Badanie stabilności homogenizowanych nie fermentowanych mlecznych napojów kakaowych ®

• Autorzy: Kowalik K. , Sykut B. , Tomporowski A. , Lisiecki P.

Warianty tytułu

EN

Research of stability of homogenised non-fermented cocoa milk beverages®

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań stabilności niefermentowanych napojów mlecznych o smaku kakaowym poddawanych procesowi homogenizacji ciśnieniowej, ultradźwiękowej i obrotowej. W przypadku badanej mieszaniny proces homogenizacji poprawił jej stabilność przy czym najlepsze rezultaty uzyskano stosując homogenizację ciśnieniową a najgorsze ultradźwiękową.

EN

The paper presents the results of research of stability of nonfermented cocoa milk beverages subjected to pressure, ultrasonic and rotary homogenization. In the case of the test mixture, the homogenization process improved its stability, with the best results obtained by pressure homogenization and worst ultrasonic.

Słowa kluczowe

PL

homogenizacja; mleko kakaowe; stabilność

EN

homogenization; cocoa milk; stability

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: Nr 2
• Strony: 63--66
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kowalik K.

• Politechnika Lubelska Wydział Mechaniczny

autor

Sykut B.

• Politechnika Lubelska Wydział Mechaniczny

autor

Tomporowski A.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy Wydział Inżynierii Mechanicznej

autor

Lisiecki P.

• Politechnika Lubelska Wydział Mechaniczny

Bibliografia

• [1] BONENBERG K. 2007. „Prawda i legendy o tabliczce czekolady”. Aura 8: 34-35.
• [2] DŁUŻEWSKA E., K. LICHOCKA. 2005. „Wpływ wybranych aromatów i emulgatorów na stabilność emulsji napojowych”. Żywność 1(42): 97-107.
• [3] DURAND A., G. V. FRANKS, R. W. HOSKEN. 2003. “Particle size and stability of UHT bovine, cereal and grain milks”. Food Hydrocolloids 17: 671-678.
• [4] EARLY R., A. HARPER. 2012. “Dairy products and milk-based food ingredients”. Woodhead Publishing Limited. UK. 17: 417-444.
• [5] KOMSTA H. 2008. „Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część I”. Przemysł Spożywczy 6(62): 32-35.
• [6] MARSZAŁE K K., Ł. WOŹNIAK, S. SKĄPSA. 2014. „Wysokie ciśnienie w przemyśle owocowo-warzywnym”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 11-12: 11-15.
• [7] OBRUSIEWICZ T. 1982. Mleczarstwo. Warszawa: WSiP.
• [8] PIOTROWSKA A., B. WASZKIEWICZ-ROBAK. 2007. „Pomiar intensywności światła wstecznie rozproszonego nową metodą badania stabilności układów dyspersyjnych w żywności”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2: 26-29.
• [9] www.hielscher.com
• [10] www.catscientific.com

Uwagi

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).