Wykorzystanie polisacharydów jako materiałów powłokowych w procesach mikrokapsułkowania

• Autorzy: Drozińska Ewelina , Kanclerz Aleksandra , Kurek Marcin Andrzej

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.4.5

Warianty tytułu

EN

The use of polysaccharides as coating materials used in microencapsulation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mikrokapsułkowanie to proces zamykania substancji rdzeniowej, zazwyczaj lotnej lub wrażliwej, w powłoce z innego materiału, w celu ochronienia jej przed uwalnianianiem się z matrycy lub szkodliwym działaniem czynników środowiska, takich jak światło, temperatura czy tlen atmosferyczny. Materiałem powlekanym są zazwyczaj witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, enzymy, oleje, olejki eteryczne. Materiałem powlekającym jest substancja dopasowana chemicznie do rdzenia i zapewniająca mu ochronę i przedłużenie trwałości, taka jak polisacharydy, białka, polimery naturalne i syntetyczne. Rodzaj materiału powłokowego oraz metoda mikrokapsułkowania decydują o funkcjonalnych i technologicznych właściwościach kapsułek. Powszechnie stosowanym materiałem powłokowym są polisacharydy, które ceche zdolność do żelowania, emulgowania i stabilizowania emulsji oraz obojętnością chemiczną. Polisacharydy należące do frakcji błonnika pokarmowego, takie jak beta-glukan, inulina, guma arabska czy pektyny, wykazują także wiele właściwości prozdrowotnych.

EN

Microencapsulation is the process of closing a core material, usually volatile or sensitive, in a coating of another material, in order to protect it from volatilization or the harmful effects of environmental factors such as light, temperature or atmospheric oxygen. The coated material are usually vitamins, unsaturated fatty acids, enzymes, oils, essential oils. The coating material is a substance chemically matched to the core and provides protection and prolonged durability, such as polysaccharides, proteins, natural and synthetic polymers. The type of coating material and the microencapsulation method determine the functional and technological properties of the capsules. Commonly used coating material are polysaccharides, which are characterized by the ability to form gels, to emulsify and stabilize the emulsions and chemical inertness. Polysaccharides belonging to the dietary fiber fraction, such as β-glucan, inulin, gum Arabic or pectin, also show a number of health-promoting properties.

Słowa kluczowe

PL

mikrokapsułkowanie; polisacharydy; błonnik pokarmowy; materiał powłokowy

EN

microencapsulation; polysaccharides; dietary fiber; coating material

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 4
• Strony: 29--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz.

Twórcy

autor

Drozińska Ewelina

• Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kanclerz Aleksandra

• Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Kurek Marcin Andrzej

• Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] AbdManaf M., J. Jai, R. Raslan, I. Subuki, A.N. Mustapa. 2015. „Microencapsulation Methods of Volatile Essential Oils – A Review”. Advanced Materials Research 1113 : 679-683.
• [2] Bakry A.M., S. Abbas, B. Ali, H. Majeed, M.Y. Abouelwafa, A. Mousa, L. Liang. 2016. „Microencapsulation of Oils: A Comprehensive Review of Benefits, Techniques, and Applications”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 15 (1) : 143-182.
• [3] B.D. Alvarenga, S.V. Borges, F.R.V. de Barros, R. Antoniassi, A.F. de Faria-Machado, J.P. de Andrade Feitosa, R.C.M. de Paula. 2017. „Application of cashew tree gum on the production and stability of spray-dried fish oil”. Food Chemistry 221 : 1522-1529.
• [4] Domian E., E. Swirydow, J. Cenkier. 2013. „Skrobia modyfikowana typu OSA w mikrokapsułkowaniu lipidów metodą suszenia rozpyłowego – stan badań”. Nauki Inżynierskie i Technologie 3 (10) : 45-61.
• [5] EFSA Panel on Dietetic Products, N. and A. (NDA). (2011). „Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to barley beta-glucans and lowering of blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9 (12) : 1-15.
• [6] Fang S., X. Zhao, Y. Liu, X. Liang, Y. Yang. 2019. „Fabricating multilayer emulsions by using OSA starch and chitosan suitable for spray drying: Application in the encapsulation of β-carotene”. Food Hydrocolloids 93 : 102-110.
• [7] Fernandes R.V.B., D.A. Botrel, E.K. Silva, S.V. Borges, C.R. Oliveira, M.I. Yoshida, J.P.A. Feitosa, R.C.M. de Paula. 2016. „Cashew gum and inulin: New alternative for ginger essential oil microencapsulation”. Carbohydrate Polymers 153 : 133-142.
• [8] Jarosz M., E. Rychlik, K. Stoś, R. Wierzewska, A. Wojtasik, J. Charzewska, Z. Chwojnowska. 2017. „Normy żywienia dla populacji Polski.” Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• [9] Krasaekoopt W., S. Watcharapoka. 2014. „Effect of addition of inulin and galactooligosaccharide on the survival of microencapsulated probiotics in alginate beads coated with chitosan in simulated digestive system, yogurt and fruit juice”. LWT-Food Science and Technology 57 (2) : 761-766.
• [10] Kurek M.A., M. Moczkowska, E. Pieczykolan, M. Sobieralska. 2018. „Barley β-d-glucan-modified starch complex as potential encapsulation agent for fish oil”. International Journal of Biological Macromolecules 120 : 596-602.
• [11] Lara-Espinoza C., E. Carvajal-Millan, R. Balandran-Quintana, Y. Lopez-Franco, A. Rascon-Chu. 2018. „Pectin and Pectin-Based Composite Materials: Beyond Food Texture.” Molecules 23 (4) : 942-976.
• [12] Lei M., F.C. Jiang, J. Cai, S. Hu, R. Zhou, G. Liu, Y.H Wang., H.B. Wang, J.R. He, X.G. Xiong. 2018. „Facile microencapsulation of olive oil in porous starch granules: Fabrication, characterization, and oxidative stability”. International Journal of Biological Macromolecules 111 : 755-761.
• [13] Mariod A.A. 2018. „Gum arabic structure, properties, application and economics”. 67-72. Academic Press Elsevier, London.
• [14] Mahdavi S.A., S.M. Jafari, E. Assadpoor, D. Dehnad. 2016. „Microencapsulation optimization of natural anthocyanins with maltodextrin, gum Arabic and gelatin.” International Journal of Biological Macromolecules 85 : 379-385.
• [15] Nesterenko A., I. Alric, F. Silvestre, V. Durrieu. 2013. „Vegetable proteins in microencapsulation: A review of recent interventions and their effectiveness.” Industrial Crops and Products 42 : 469-479.
• [16] Nie S.P., S. Cui, M. Xie. 2018. „Cereal Beta-Glucan”. W: Bioactive Polysaccharides 445-482. Academic Press.
• [17] Park J.S., Y.M. Lim, J. Baik, J.O. Jeong, S.J. An, S.I. Jeong, H.J. Gwon, M.S. Khil. 2018. „Preparation and evaluation of β-glucan hydrogel prepared by the radiation technique for drug carrier applications.” International Journal of Biological Macromolecules 118 : 333-339.
• [18] Poshardi A., K. Aparna. 2010. „Microencapsulation technology: a review”. Journal of Research ANGRAU 38 (1) : 86-102.
• [19] Rajabi H., M. Ghorbani, S.M. Jafari, A.S. Mahoonak, G. Rajabzadeh. 2015. „Retention of saffron bioactive components by spray drying encapsulation using maltodextrin, gum Arabic and gelatin as wall materials”. Food Hydrocolloids 51 : 327-337.
• [20] Ramakrishnan Y., N. M. Adzahan, Y. A. Yusof, K. Muhammad. 2018. „Effect of wall materials on the spray drying efficiency, powder properties and stability of bioactive compounds in tamarillo juice microencapsulation”. Powder Technology 328 : 406-414.
• [21] Ribeiro A.J., F.R.L. de Souza, J.M.N.A. Bezerra, C. Oliveira, D. Nadvorny, M.F. de La Roca Soares, L.C.C. Nunes, E.C. Silva-Filho, F. Veiga, J.L.S. Sobrinho. 2016. „Gums’ based delivery systems: Review on cashew gum and its derivatives”. Carbohydrate Polymers 147 : 188-200.
• [22] Singh M., J.S. Dua, M. Muse, S. Mansi, D. N. Prasad. 2016. „Microencapsulation and its various aspects: a review”. International Journal of Advanced Research 4 : 2094-2108.
• [23] Shoaib M., A. Shehzad, M. Omar, A. Rakha, H. Raza, H.R. Sharif, A. Shakeel, A. Ansari, S. Niazi. 2016. „Inulin: Properties, health benefits and food applications”. Carbohydrate Polymers 147 : 444-454.
• [24] Wang X., Q. Chen, X. Lu. 2014. „Pectin extracted from apple pomace and citrus peel by subcritical water”. Food Hydrocolloids 38 : 129-137.
• [25] Zhu F., B. Du, B. Xu. 2016. „A Critical Review on Production and Industrial Applications of Beta-Glucans”. Food Hydrocolloids 52 : 275-88.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).