Porównanie wartości przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej

• Autorzy: Przeor M. , Flaczyk E.

Warianty tytułu

EN

The comparison of antioxidant activity of herbs used in polish cuisine and white mulberry leaves drought

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Surowce zielarskie były stosowane w praktyce leczniczej już w świecie starożytnym. Znaczenie zdrowotne wielu ziół, w tym przypraw zostało poparte wieloma badaniami naukowymi. W zapobieganiu i terapii chorób cywilizacyjnych, popularne przyprawy ziołowe mogą odgrywać znaczącą rolę. Badaniom poddano 5 przypraw ziołowych (bazylia, cząber, majeranek, oregano, tymianek) powszechnie dostępnych w Polsce, oraz wysuszone liście morwy białej odmiany wielkolistna żółwińska. Zarówno zioła powszechnie stosowane w polskiej kuchni, jak i suszone liście morwy białej wykazują aktywność przeciwutleniającą. Morwa biała pomimo mniejszych wartości niektórych z oznaczonych wskaźników, dzięki swoim właściwościom, może poszerzyć asortyment roślin zielarskich stosowanych w Polsce do przygotowywania potraw.

EN

Dried herbs have been already used in medical practice in the ancient times. The importance of the health of many herbs, including spices supported by numerous scientific studies. Therefore, in the prevention and treatment of civilization diseases, a popular herbal spices may play a significant role. The study involved five spice herbs (basil, savory, marjoram, oregano, thyme) commonly available in Poland, and dried white mulberry leaves. Both, herbs commonly used in Polish Cuisine, as well as the dried white mulberry leaves, demonstrate antioxidant activity. Despite slightly lower values of certain indexes, due to its properties, white mulberry leaves may expand the range of herbal plants used in Polish Cuisine.

Słowa kluczowe

PL

aktywność przeciwutleniająca; morwa biała; zioła przyprawowe

EN

antioxidant activity; white mulberry; spice herbs

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: nr 1
• Strony: 56--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 28 poz., rys.

Twórcy

autor

Przeor M.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Flaczyk E.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Amarowicz R., Karamac M., Weidner S., Abe S., Shahidi F. 2002. Antioxidant activity of wheat caryopses and embryos extracts. Journal of Food Lipids, 9, 201-210.
• [2] Arabs hahi-Delouee S., Urooj A. 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chemistry, 102, 1233-1240.
• [3] Balcerek M., Modnicki D. 2007. Cząber ogrodowy – nowe właściwości w świetle aktualnych doniesień. Panacea, 2, 18-19.
• [4] Baratta M.T., Dorman H .J.D., Deans S.G., Biondi D.M., Ruberto G . 1998. Chemical composition, antimicrobial and oxidative activity of laurel, sage, rosemary, oregano and coriander essential oils. Journal of Essential Oil Research, 10, 618-627.
• [5] Butt M.S., Nazir A., Sultan T., Schroen K. 2008. Morus alba L. nature’s functional tonic. Trends in Food Science & Technology, 19, 505-512.
• [6] Cheung L.M., Cheung P.C.K., Ooi V.E.C. 2003. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chemistry, 81, 249-255.
• [7] Dapkevicius A., van Beek T.A., Lelyveld G.P., van Veldhuizen A., deGroot A., Linssen J.P.H., Venskutonis R. 2002. Isolation and structure elucidation of radical scavengers from Thymus vulgaris leaves. Journal of Natural Products, 65, 892-896.
• [8] Dorman H .J.D., Bachmayer O., Kosar M., Hiltunen R. 2004. Antioxidant properties of aqueous extracts from selected Lamiaceae species grown in Turkey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 762-770.
• [9] Exarc hou V., Nenadis N., Tsimidou M.,Gerothanassis P., Troganis A., Boskou D. 2002. Antioxidant activities and phenolic composition of extracts from greek oregano, greek sage, and summer savory. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 5294-5299.
• [10] Ezzeddine N.B., Abdelkefi M.M., Ben Aissa R., Chaabouni M.M. 2001. Antibacterial screening of Origanum majorana L. oil from Tunisia. Journal of Essential Oil Research, 13, 295-297.
• [11] Fecka I., Turek S. 2008. Determination of polyphenolic compounds in commercial herbal drugs and spices from Lamiaceae: thyme, wild thyme and sweet marjoram by chromatographic techniques. Food Chemistry, 108, 1039-1053.
• [12] Hanif M.A., Al-Maskari M.Y., Al-Maskari A., Al-Shukaili A., Al-Maskari A.Y., Al.-Sabahi N. 2011. Essential oil composition, antimicrobial and antioxidant activities of unexplored Omani basil. Journal of Medicinal Plants Research, 5, 751-757.
• [13] Hansawasdi C., Kawabata J. 2006. Alphaglucosidase inhibitory effect of mulberry (Morus alba) leaves on Caco-2. Fitoterapia, 77, 568-573.
• [14] Jeszka M., Kobus J., Flaczyk E. 2009. Określenie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktów z liści morwy białej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII, 885-889.
• [15] Jun W.J., Han B.K., Yu K.W., Kim M.S., Chan g I.S., Kim H .Y., Cho H .Y. 2001. Antioxidant effects of Origanum majorana L. on superoxide anion radicals. Food Chemistry, 75, 439-444.
• [16] Kędzia A., Dera -Tomaszewska B., Ziółkowska -Klinkosz M., Kędzia A.W., Kochańska B., Gębska A. 2012. Aktywność olejku tymiankowego (Oleum Thymi) wobec bakterii tlenowych. Postępy Fitoterapii, 2, 67-71.
• [17] Klimankova E., Holadova K., Hajslova J., Cajka T., Poustka J., Koudela M. 2008. Aroma profiles of five basil (Ocimum basilicum L.) cultivars grown under conventional and organic conditions. Food Chemistry, 107, 464-472.
• [18] Kobus J. Flaczyk E., Siger A., Nogala -Kałucka M., Korczak J., Pegg R.B. 2009.Phenolic compounds and antioxidant activity of extracts of Ginkgo leaves. Eur J Lipid Sci Technol., 111, 1140-1150.
• [19] Lukas B., Schmiderer C., Mitteregger U., Novak J. 2010. Arbutin in marjoram and oregano. Food Chemistry 121, 185-190.
• [20] Lutomski J. 2000. Zioła, fitofarmaceutyki i nutraceutyki. Postępy Fitoterapii, 1, 4-6.
• [21] Mścisz A., Czosnowska E. 2008. Oregano – fascynująca przyprawa, ale czy tylko? Możliwe zastosowania, substancje aktywne, właściwości terapeutyczne.Postępy Fitoterapii, 4, 233-239.
• [22] Nowak R. 2004. Natura – niedoceniane źródło kwasu askorbinowego. Postępy Fitoterapii, 1, 14-18.
• [23] Pavel M., Radulescu V., Ilies D.C. 2009. GCMS analysis of essential oil obtained from the species Thymus comosus Heuff. Ex. Griseb. (Lamiaceae). Farmacia, 57, 479-484.
• [24] Przeor M., Flaczyk E. 2011. Wpływ temperatury suszenia pędów i liści morwy białej (Morus alba) na aktywność przeciwutleniającą. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 569, 277-283.
• [25] Roby M.H.H., Sarhan M.A., Selim K.A.-H., Khalel K.I. 2013. Evaluation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majorana L.) extracts. Industrial Crops and Products, 43, 827-831.
• [26] Siger A., Nogala -Kałucka A., Lampart -Szczapa E., Hoffmann A. 2004. Zawartość związków fenolowych w nowych odmianach rzepaku. Rośliny Oleiste, 25, 263-274.
• [27] Tainter D.R., Grenis A.T. 1993. Spices and Seasonings: A Food Technology Handbook. VCH, Publishers.
• [28] Tang S.Z., Kerry J.P., Shee han D., Buckley D.J. 2002. Antioxidative mechanisms of tea catechins in chicken meat systems. Food Chemistry, 76, 45-51.

Uwagi

PL

Badania wykonane w ramach projektu PO IG 01.01.02-00-061/09 „Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych”