Wysłodziny browarnicze i ich potencjalne wykorzystanie

• Autorzy: Jackowski Mateusz
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Najliczniejszym i najbardziej problematycznym odpadem z produkcji piwa są wysłodziny browarnicze. Jak można je wykorzystać?

Słowa kluczowe

PL

odpady produkcyjne; przemysł spożywczy; browarnictwo; wysłodziny browarnicze

EN

production waste; food industry; brewing

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 4
• Strony: 89--91
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., tab.

Twórcy

autor

Jackowski Mateusz

• Katedra Inżynierii Bioprocesowej, Mikro i Nanoinżynierii, Wydział Chemiczny, Politechnika Wrocławska

Bibliografia

• 1. Jackowski, M.; Niedźwiecki, Ł.; Jagiełło, K.; Uchańska, O.; Trusek, A. Brewer’s spent grains - valuable beer industry by-product. Biomolecules 2020, 10, 1-18.
• 2. Ian S. Hornsey Brewing; 2nd ed.; The Royal Society of Chemistry: Cambridge, 2013; ISBN 978-1-84973-602-2.
• 3. Pazera, T.; Rzemieniuk, T. Browarnictwo; Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne: Warszawa, 1998.
• 4. Carvalheiro, F.; Esteves, M.P.; Parajó, J.C.; Pereira, H.; Gírio, F.M. Production of oligosaccharides by autohydrolysis of brewery’s spent grain. Bioresour. Technol. 2004, 91, 93-100.
• 5. Silva, J.P.; Sousa, S.; Rodrigues, J.; Antunes, H.; Porter, J.J.; Gonçalves, I.; Ferreira-Dias, S. Adsorption of acid orange 7 dye in aqueous solutions by spent brewery grains. Sep. Purif. Technol. 2004, 40, 309-315.
• 6. Mussatto, S.I.; Roberto, I.C. Chemical characterization and liberation of pentose sugars from brewer’s spent grain. J. Chem. Technol. Biotechnol. 2006, 81, 268-274.
• 7. Xiros, C.; Topakas, E.; Katapodis, P.; Christakopoulos, P. Hydrolysis and fermentation of brewer’s spent grain by Neurospora crassa. Bioresour. Technol. 2008, 99, 5427-5435.
• 8. Jay, A.J.; Parker, M.L.; Faulks, R.; Husband, F.; Wilde, P.; Smith, A.C.; Faulds, C.B.; Waldron, K.W. A systematic micro-dissection of brewers’ spent grain. J. Cereal Sci. 2008, 47, 357-364.
• 9. Robertson, J.A.; I’Anson, K.J.A.; Treimo, J.; Faulds, C.B.; Brocklehurst, T.F.; Eijsink, V.G.H.; Waldron, K.W. Profiling brewers’ spent grain for composition and microbial ecology at the site of production. LWT - Food Sci. Technol. 2010, 43, 890-896.
• 10. Khidzir, K.M.; Noorlidah, A.; Agamuthu, P. Brewery Spent Grain: Chemical Characteristics and utilization as an Enzyme Substrate. Malaysian J. Sci. 2019, 29.
• 11. Waters, D.M.; Jacob, F.; Titze, J.; Arendt, E.K.; Zannini, E. Fibre, protein and mineral fortification of wheat bread through milled and fermented brewer’s spent grain enrichment. Eur. Food Res. Technol. 2012, 235, 767-778.
• 12. Meneses, N.G.T.; Martins, S.; Teixeira, J.A.; Mussatto, S.I. Influence of extraction solvents on the recovery of antioxidant phenolic compounds from brewer’s spent grains. Sep. Purif. Technol. 2013, 108, 152-158.
• 13. Sobukola, O.P.; Babajide, J.M.; Ogunsade, O. Effect of brewers spent grain addition and extrusion parameters on some properties of extruded yam starch-based pasta. J. Food Process. Preserv. 2013, 37, 734-743.
• 14. Kemppainen, K.; Rommi, K.; Holopainen, U.; Kruus, K. Steam explosion of Brewer’s spent grain improves enzymatic digestibility of carbohydrates and affects solubility and stability of proteins. Appl. Biochem. Biotechnol. 2016, 180, 94-108.
• 15. Yu, D.; Sun, Y.; Wang, W.; O’Keefe, S.F.; Neilson, A.P.; Feng, H.; Wang, Z.; Huang, H. Recovery of protein hydrolysates from brewer’s spent grain using enzyme and ultrasonication. Int. J. Food Sci. Technol. 2020, 55, 357-368.
• 16. Bougrier, C.; Dognin, D.; Laroche, C.; Gonzalez, V.; Benali-Raclot, D.; Cacho Rivero, J.A. Anaerobic digestion of Brewery Spent Grains: Trace elements addition requirement. Bioresour. Technol. 2018, 247, 1193-1196.
• 17. Vitanza, R.; Cortesi, A.; Gallo, V.; Colussi, I.; De Arana-Sarabia, M.E. Biovalorization of brewery waste by applying anaerobic digestion. Chem. Biochem. Eng. Q. 2016, 30, 351-357.
• 18. Sperandio, G.; Amoriello, T.; Carbone, K.; Fedrizzi, M.; Monteleone, A.; Tarangioli, S.; Pagano, M. Increasing the value of spent grain from craft microbreweries for energy purposes. Chem. Eng. Trans. 2017, 58, 487-492.
• 19. Arranz, J.I.; Miranda, M.T.; Sepúlveda, F.J.; Montero, I.; Rojas, C.V. Analysis of Drying of Brewers’ Spent Grain. Proceedings 2018, 2, 1467.
• 20. Muller, R. the Effects of Mashing Temperature and Mash Thickness on Wort Carbohydrate Composition. J. Inst. Brew. 1991, 97, 85-92.
• 21. Jackowski, M.; Trusek, A. Non-Alcoholic beer production-an overview. Polish J. Chem. Technol. 2018, 20.
• 22. Jackowski, M.; Niedźwiecki, Ł.; Mościcki, K.; Arora, A.; Saeed, M.A.; Krochmalny, K.; Pawliczek, J.; Trusek, A.; Lech, M.; Skřínský, J.; et al. Synergetic co-production of beer colouring agent and solid fuel from brewers’ spent grain in the circular economy perspective. Sustain. 2021, 13.
• 23. Jackowski, M. Filtracja brzeczki - jak usprawnić proces? Kierun. spożywczy 2023, 3, 46-49.
• 24. Whitehurst, Robert J.; Oort, M.V.. R. Enzymy w technologii spożywczej; Wydawnictwo Naukowe PWN: Warszawa, 2016; ISBN ISBN 978-83-01-19044-6.
• 25. Steensels, J.; Daenen, L.; Malcorps, P.; Derdelinckx, G.; Verachtert, H.; Verstrepen, K.J. Brettanomyces yeasts - From spoilage organisms to valuable contributors to industrial fermentations. Int. J. Food Microbiol. 2015, 206, 24-38.