Modele matematyczne jakości procesów na przykładzie branży piekarniczej

• Autorzy: Drozd Radosław , Piwnik Jan

Warianty tytułu

EN

Mathematical models of process quality on the example of the bakery industry

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

W niniejszym artykule przedstawiono nowe podejście do ilościowej, bezwymiarowej oceny efektywności i konkurencyjności procesów produkcyjnych. Wprowadzono nowe pojęcia jakości procesu i względnej jakości produktu. Jakość procesu wyrażono wektorowo i skalarnie. Wektor jakości procesu wyrażono iloczynem niezawodności przez wektor z sumy trzech składowych uwzględniającej skład powtarzalności gramatury i minimum kosztów. Zaproponowano dwie nowe skalarne miary jakości procesu jako modułu wektora jakości i iloczynu mieszanego trzech wektorów bazy procesu. Wyróżniono też nowe pojęcie względnej jakości produktu (WJP). Przedstawiono separowalność i związek obydwu pojęć. Metodę oceny zilustrowano obliczeniami na przykładzie procesów piekarniczych realizowanych w piekarni w województwie pomorskim. Wykazano przydatność robotyzacji prowadzącej do znacznego podwyższenia wskaźników jakości procesu. Opracowane nowe ilościowe i wektorowe miary jakości procesu dają możliwości budowy algorytmów technologicznych, ekonomicznych i organizacyjnych prowadzących do innowacyjności i wzrostu efektywności procesów produkcyjnych.

EN

This article presents a new approach to quantitative dimensionless assessment of the efficiency and competitiveness of production processes. New concepts of process quality and relative product quality have been introduced. Process quality was expressed in vector and scalar. The process quality vector ono was expressed by the product of reliability by the vector from the sum of three components taking into account the composition of grammage repeatability and the minimum cost. Two new scalar measures of process quality as a quality vector module and the mixed product of three process base vectors are proposed. A new concept of relative product quality (WJP) was also highlighted. Separability and relationship of both concepts is presented. The assessment method is illustrated by calculations on the example of baking processes carried out at the bakery in the Pomeranian Voivodeship. The usefulness of robotization leading to a significant increase in process quality indicators has been demonstrated. New quantitative and vector measures of process quality have been developed that provide the opportunity to build technological, economic and organizational algorithms that lead to innovation and increase in the efficiency of production processes.

Słowa kluczowe

PL

modele matematyczne; wektor jakości procesów; względna jakość produktu; jakość procesu

EN

process quality vector; relative product quality; process quality; mathematical models

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 24, nr 4
• Strony: 232--241
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Drozd Radosław

• Politechnika Gdańska, Wydział Zarządzania I Ekonomii, Gdańsk, Polska

autor

Piwnik Jan

• Centralny Ośrodek Badawczo Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD Warszawa, Polska

Bibliografia

• [1] Drozd R., Niezawodność maszyn produkcyjnych w branży piekarniczej – zagadnienia teoretyczne i praktyczne, ABiD 2019, t. 24, nr 3.
• [2] Drozd R., Wpływ robotyzacji na niezawodność procesu produkcyjnego w branży piekarniczej, ABiD 2019, t. 24, nr 3.
• [3] Drozd R., Piwnik J., Koncepcja niezawodności strumieniowo-systemowej na przykładzie branży piekarniczej, ABiD 2019, t. 24, nr 3.
• [4] Krysicki W., Bartos J., Dyczka W., Królikowska K., Wasilewski M., Rachunek prawdopodobieństwa i statystyka matematyczna w zadaniach, Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2019.
• [5] Ambroziak Z. et al., Piekarstwo. Receptury, normy, porady i przepisy prawne. Warszawa: Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Handlowo-Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska", 2002

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).