Alergeny pokarmowe czy możemy czuć się bezpiecznie?

• Autorzy: Jędrusek-Golińska A. , Piasecka-Kwiatkowska D.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.8.5

Warianty tytułu

EN

Food allergens – can we feel safe?

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej. Może przejawiać się w różnych formach; najgroźniejszą z nich jest zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Może on wystąpić po spożyciu nawet bardzo małej dawki alergenu. Dla ochrony bezpieczeństwa konsumentów wprowadzono rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które nakłada na producentów żywności obowiązek informowania o alergenach obecnych w produktach zarówno opakowanych, jak i nieopakowanych, tj. sprzedawanych luzem lub serwowanych w restauracjach, barach itp. Kwestia ta jest trudna, ponieważ nie można ustalić dawek alergenu bezpiecznych dla wszystkich osób uczulonych, a ponadto metody oznaczania alergenów mają swoje, nie zawsze satysfakcjonujące, progi detekcji. Zapewnienie bezpieczeństwa wiąże się zatem także ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności zarówno producentów (np. szkolenia dla personelu nt. zanieczyszczeń krzyżowych), jak i konsumentów żywności.

EN

Food allergy is a food adverse reaction associated with the immune system response of sensitive people to the food ingredient. It has many symptoms; the most dangerous of them is a life-threatening anaphylactic shock. It can occur after ingestion of even very small doses of the allergen. To protect the consumer safety, The Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council was introduced, which obliges food producers to inform about allergens present in the products, both packaged and unpackaged, it means sold in bulk or served in restaurants, bars, etc. The situation is difficult, because you cannot determine the least, safe for all, doses of the allergen, and also, the methods of allergen determination have their detection thresholds. Ensuring security is, therefore, connected with the increase in the awareness and responsibility of both producers (e.g. training for staff on cross-contamination), and food consumers.

Słowa kluczowe

PL

alergeny pokarmowe; bezpieczeństwo konsumentów

EN

food allergens; consumer safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: T. 70, nr 8
• Strony: 70--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Jędrusek-Golińska A.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Piasecka-Kwiatkowska D.

• Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Allen Katrina J., Benjamin C. Remington, Joseph L. Baumert, Rene W.R. Crevel, Geert F. Houben, Simon Brooke-Taylor, Astrid G. Kruizinga, Steve L. Taylor. 2014. „Allergen reference doses for precautionary labeling (VITAL 2.0): Clinical implications”. J. Allergy Clin. Immunol. 133 (1) : 156-164.
• [2] Andelković Uroś, Tamara Martinović, Djuro Josić. 2015. „Foodomic investigations of food allergies”. Current Opinion in Food Sci 4 : 92-980.
• [3] Bartuzi Zbigniew. 2007. „Alergia na pokarmy u osób dorosłych – problem wciąż mało znany i niedoceniany”. Przegląd Gastroenterologiczny 2 (4) : 192-198.
• [4] Crotty Matthew P., Taylor Steve L. 2010. „Risks associated with foods having advisory milk labeling”. J. Allergy Clin. Immunol. 125 (4) : 935-937.
• [5] Ford Lara S., Steve L. Taylor, Robert Pacenza, Lynn M. Niemann, Debra M. Lambrecht, Scott H. Sicherer. 2010. „Food allergen advisory labeling and product contamination with egg, milk and peanut”. J. Allergy Clin. Immunol. 126 (9) : 384-385.
• [6] Hefle Susan L., Terence J. Furlong, Lynn Niemann, Heather Lemon-Mule, Scott Sicherer, Steve L. Taylor. 2007. „Consumer attitudes and risks associated with packaged foods having advisory labeling regarding the presence of peanuts”. J. Allergy Clin. Immunol. 120 (1) : 171-176.
• [7] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2008. „Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część I. Aspekty epidemiologiczne”. Przegląd Pediatryczny 38 (3) : 215-217.
• [8] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2009. „Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część II. Aspekty kliniczne alergii pokarmowej”. Przegląd Pediatryczny 39 (2) : 133-138.
• [9] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2009. „Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część III. Aspekty społeczne alergii pokarmowej”. Przegląd Pediatryczny 39 (2) : 139-142.
• [10] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Urszula Chrzanowska. 2010. „Znaczenie edukacji w procesie leczenia choroby przewlekłej ze szczególnym uwzględnieniem leczenia dietetycznego alergii pokarmowej u dzieci i młodzieży”. Przegląd Pediatryczny 40 (1) : 9-15.
• [11] Majchrzak Beata. 2014. „Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r.”. Przemysł Spożywczy 68 (8) : 26-30.
• [12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Dz. Ustaw RP, poz. 29, Warszawa, 8 stycznia 2015.
• [13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.
• [14] Sicherer Scott H., Hugh A. Sampson. 2010. „Food allergy”. J. Allergy Clin. Immunol. 125 (2) : 116-125.
• [15] Słowianek Marta, Joanna Leszczyńska. 2011. „Detekcja alergenów w żywności metodami immunodiagnostycznymi”. Przemysł Spożywczy 65 (2) : 30-32.
• [16] Taylor Steve L., Susan L. Helfe, Carsten Bindslev-Jensen, S. Allan Bock, A. Wesley Burks, Christie Lynn, David J. Hill, Arne Host, Jonathan O’B. Hourihane, Gideon Lack, Dean D. Metcalfe, Denise Anne Moneret-Vautrin, Peter A. Vadas, Fabienne Rance, Daniel J. Skrypec, Thomas A. Trautman, Yman Ingrid Malmheden, Robert S. Zeiger. 2002. „Factors affecting the determination of threshold doses for allergenic foods: How much is too much? ”. J. Allergy Clin. Immunol. 109 (1) : 24-30.
• [17] Ukleja-Sokołowska Natalia, Zbigniew Bartuzi. 2015. „Alergia pokarmowa – sytuacja społeczna i prawna”. Alergia Astma Immunol. 20 (2) : 88-93.
• [18] Wróblewska Barbara. 2002. „Wielka ósemka alergenów pokarmowych”. Alergia, 4 : 15-23.

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę.