Rola robotyzacji w podwyższaniu jakości pieczywa w branży piekarniczej

• Autorzy: Drozd Radosław

Warianty tytułu

EN

The role of robotisation in improving bakery product quality

• Języki publikacji: PL EN

Abstrakty

PL

Celem artykułu jest przedstawienie roli robotyzacji w podwyższaniu jakości pieczywa. Ma ona ścisły związek z niezawodnością pracy maszyn i warunkami higieniczno-sanitarnymi, maszyny do produkcji pieczywa powinny być bowiem utrzymywane w pełnej sprawności technicznej i niezawodnościowej, co także wpływa zasadniczo na jakość wypieków. Autor, uczestnicząc w Programie Operacyjnym Inteligentny Rozwój 2014-2020 w jednej z piekarń wyodrębnił czynniki, które mają wpływ na jakość pieczywa w branży piekarniczej w kontekście robotyzacji linii produkcyjnej i dokonał ich podziału na trzy grupy funkcjonujące w procesie wytwórczym, tj. czynniki surowcowe, czynniki związane z procesem technologicznym oraz czynniki organizacyjno-techniczne.

EN

The article aims to present the role of robotisation in increasing the bakery product quality, as it is closely linked to machine reliability, as well as hygienic and sanitary conditions. All machines employed in the production process ought to be maintained at full production potential and reliability, which also has a fundamental influence on the final product’s quality. While participating in the 2014-2020 Smart Growth Operational Programme in a bakery, the author isolated factors influencing bakery product quality within the context of production line robotisation. He grouped the factors into three categories present within the production process, i.e., related to raw materials, technological processes, and organisational-technical aspects.

Słowa kluczowe

PL

jakość pieczywa; robotyzacja; niezawodność

EN

bread quality; robotisation; reliability

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 25, nr 4
• Strony: 254--268
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., schem., tab., wykr.

Twórcy

autor

Drozd Radosław

• Politechnika Gdańska, Gdańsk

Bibliografia

• [1] Gambuś H., Litwinek D., Pieczywo – dlaczego warto jeść i jakie wybierać, Kraków: Wydział Technologii Żywności Uniwersytetu Rolniczego, 2011.
• [2] Gorynia M., Jankowska E., Maślak E., Branża jako przedmiot badań w ekonomii, [w:] Gospodarka Narodowa, nr 3/2003.
• [3] Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Piekarstwo – receptury, normy, porady i przepisy prawne, Warszawa: Handlowo – Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska”, 2002.
• [4] Balon U., Dziadkowiec J. M., Sikora T., Cechy jakości żywności a decyzje zakupowe polskich konsumentów soków owocowych, Kraków: Uniwersytet Ekonomiczny, Katedra Zarządzania Jakością, 2016.
• [5] Drozd R., Model funkcjonalny wpływu czynników na jakość produktu w branży piekarniczej, [w:] Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, nr 3/2020.
• [6] Grudowski P., Podstawy ustalania zakresu systemu zarządzania jakością, [w:] Q jakości, nr 3/2004.
• [7] Drozd R., Niezawodność maszyn produkcyjnych w branży piekarniczej – zagadnienia teoretyczne i praktyczne, [w:] Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, nr 3/2019.
• [8] Drozd R., Wpływ robotyzacji na niezawodność procesu produkcyjnego w branży piekarniczej, [w:] Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, nr 3/2019.
• [9] Hawryluk P., Automatyzacja i robotyzacja procesów produkcji – trudność czy konieczność, [w:] Transport Przemysłowy i Maszyny Rolnicze, t. 1, Wrocław: HMR – TRANS Sp. z o.o., 2019, s. 74-75.
• [10] Kaczmarek W., Panasiuk J., Roboty w typowych procesach i aplikacjach, [w:] Automatyka, zeszyt nr 6/2015.
• [11] Barczyk J., Robotyzacja w przemyśle spożywczym, [w:] Pomiary Automatyka Robotyka, nr 1/2007.
• [12] Kaczmarek W., Panasiuk J., Rynek robotyki – trendy i przegląd nowych rozwiązań, [w:] Control Engineering Polska, nr 5(109), 2014.
• [13] Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. 2001 r., nr 63, poz. 634 z późn. zm.).

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).