Wpływ oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów skrobiowych

• Autorzy: Basiak E. , Galus E. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The effect of rapeseed oil addition on optical properties of starch films

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonej pracy badawczej było wyjaśnienie wpływu dodatku oleju rzepakowego na właściwości optyczne filmów ze skrobi natywnej pszennej. Filmy utworzono z 5% wodnych roztworów powłokotwórczych skrobi natywnej pszennej z dodatkiem 50% glicerolu (jako plastyfikatora) względem masy skrobi oraz dodatkiem oleju rzepakowego w ilości 0, 1, 2, 3%. Zmierzono barwę filmów w systemie CIE L*a*b* z zastosowaniem wyróżników barwy takich jak bezwzględna różnica barwy, nasycenie barwy i indeks nasycenia. Policzono również nieprzezroczystość przy długości fali 600 nm. Zaobserwowano zmianę barwy oraz zwiększanie nieprzezroczystości filmów modyfikowanych dodatkiem oleju rzepakowego

EN

The aim of this work was to analyse the effect of rapeseed oil addition on optical properties of wheat starch films. Films were prepared from 5% of starch film-forming water solutions and 50%glycerol as plasticizer (w/w of starch) and rapeseed oil was added to the solutions at concentration of 0, 1, 2, 3%. Colour in the CIE L*a*b* system was measured and colour discriminants were calculated: total colour difference, colour saturation and saturation index. Moreover the opacity at wavelength of 600 nm was calculated. Changing in colour parameters and discriminants was observed and decreased opacity of starch films with rapeseed oil addition.

Słowa kluczowe

PL

filmy jadalne; skrobia pszenna; barwa; nieprzezroczystość

EN

edible films; wheat starch; colour; opacity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 1
• Strony: 23--26
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Basiak E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Galus E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Anonim 1999. Barwa i jakość. Heidelberg Druckmaschinen AG, Kurfursten-Anlage, 52-60.
• [2] Chen Ch .H., Kuo W.S., Lai L.S. 2009. Effect of surfactants on water barrier and physical properties of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum films. Food Hydrocoll., 23, 714-721.
• [3] Flores S., Famá L., Rojas A.M., Goyanes S., Gerschenson L. 2007. Physical properties of tapioca-starch edible films: Influence of filmmaking and potassium sorbate. Food Research Int., 40, 257-265.
• [4] Fu Z., Wang L., Li D., Wei Q., Adhikari B. 2011. Effects of high-pressure homogenization on the properties of starch-plasticizer dispersions and their films. Carbohydrate Polymers, 86, 202-207.
• [5] Galus S., Lenart A. 2012. Wpływ emulsji tłuszczowej na właściwości optyczne filmów serwatkowych. Acta Agrophysica, 19(1), 29-36.
• [6] Ghanbarzadeh B., Alm asi H., Entezami A.A. 2010. Physical properties of edible modified starch/carboxymethyl cellulose films. Innovate Food Sci. Emerg. Tech., 11, 697-702.
• [7] Ghosh V., Ziegl er G.R., Anantheswaran R.C. 2005. Moisture migration through chocolateflavored confectionery coatings. Journal of Food Engineering., 66, 177-186.
• [8] Guilbert S., Gontard N., Gorris L.G.M. 1996. Prolongation of the shelf-life of perishable food products using biodegradable films and coatings. LWT – Food Sci. and Technology, 29, 10-17.
• [9] Han, J. H., & Floros, J. D. 1997. Casting antimicrobial packaging films and measuring their physical properties and antimicrobial activity. J. Plastic Film and Sheet, 13, 287-298.
• [10] Jiménez A., Fabra M.J., Talens P., Chiralt A. 2012. Effect of re-crystallization on tensile, optical and water vapour barrier properties of corn starch films containing fatty acids. Food Hydrocoll., 26, 302-310.
• [11] Lin Q., Xiao H., Fu X., Tian W., Li L., Yu F. 2011. Physico-chemical properties of flour, starch, and modified starch of two rice varieties. Agricultural Sci. in China, 10(6), 960-968.
• [12] López O.V., García M.A., Zaritzky N.E. 2008. Film forming capacity of chemically modified corn starches. Carbohydrate Polymers, 73, 573-581.
• [13] Martins J.T., Cerqueira M.A., Bourbon A.I., Pinheiro A.C., Souza B.W.S., Vicente A.A. 2012. Synergistic effects between ĸ-carrageenan and locust bean gum on physiochemical properties of edible films made thereof. Food Hydrocoll. 29, 280-289.
• [14] Molenda M., Stasiak M., Horabik J., Fornal J., Błaszczak W., Ornowski A. 2006.Microstructure and mechanical parameters of five types of starch. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 15/56 (2), 161-168.
• [15] Monedero F.M., Fabra M.J., Talens P., Chiralt A. 2009. Effect of oleic acid-beeswax mixtures on mechanical, optical and Water barrier properties of soy protein isolate based films. Journal of Food Engineering, 91(4), 509-515.
• [16] Reis K.C., Smith J.P., Carvalh o C.W.P., Wellner N., Yakimetes I. 2008. Characterization of polyhydroxybutyrate-hydroxyvalerate (PHB-HV)/maize starch blend films. Journal of Food Engineering, 89, 361-369.
• [17] Souza B.W.S., Cerqueira M.A., Teixeira J.A., Vicente A.A. 2010. The use of electric fields of edible coatings and films development and production: A review. Food Eng. Rev., 2, 244-255.
• [18] Viña S.Z., Mudgr idg e A., García M.A., Ferr eya R.M., Martino M.N., Ch aves A.R., Zaritzky N.E. 2007. Effects of polyvinylchloride films and edible starch coatings on quality aspects of refrigerated Brussels sprouts. Food Chemistry, 103, 701-709.
• [19] Wu H.X., Liu C.H., Chen J.G., Chang P.R., Chen Y., Anderson D.P. 2009. Structure and properties of starch/α-zirconium phosphate nanocomposite films. Carbohydrate Polymers, 77, 358-364.
• [20] Yang L., Paulson A.T. 2000. Mechanical and vapor barrier properties of edible gellan films. Food Research International, 33, 563-570.
• [21] Zavareze E.R., Pinto V.Z., Klein B., Halal S.L.M.E., El ias M.C., Pr entice-Hernández C., Dias A.R.G. 2012. Development of oxidised and heat-moisture treated potato starch film. Food Chemistry, 132 (1), 344-350.