksyny i mikotoksykozy. SGGW, Warszawa. Wersja on-line :www.cropnet.pl/download
• [5] CHEŁKOWSKI J., K. GROMADZKA, Ł. STĘ- PIEŃ, L. LENC, M., F. BERTHILLER. 2012. „Fusarium species, zearalenone and deoxynivalenol content in preharvest wheat heads from Poland’. World Mycotoxin Journal 5:133 – 141.
• [6] DAHM H., K. REDLAK. 2001. Mikotoksyny w.: Drobnoustroje środowiska glebowego, aspekty fizjologiczne, biochemiczne, genetyczne. Toruń: Wydawnictwo Adam Marszałek: 25 – 36.
• [7] DWORECKA-KASZAK B. 2008. Mikotoksyny. (w:) Mikologia weterynaryjna, Warszawa: Wydawnictwo SGGW: 245-283.
• [8] ELGERBI A.M., K.E. AIDOO, A.A.G. CANDLISH, R.F. TESTER. 2004. “Occurrence of aflatoxin M1 in randomly selected in North African milk and cheese samples”. Food Addit. Contam. 21: 592 - 597.
• [9] ELGERBI A.M., K. E. AIDOO, A.A.G. CANDLISH, A.G. WILLIAMS 2006. ‘Effects of lactic acid bacteria and bifidobacteria on levels of aflatoxin M1 in milk and phosphate bufor”. Milchwissenshaft 61(2): 197-199.
• [10] GAJĘCKI M. 2000. ‘Zearalenone – undesirable substances in feed’. Pol. J. Vet. Sci. 5(2): 117 – 122.
• [11] GARON D., E. RICHARD, L. SAGE, V. BOUCHART, D. POTTIER, P. LEBAILLY. 2006. ‘Mycoflora and multimycotoxin detection in corn silage. Experimental study”. J. Appl. Food Chem. 54: 3479-3484.
• [12] GRAJEWSKI J. 2006. Mikotoksyny i grzyby pleśniowe. Zagrożenia dla człowieka i zwierząt. Bydgoszcz: Wydawnictwo Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego.
• [13] GÜRBAY A., S. AYDIN, G. GIRGIN, A. B. ENGIN, G. ŞAHIN. 2006. “Assessment of aflatoxin M1 levels in milk in Ankara, Turkey”. Food Control 17: 1-4.
• [14] JABŁOŃSKA – URBANIAK T. 2012. Rolnictwo i gospodarka żywnościowa w Polsce. Warszawa: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
• [15] KABAK B., OZBEY F. 2012. ‘Aflatoxin M1 in UHT milk consumer in Turkey and first assessment of its bioaccessibility using an in vitro digestion model”. Food Control 28: 338 – 344.
• [16] KAPTUROWSKA A.U., K.J. ZIELIŃSKA, K.M. STECKA. 2012. „Ocena jakości mleka surowego w powiązaniu z jakością kiszonych pasz objętościowych w wybranych gospodarstwach ekologicznych’. J..Res.. Appli. Agric Engng. 57(3): 194 – 197.
• [17] LUNING P.A., W.J. MARCELIS, W.M.F. JONGEN. 2005. Zarządzanie jakością żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [18] MARTINS M. L., H. M. MARTINS. 2000. ‘Aflatoxin M1 in raw and ultra high temperature-treated milk commercialized in Portugal”. Food Addit. Contam. 17: 871-874.
• [19] MOVASSAGH M. H. 2011. “Presence of aflatoxin M1 in UHT milk in Tabriz (Northwest of Iran). J..Food Safety. 31: 238 - 241.
• [20] PATEL S., C.M. HAZEL, A.G.M. WINTERTON, E. MORTBY. 1996. “Survey of ethnic foods for mycotoxins”. Food Addit. Contam., 13: 833 – 841.
• [21] PIOTROWSKA M., Z. ŻAKOWSKA. 2008. ‘Mikotoksyny w żywności, zagrożenia zdrowotne”. (w:) Mikrobiologia techniczna, Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, red. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Warszawa: Wydawnictwo PWN: 289-303.
• [22] POLSKA NORMA PN-EN ISO 14501:2009 Mleko i mleko w proszku: oznaczanie zawartości aflatoksyny M1: oczyszczanie metodą chromatografii powinowactwa immunologicznego i oznaczanie metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej.
• [23] PRANDINI A., G. TANSINI, S. SIGOLO, L. FILIPPI, M. LAPORTA, G. PIVA. 2009. “On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products”. Food Chem Toxicol. 47: 984–991.
• [24] PURWIN C., Ł. ŁANIEWSKA-TROKENHEIM, I. WARMIŃSKA- RADYKO, J. TYWOŃCZUK. 2006. „Jakość kiszonek – aspekty mikrobiologiczne, zdrowotne i produkcyjne”. Med. Wet. 62: 865-869.
• [25] RICHARD E., N. HEUTTE, L. SAGE, D. POTTIER, V. BOUCHART, P. LEBAILLY, D. GARON. 2007. “Toxigenic fungi and mycotoxins in mature corn silage”. Food Chem. Toxicol. 45: 2420–2425.
• [26] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy dla niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
• [27] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (UE) NR 165/2010 z dnia 26 lutego 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006, ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych w odniesieniu do aflatoksyn.
• [28] SALEEMULLAH A.I., A. K. IQTIDAR, S. HAMIDULLAH. 2006. “Aflatoxin contents of stored and artificially inoculated cereals and nuts’. Food Chemistry 98: 699- 703.
• [29] SELWET M. 2010. „Negatywne aspekty występowania niektórych mikotoksyn w paszach”. Wiadomości Zootechniczne, R. XLVIII 1: 9–13.
• [30] SEWERYN R. 2009. Marka produktów regionalnych narzędziem promocji turystycznej obszarów wiejskich. w: Palich P. [red.] Monografia pt. Marka wiejskiego produktu turystycznego. Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni: 107-115.
• [31] STĘPIEŃ M., B. SOKÓŁ- LESZCZYŃSKA, M. ŁUCZAK. 2007. „Mykotoksyny, produkty spożywcze a zdrowie człowieka”. Post. Mikrobiol. 46(2): 167 - 177.
• [32] VAN EGMOND H.P. 1989. Aflatoxin M1: occurrence, toxicity, regulation. Mycotoxins in dairy products. Elsevier Applied Science, London and New York, 11 - 55.
• [33] WINAWER Z., H. WUJEC. 2010. Tradycyjne i regionalne produkty wysokiej jakości we Wspólnej Polityce Rolnej. Warszawa: Przewodnik dla producentów.
• [34] ZIELIŃSKA K., K. M. STECKA, A. SUTERSKA, A. MIECZNIKOWSKI. 2007. „Wpływ ekologicznej technologii kiszenia runi łąkowej na hamowanie rozwoju pleśni wytwarzających miko toksyny”. Problemy Inżynierii Rolniczej 1(55): 61 – 70.
• [35] ZIELIŃSKA K., R. GRZYBOWSKI, K. M. STECKA, A. SUTERSKA, A. MIECZNIKOWSKI. 2008. „Wpływ stosowania preparatu bakteryjno – mineralno –witaminowego w procesie kiszenia runi łąkowej na jakość mleka w gospodarstwach ekologicznych”. J. Res. Appl.. Agric. Engng. 53(4): 153-158.