Fizykochemiczne właściwości serwatki uzyskiwanej podczas produkcji serów z udziałem białek serwatkowych

• Autorzy: Król Jolanta , Brodziak Aneta , Barłowska Joanna , Nowakowicz-Dębek Bożena , Litwińczuk Anna

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2019.7.3

Warianty tytułu

EN

Physicochemical properties of whey obtained during the production of cheeses with addition of whey proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sery twarogowe produkowano z mleka krowiego z dodatkiem białek serwatkowych w ilości 2-20% mas. oraz bez ich dodatku. Oceniano wpływ tego dodatku na objętość uzyskanej serwatki oraz zawartość białek i tłuszczu. Wzrost zawartości dodatku powyżej 2% wpłynął na nieznaczne zmniejszenie objętości serwatki (mniej niż 25%) i istotny wzrost zawartości białek i tłuszczu (powyżej 200 i 70%, odpowiednio).

EN

Curd cheeses were produced from cow milk after addn. of whey proteins (2-20% by mass) or without any additives. An increase in the additive content to above 2% resulted in a slight decrease in a whey vol. (less than 25%) and a significant increase in proteins and fat content (above 200 and 70%, resp.).

Słowa kluczowe

PL

białka serwatkowe; właściwości fizykochemiczne; Flora Danica

EN

whey proteins; physicochemical properties; Flora Danica

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 98, nr 7
• Strony: 1054--1056
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Król Jolanta

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Brodziak Aneta

• Katerdra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Barłowska Joanna

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Nowakowicz-Dębek Bożena

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Litwińczuk Anna

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] M. Jasińska, K. Skryplonek, Towar. Probl. Ja. 2014, nr 2, 76.
• [2] A. Brodziak, J. Król, Z. Litwińczuk, Przem. Spoż. 2012, 66, 35.
• [3] J. Królczyk, T. Dawidziuk, E. Janiszewska-Turak, B. Sołowiej, Post. Techn. Przetw. Spoż. 2015, nr 2, 112.
• [4] K. Skrzypczak, W. Gustaw, Żywn. Nauk. Technol. Ja. 2012, 84, 155.
• [5] K. Siemianowski, J. Szpendowski, Żywn. Nauk. Technol. Ja. 2015, 102, 23.
• [6] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1662/2006 z dnia 6 listopada 2006 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego, Dz. U. UE L 320/1, 18 listopada 2006 r.
• [7] CIE, Colorimetry, Commission International de l’Eclairage, Vienna, Austria 2004, 16.
• [8] A. Brodziak, J. Barłowska, J. Król, Z. Litwińczuk, Ann. Anim. Sci. 2012, 12, 261.
• [9] K. Skryplonek, M. Jasińska, Żywn. Nauk. Technol. Ja. 2016, 104, 32.
• [10] J. Król, M. Kędzierska-Matysek, A. Brodziak, A. Zaborska, A. Litwińczuk, J. Elementol. 2018, 23, 959.
• [11] K. Siemianowski, J. Szpendowski, K. Bohdziewicz, P. Kołakowski, K. Pawlikowska, J. Żylińska, J.K. Bardowski, Folia Pomeranie Universitatis Technologiae Stetinensis 2013, 302, 113.
• [12] A. Dobrzańska, D. Cais-Sokolińska, Ap. Badawcza Dydaktyczna 2014, 19, 267.

Uwagi

1. Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).

2. Badania zostały częściowo wykonane w ramach projektu "Kierunki wykorzystania oraz ochrona zasobów genetycznych zwierząt gospodarczych w warunkach zrównoważonego rozwoju" współfinansowanego przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju w ramach Strategicznego programu naukowego i prac rozwojowych "Środowisko naturalne, rolnictwo i leśnictwo" - BIOSTRATEG nr umowy: BIOSTRATEG2/297267/14/NCBR/2016.