Zarządzanie wodą w przemyśle rolno-spożywczym

• Autorzy: Wróbel-Jędrzejewska Magdalena , Włodarczyk Ewelina , Stęplewska Urszula , Polak Elżbieta

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2019.9.5

Warianty tytułu

EN

Water management in the agri-food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zagadnienia racjonalnego wykorzystania wody w rolnictwie i w przemyśle spożywczym na przykładzie wyznaczania wskaźnika śladu wodnego produktów mlecznych. Przedstawiono przyczyny i konsekwencje niedoboru wody pitnej. Scharakteryzowano wskaźniki oceny zużycia wody. Przedstawiono założenia dotyczące wyznaczania śladu wodnego produktów mlecznych, a także uwzględniono ekonomiczną wydajność wody w produktach mlecznych takich jak: mleko, śmietana, serwatka, ser, maślanka i jogurt. Przeprowadzono analizę poszczególnych rodzajów śladu wodnego (niebieski, zielony, szary) w zależności od sposobu produkcji. Stwierdzono, że niezależnie od zastosowanego systemu wytwarzania produktów mlecznych największy wpływ wywiera zielony ślad wodny.

EN

The article discusses the issue of rational use of water in agriculture and in the food industry on the example of determining the water footprint of dairy products. The reason and consequences of drinking water shortages are presented. Water consumption assessment indicators have been characterized. Presents guidelines for determining water footprint of dairy products, as well as economic water productivity in dairy products such as milk, cream, whey, cheese, buttermilk and yoghurt were taken into account. Analysis of the various types of water footprint (blue, green, gray) was performed depending on the production method. It was found that regardless of the system used to produce dairy products, the greatest impact is on the green water footprint.

Słowa kluczowe

PL

ślad wodny; niedobór wody; przemysł mleczarski

EN

water footprint; water shortage; dairy industry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2019
• Tom: T. 73, nr 9
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Łódź

autor

Włodarczyk Ewelina

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Łódź

autor

Stęplewska Urszula

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Łódź

autor

Polak Elżbieta

• Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego, Łódź

Bibliografia

• [1] Alcamo J., T. Henrichs, T. Rosch. 2000. „World Water in 2025 – Global Modeling and Scenario Analysis for the World Commission on Water for the 21st Century”. Report A0002. Center for Environmental Systems Research, 3 : 34109. University of Kassel, Kurt Wolters Strasse.
• [2] Anielak A.M. 2008. „Gospodarka wodno-ściekowa przemysłu mleczarskiego”. Agro Przemysł 2 : 57-59.
• [3] Hoekstra A.Y., A.K. Chapagain, M.M. Aldaya, M.M. Mekonnen. 2011. „The water footprint assessment manual: setting the global standard”. London: Water Footprint Network. Earthscan Publishing.
• [4] IWMI: Water for Food, Water for Life: A Comprehensive Assessment of Water Management in Agriculture. International Water Management Institute. Earthscan. 2007.
• [5] Kuczyńska B., K. Puppel. 2016. „Elementy gospodarki wodnej w aspekcie globalnej produkcji mleka”. Przegląd Hodowlany 6 : 10-14.
• [6] Mekonnen M.M., A.Y Hoekstra. 2012. „A global assessment of the water footprint of farm animal products”. Ecosystems 15 : 401-415.
• [7] Mekonnen M.M., A.Y. Hoekstra. 2016. „Four billion people facing severe water scarcity”. Science Advances 2 : 1-6.
• [8] Owusu-Sekyere E., H. Jordaan, H. Chouchane. 2017. „Evaluation of water footprint and economic water productivities of dairy products of South Africa”. Ecological Indicator 83 : 32-40.
• [9] Owusu-Sekyere E., M.E. Scheepers, H. Jordaan. 2017. „Economic Water Productivities Along the Dairy Value Chain in South Africa: Implications for Sustainable and Economically Efficient Water-use Policies in the Dairy Industry”. Ecological Economics 134 : 22-28.
• [10] Rosegrant M.W., X. Cai, S.A. Cline. 2002. „World Water and Food to 2025: Dealing with Scarcity." International Food Policy Research Institute: Washington.
• [11] Steinhoff-Wrześniewska A., A. Rajmund, J. Godzwon. 2013. „Zużycie wody w wybranych branżach przemysłu spożywczego”. Inżynieria Ekologiczna 32 : 164-171.
• [12] www.gospodarz.pl/aktualnosci/bydlo-i-mleko/poglowie-krow-produkcja-i-dostawy-mleka-w-polsce-9.html

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).