Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzędnych barwy

• Autorzy: Rudy S. , Polak R.

Warianty tytułu

EN

Influence of convection drying conditions and way of preparation of paprika on changes of chromatic colour coordinates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano wpływ temperatury (w zakresie 50, 55, 60 i 65°C), prędkości przepływu powietrza suszącego (0,3 i 0,5 m/s) oraz wysycania próbki kwasem cytrynowym na przebieg zmian współrzędnych chromatycznych barwy (L*, a*, b*) podczas konwekcyjnego suszenia papryki odmiany Kier. Na podstawie danych eksperymentalnych opracowano model zmian współrzędnych barwy w funkcji czasu. Temperatura powietrza suszącego jest głównym czynnikiem determinującym zmiany jaskrawości, odcienia i nasycenia barwy. Zmiany wartości współrzędnych chromatycznych barwy rosną wraz ze wzrostem temperatury czynnika suszącego.

EN

The aim of the presented work was to examine the influence of temperature (50, 55, 60 and 65°C), the drying air flow rate (0.3 and 0.5 m/s) and the saturation rate of a sample with citric acid, on the change of colour chromatic co-ordinates (L*, a*, b*) during convection drying of Kier paprika. Based on the experimental data a model of colour co-ordinates changes in the time function was constructed. Drying air temperature is the main factor determining the changes of colour brightness, shade and saturation. The chromatic co-ordinates increase followed the drying agent temperature raise.

Słowa kluczowe

PL

barwy chromatyczne współrzędne; L*a*b*; papryka; suszenie konwekcyjne; kwas cytrynowy

EN

chromatic colour coordinates; L*a*b*; paprika; convection drying; citric acid

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 4
• Strony: 191--200
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., wykr.

Twórcy

autor

Rudy S.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej

autor

Polak R.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Techniki Cieplnej

Bibliografia

• Chua K., Mujumdar A., Hawlader M., Chou S., Ho J. 2001. Batch drying of banana pieces- effect of stepwise change in drying air temperature on drying kinetics and product colour. Food Research International, 34, s. 721-731.
• Hammami Ch., Rene F. 1997. Determination of freeze-drying process variables for strawberries. Journal of Food Engineering, 32, 133-154.
• Krokida M., Kiranoudis C., Maroulis Z., Marinos- Kuris D. 2000. Effect of pretreatment on color of dehydrated products. Drying Technology, 18 (6), s. 1239-1250.