Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość witaminy C i E

• Autorzy: Gładyszewska-Fiedoruk K. , Teleszewski T. , Krawczyk D. , Gajewski A.

Identyfikatory

DOI

10.15199/9.2015.4.6

Warianty tytułu

EN

The Correlation Between Microclimate Parameters and Quantitative Properties of Fruits and Vegetables. Vitamin C and E

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań zawartości witaminy C i E w jabłkach i marchwi, w funkcji czasu przechowywania produktów w chłodni, w okresie 6 miesięcy. Analizy wykonano po zbiorze, po 7. dniach oraz 1, 3 i 6. miesiącach przechowywania produktów. Prezentowane rezultaty badań zawartości witamin C i E w marchwi i jabłkach zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni. Badania składu chemicznego jabłek i marchwi pozwoliły określić wpływ stężenia dwutlenku węgla i tlenu na zawartość witaminy C i E w produktach.

EN

The paper includes research on the influence of apples and carrots storing time on vitamin C and E in apples and car-rots stored for 6 months. The analyses were performed after harvest and after 1 week, 1 month, 3 months and finally after 6 months of storage. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere. Statistically significant influence of vitamin C and E in apples and carrots on O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were determined.

Słowa kluczowe

PL

system klimatyzacji; serwerownia; wskaźnik; owoc; warzywo; witamina C; witamina E

EN

cold storage; cooling chamber; storage; fruits; vegetables; vitamin C; vitamin E

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja
• Rocznik: 2015
• Tom: T. 46, nr 4
• Strony: 155--158
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., wykr.

Twórcy

autor

Gładyszewska-Fiedoruk K.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Teleszewski T.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Krawczyk D.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

autor

Gajewski A.

• Katedra Ciepłownictwa, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Rutkowski K.: Warunki przechowywania owoców. Hasło Ogrodnicze nr 10/2004.
• [2] Markowski M.: Przechowywanie owoców miękkich i warzyw w systemie UW. Hasło Ogrodnicze nr 7/2005.
• [3] www.witaminy.org.pl.
• [4] Norris P. E.: About Vitamins: Natures Keys to Radiant Health, Thorsonl_982.
• [5] Ilić Z.S., Šunić L., Saša Barać I, Stanojević L., Cvetković D., Marinković D.: Effect of Postharvest Treatments and Storage Conditions on Quality Parameters of Carrots, Journal of Agricultural Science; Vol. 5, No. 5, 2013 s. 100-106.
• [6] Favell D.J.: A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables. Food Chemistry, Vol. 62, No. 1, 1998. s. 59-64.
• [7] Matejkova J., Petrikova K.: Variation in Content of Carotenoids and Vitamin C in Carrots. Not Sci Biol. Vol. 2 No. 4. 2010. s. 88-91.
• [8] Justi K.C., Visentainer J. V., Evelázio de Souza N., Matsushita M.: Nutritional composition and vitamin C stability in stored camucamu (Myrciaria dubia) pulp. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Vol. 50 No. 4/2000.
• [9] Gałązka-Czarnecka I., Krala L.: Stabilność przechowalnicza zawartości związków biologicznie aktywnych w wybranych owocach i warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych. Chłodnictwo R. 47 Nr 7-8/2012. s. 50-54.
• [10] Nath P., Bouzayen M., Pech J.C., Mattoo A.K.: Fruit Ripening: Physiology, Signalling and Genomics. CAB1. 2014.
• [11] Recknagel, Sprenger, Schramek Kompedium ogrzewnictwa i klimatyzacji. Wrocław: Omni Scala, Cop. 2008.
• [12] Gładyszewska-Fiedoruk K., Krawczyk D.A., Gajewski A., Choiński T.: Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na skład chemiczny owoców i warzyw - cz. 1. Parametry mikroklimatu, COW1/2014, str. 28-32.
• [13] Fagundes C, Carciofi B. A. M, Monteiro A.R.: Estimate of respiration rate and physicochemical changes of fresh-cut apples stored under different temperatures, Food Science and Technology, vol.33 no. 1/2013.