Wpływ procesu smażenia na właściwości fizyczne pelletów ziemniaczanych

• Autorzy: Gałka A.

Warianty tytułu

EN

Effect of frying process on physical properties of potato pellets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono, w jaki sposób smażenie pelletów w oleju palmowym wpłynęło na ich właściwości fizyczne. W badaniach oznaczono: wilgotność, stopień ekspandowania, chłonność tłuszczu, gęstość usypową, wytrzymałość mechaniczną oraz kąt zsypu różnych prób pelletów ziemniaczanych.

EN

Frying of potato pellets in palm oil and process influence on physical properties of obtained snacks are presented in the paper. During investigations were measured: moisture content, expansion ratio, oil absorption, bulk density, durability and angle of response for different kind of potato pellets.

Słowa kluczowe

PL

pellety; ekstruzja; smażenie

EN

pellets; extrusion; frying

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 11
• Strony: 101--108
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Gałka A.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inżynierii Procesowej

Bibliografia

• ASAE S269.3: Wafers, pellets, and crumbles - definitions and methods for determining density, durability and moisture content, ASAE Standard, 1989, 346.
• BN-87/9135-08. Pasze prasowane. Oznaczanie gęstości granul i brykietów.
• Jarosławski L., Zielonka R. 1997. Podstawowe operacje i urządzenia w przetwórstwie ziemniaków na uszlachetnione produkty spożywcze, Bonin, Wydawnictwo IHAR.
• Jones J., Chinnaswamy R., Tan Y., Hanna M. 2000. Physiochemical properties of Ready - to - eat breakfast cereals, Cereal Food World, 4, vol. 45, 164.
• Lusac E.W., Rooney L.W. 2001. Snack food processing, CRP Press.
• Mercier C., Linko P., Harper J.M. 1998. Extrusion cooking, American Association of Cereal Chemistry, Inc. St. Paul, Minnesota, USA.
• Mościcki L. 2003. Surowce stosowane w produkcji wyrobów ekstrudowanych, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 3, 24.
• PN-86/A-74011. Ziarno zbóż, nasiona roślin strączkowych i przetwory zbożowe. Oznaczenie wilgotności.
• Walczyński S. 2001. Niektóre właściwości surowców i mieszanek paszowych oraz metody ich oznaczania, Pasze Przemysłowe, 2, 7.