Wpływ obróbki termicznej na siłę zgniatania ziaren ryżu

• Autorzy: Ślaska-Grzywna B.

Warianty tytułu

EN

Influence of the thermal processing on crushing force of rice grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu obróbki termicznej na zmiany wartości siły zgniatania pojedynczych ziaren trzech rodzajów ryżu. Do badań wykorzystano ryż brązowy, ryż biały oraz ryż długoziarnisty preparowany termicznie. Nasiona poddawano obróbce mikrofalami o mocy 800 W i 1000 W przez 11 i 16 minut oraz gotowaniu tradycyjnemu w wodzie przez 30 minut, w zależności od rodzaju ryżu. Po obróbce termicznej pojedyncze nasiona poddano zgniataniu. Stwierdzono, że czas obróbki do uzyskania jednakowej wartości siły zgniatania uzależniony był od rodzaju ryżu oraz rodzaju i czasu obróbki termicznej. Obróbka mikrofalowa zarówno 800 jak i 1000 W pozwalała na osiągnięcie tej samej wartości siły zgniatania w krótszym czasie niż gotowanie tradycyjne dla wszystkich rodzajów ryżu.

EN

The study aimed at determining the effect of thermal processing on changes in force crushing the single grains for three kinds of rice. Brown rice, white rice and long-grain rice were used in the experiment. Rice grains were treated with microwaves of 800 and 1000 Watt power for 11 and 16 minutes and traditionally boiled in water for 30 minutes. After thermal treatment the single rice grains were tested for crushing force. It was found that the time of processing until obtaining the same value of crushing force depended on the kind of rice, kind and time of applied thermal treatment. Identical force crushing rice grain was achieved in shorter time after microwave processing at both, 800 and 1000 Watt, than after traditional boiling in water for all kinds of tested rice grains.

Słowa kluczowe

PL

ryż; obróbka termiczna; siła zgniatania

EN

rice; grain; thermal processing; crushing force

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 8
• Strony: 393--399
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ślaska-Grzywna B.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Amarjeet K., Sekhon K., Nagi H. 1991.: Parboiling of rice: effect of physicochemical, milling and cooking properties. J. Food Sci. and Techn., 6, str. 384-385.
• Górska-Warsewicz H. 2001.: Rozwój na rynku produktów zbożowych. Przegl. Zboż.-Młyn., 9, str. 8-11.
• Lenart A., Łakoniec D. 1998.: Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Inst. Sad. i Kwiac., Skierniewice, str. 283-286.
• Manisha G., Zakiuddin-Ali S. 1998.: Parboiling of brown rice: effect of variety and parboiling conditions. J. Food Sci. and Techn., 6, str. 504-508.
• Marks B. i in. 1998.: Functional changes during laboratory-scale and farm- scale of rough rice. ASAE Annual International Meeting.
• Pruszyński S. 2001.: Ryż-podstawowa roślina uprawna świata. Ochr. Rośl. 45, 7/8, str. 6-7.
• Reyes V., Jindal V. 1989.: Conduction heating of high moisture rough rice. Changes in milling and cooking qualities. J. Food Proc. Eng., 11, str. 103-115.
• Reyes V., Jindal V. 2002.: Effects of microwave heat, packaging and storage temperature on fatty acid and proximate compositions in rice bran. J. Agricult, and Food Chem., 48 (2), str. 464-467.
• Ślaska-Grzywna 2003.: Wpływ obróbki termicznej na siłę cięcia ziaren ryżu. Acta Scient. Polon. Technica Agraria, 2(1), str. 55-60.