Analiza opinii konsumentów na temat mięsa jagnięcego

• Autorzy: Narkiewicz Izabela , Florowski Tomasz , Florowska Anna , Szymańska Iwona

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2022.10.5

Warianty tytułu

EN

Analysis of consumers’ opinions about lamb

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mięso jagnięce charakteryzuje się wysoką wartością żywieniową i specyficznymi, pożądanymi przez niektórych konsumentów, cechami sensorycznymi. Ten gatunek mięsa nie jest jednak popularny wśród konsumentów, głównie z powodu małej dostępności i wysokiej ceny. Według ankietowanych, do częstszego zakupu i spożywania jagnięciny mogłaby się przyczynić bardziej zróżnicowana oferta asortymentowa i większa wiedza na temat jej wykorzystania kulinarnego. Respondenci, którzy deklarowali, że spożywają jagnięcinę, podkreślali, że podejmując decyzję o zakupie porcji kulinarnych jagnięciny najczęściej wybierają karkówkę, udziec oraz goleń przednią lub tylną, zwracając szczególną uwagę m.in. na wygląd ogólny porcji mięsa. Poznanie poglądów konsumentów na temat kulinarnego mięsa jagnięcego może pomóc w dostosowaniu oferty tego rodzaju produktów do ich indywidualnych preferencji.

EN

Lamb meat is characterized by high nutritional value and specific sensory characteristics, desired by some consumers. However, this type of meat is not popular among consumers, mainly because of its low availability and high price. According to the respondents, a more varied assortment and greater knowledge about its culinary use could contribute to the more frequent purchase and consumption of lamb. The respondents who declared that they eat lamb, most often choose neck, leg and fore or hind shank, also emphasized that when making a purchase decision of culinary portions of lamb, they pay attention to the general appearance of the meat portion. Getting to know consumers’ views on culinary lamb may help in adjusting the offer of this type of product to their individual preferences.

Słowa kluczowe

PL

jagnięcina; preferencje konsumenckie; badanie ankietowe

EN

lamb; consumer preferences; questionnaire survey

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2022
• Tom: T. 76, nr 10
• Strony: 34--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz.

Twórcy

autor

Narkiewicz Izabela

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Florowski Tomasz

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0002-1358-7395

autor

Florowska Anna

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0001-5883-0064

autor

Szymańska Iwona

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

• https://orcid.org/0000-0003-2760-9089

Bibliografia

• [1] Baruk A., A. Iwanicka. 2013. „Oczekiwania nabywców finalnych jako stymulator ich potencjału marketingowego”. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Polityki Europej¬skie, Finanse i Marketing 9 (58) : 45-54.
• [2] Bodkowski R., B. Patkowska-Sokoła, P. Nowakowski, D. Jamroz, M. Janczak. 2011. „Produkty pochodzące od przeżuwaczy – najważniejsze źródło L-karnityny w diecie człowieka”. Przegląd Hodowlany 79 (10) : 22-25.
• [3] Borys B. 2009. „Mięso owiec w tradycyjnej kuchni góralskiej”. Wiadomości Zootechniczne 47 (1) : 79-85.
• [4] Daszkiewicz T., C. Purwin, S. Milewski, Z. Tański, R. Winarski, D. Kubiak, N. Hnatyk, Koba-Kowalczyk M. 2014. „Jakość mięsa jagniąt rasy kamienieckiej pochodzącego z różnych elementów tuszy”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (93) : 48-57.
• [5] Dębski H., D. Dębska 2003. Ilustrowana kuchnia polska, 275-325. Warszawa: Wydawnictwo Muza.
• [6] Drywień M.E., J. Dźwigała, M. Staszewska-Skurczyńska. 2013. „Znaczenie aminokwasów rozgałęzionych w żywieniu człowieka oraz profilaktyce i przebiegu niektórych chorób”. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 19 (3) : 379-384.
• [7] Fałowska A., W. Migdał, H. Pustkowiak. 2018. „Wstępne obserwacje jakości mięsa jagniąt i tryków rasy kameruńskiej”. Przegląd Hodowlany 3 : 10-13.
• [8] Grześkowiak E., B. Borys, J. Strzelecki, K. Borzuta, A. Borys, D. Lisiak. 2009. „Podstawowy skład chemiczny oraz wybrane parametry fizykochemiczne mięsa jagniąt tuczonych paszami suchymi lub z udziałem zielonek”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (63) : 28-39.
• [9] https://informatormasarski.pl/przetworstwo-z-pomyslem/jagniecina-walory-prozdrowotne-i-smakowe [dostęp: 02.10.2022].
• [10] https://tastestore.pl/strony/Jagniecina.html [dostęp: 02.10.2022].
• [11] Jacome-Sosa M.M., J. Lu, Y. Wang M.R., Ruth, C.D. Wright, M.J. Reaney, J. Shen, C.J. Field, D.F. Vine, S.D. Proctor. 2010. „Increased hypolipidemic benefi ts of cis-9, trans-11 conjugated linoleic acid in combination with trans-11 vaccenic acid in a rodent model of the metabolic syndrome in the JCR:LA-cp rat”. Nutrion & Metabolism 7 (1) : 1-10. DOI: 10.1186/1743-7075-7-60.
• [12] Janczy A. 2012. „Sprzężony kwas linolowy cis-9, trans-11 CLA a zmiany miażdżycowe”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 73 : 5-15.
• [13] Juarez M., A. Horcado, M. Alcalde, M. Vorela, O. Palvillo, A. Molina. 2009. „Meat and fat quality of unweaned lambs as affected by slaughter weight and breed”. Meat Science 83 (2) : 308-313. DOI: 10.1016/j.meatsci.2009.05.017.
• [14] Kędzior W. 2005. „Wpływ obróbki termicznej na zawartość składników odżywczych w mięsie jagniąt”. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 678 : 129-140.
• [15] Kędzior W. 2007. „Kształtowanie właściwości funkcjonalnych mięsa i mleka owczego”. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie 743 : 47-57.
• [16] Kośmider A., K. Czaczyk 2010. „Witamina B12 – budowa, biosynteza, funkcje i metody oznaczania”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72) : 17-32.
• [17] Krełowska-Kułas M. 2008. „Szkodliwy wpływ niedoboru lub nadmiaru witamin na organizm człowieka”. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 781 : 33-45.
• [18] Milerski M., A. Junkuszew. 2017. „Wartość dietetyczna i możliwości kulinarnego zagospodarowania mięsa z dorosłych owiec”. Wiadomości Zootechniczne 55 (2) : 107-114.
• [19] Milewski S. 2006. „Walory prozdrowotne produktów owczych”. Medycyna Weterynaryjna 62 (5) : 516-519.
• [20] Mroczkowski S. 2011. „Ginące owce”. Przegląd Hodowlany 1 : 1-3.
• [21] Niżnikowski R., G. Czub, K. Głowacz, M. Ślęzak, M. Świątek. 2014. „Ocena wartości rzeźnej i jakości tusz jagniąt rasy czarnogłówka pozyskiwanych w warunkach wypasu ekstensywnego na terenach górskich”. Nauka. Przyroda. Technologie 8 (2) : 1-10.
• [22] Oleszczuk J., L. Oleszczuk, A.K. Siwicki, E. Skopińska-Różewska. 2012. „Biological effects of conjugated linoleic acids supplementation”. Polish Journal of Veterinary Sciences 15 (2) : 403-408.
• [23] Peter E., H. Bernacka, D. Kasperska, M. Mistrzak. 2016. „Analiza rynku mięsa owczego w Polsce w latach 2004-2014”. Wiadomości Zootechniczne 54 (4) : 154-161.
• [24] Pietrzkiewicz K., E. Bombik, M. Bednarczyk. 2017. „Walory zdrowotne i odżywcze mięsa owczego”. Wiadomości Zootechniczne 2 : 101-106.
• [25] Radzik-Rant A., R. Niżnikowski, W. Rant, G. Czub, M. Ślęzak, M. Świątek. 2014. „Wykorzystanie potencjału biologicznego i genetycznego owiec w pozyskiwaniu produktów wzbogacających dietę człowieka”. Przegląd Hodowlany 82 (3) : 14-16.
• [26] Raes K., S. de Smet, D. Demeyer. 2004. „Effect of dietary fatty acids on incorporation of long chain polyunsaturated fatty acids and conjugated linoleic acid in lamb, beef and pork meat: a review”. Animal Feed Science and Technology 113 (1) : 199-221. DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2003.09.001.
• [27] Rokicki T. 2007. „Wpływ akcesji Polski do Unii Europejskiej na produkcję żywca jagnięcego”. Problemy Rolnictwa Światowego 2 (17) : 106-113.
• [28] Różańska D., R. Ilow, B. Regulska-Ilow. 2013. „Wpływ procesów kulinarnych na zawartość wybranych witamin w żywności. Część II. Tiamina, ryboflawina, niacyna”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 46 (3) : 250-257.
• [29] Sztych D. 2016. Owce. Rolnictwo część 3. Produkcja zwierzęca: owce, kozy, konie, drób, pszczoły i króliki, 11-92. Warszawa: Wydawnictwo Hortpress.
• [30] Wutzke K.D., H. Lorenz 2004. „The effect of L-carnitine on fat oxidation, protein turnover, and body composition in slightly overweight subjects”. Metabolism 53 (8) : 1002-1006. DOI: 10.1016/j.me¬tabol.2004.03.007.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MEiN, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2022-2023).