Owoce morza – źródło substancji odżywczych

• Autorzy: Biernacka Patrycja , Tokarczyk Grzegorz

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2021.3.6

Warianty tytułu

EN

Seafood – a source of nutrients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Spożycie owoców morza coraz bardziej rośnie, a prognozy przewidują jeszcze większy wzrost zapotrzebowania na tego typu produkty. Owoce morza dostarczają wielu składników odżywczych korzystnych dla konsumenta. Należą do nich: wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3, w tym EPA i DHA, lekkostrawne białko i wiele niezbędnych pierwiastków takich, jak: jod, potas czy witaminy z grupy B. Jednakże zawierają również substancje niepożądane, obecne w nich w wyniku zanieczyszczenia środowiska naturalnego. Największe zagrożenie stanowi metylortęć, która jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży. Norma zawartości dla metylortęci wynosi 1,6 μg/kg masy ciała. Dużym zagrożeniem są również metale ciężkie, takie jak: kadm czy ołów, a także dioksyny i ich pochodne. Niemniej jednak autorzy wielu badań udowadniają, że korzyści wynikające ze spożycia owoców morza przewyższają potencjalne zagrożenie.

EN

The consumption of seafood is increasing more and more, and forecasts predict an even greater increase in the demand for this type of product. Seafood provides many nutrients that are beneficial to the consumer. These include: polyunsaturated fatty acids from the omega 3 family, including EPA and DHA, easily digestible protein and many essential elements, such as: iodine, potassium or B vitamins. However, they also contain undesirable substances present in them as a result of environmental pollution. The greatest threat is methylmercury, which is especially dangerous for pregnant women. The standard content for methylmercury is 1.6 μg / kg body weight. The major threat are also heavy metals such as cadmium or lead, as well as dioxins and their derivatives. Nevertheless, the authors of many studies prove that the benefits of consumption of seafood outweigh the potential risks.

Słowa kluczowe

PL

owoce morza; wartości odżywcze; metylortęć; bezpieczeństwo konsumentów

EN

seafood; methylmercury; nutritional value; consumer safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 75, nr 3
• Strony: 31--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Biernacka Patrycja

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Tokarczyk Grzegorz

• Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

• https://orcid.org/0000-00019159-3339

Bibliografia

• [1] Anonim 2020. „Wpływ światowej pandemii koronowirusa na branżę ryb i owoców morza”. Biuro Strategii i Analiz Międzynarodowych. PKO Bank Polski. https://wspieramyeksport.pl/api/public/files/1956/Rybna_lipiec_2020.pdf.
• [2] Bogard J.R, S.H. Thilsted, G.G. Marks, M.A. Wahab, M.A.R. Hossain, J. Jakobsen, J. Stangoulis. 2015. „Nutrient composition of important fish species in Bangladesh and potential contribution to recommended nutrient intakes”. Journal of Food Composition and Analysis 42 : 120-33.
• [3] de Carvalho C.C.C.R., M.J. Caramujo. 2017. „Carotenoids in aquatic ecosystemsand aquaculture: a colorful business with implications for human health”. Frontiers in Marine Science 4 : 1-13.
• [4] Dong F.M. 2001. „The nutritional value of shellfish”. Washington Sea Grant: WSG–MR 09–03. Seattle, Wash.: U.S. Natl. Oceanic and Atmospheric Administration, 4-8.
• [5] Farmery A.K., G. O’Kane, A. McManus, B.S. Green. 2018. „Consuming sustainable seafood: guidelines, recommendations and realities”. Public Health Nutrition 21 (8) : 1503-1514. DOI: 10.1017/S1368980017003895.
• [6] Hosomi R., M. Yoshida, K. Fukunaga. 2012. „Seafood Consumption and Components for Health”. Global Journal of Health Science 4 (3) : 72-86. DOI: 10.5539/gjhs.v4n3p72.
• [7] Hryszko K. 2020. „Rynek i spożycie ryb w 2019 roku”. XLV Szkolenie – Konferencja Hodowców Ryb Łososiowatych WEBINARIUM, Rumia, 14 października.
• [8] Januszko O., J. Kałuża. 2019. „Znaczenie ryb i przetworów rybnych w żywieniu człowieka – analiza korzyści i zagrożeń”. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych 68 (2) : 269-281.
• [9] Kher S.V., J.D. Jonge, M.T.A. Wentholt, R. Deliza, J.C. de Andrade, H.J. Cnoozen, N.B.L Luijckx, L.J. Frewer. 2013. „Consumer perceptions of risks of chemical and microbiological contaminants associated with food chains: across-national study”. International Journal of Financial Studies 37 : 73-83.
• [10] Mania M., M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, M. Rebeniak, J. Postupolski. 2012. „Ryby i owoce morza jako źródło narażenia człowieka na metylortęć”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 63 (3) : 257-264.
• [11] Maulvault A.L., P. Anacleto, H.M. Lourenço, M.L. Carvalho, M.L. Nunes, A. Marques. 2012. „Nutritional quality and safety of cooked edible crab (Cancer pagurus)”. Food Chemistry 133 (2) : 277-283.
• [12] Menon V.V., G. Kumarapanicker. 2017. „Shellfish: Nutritive Value, Health Benefits, and Consumer Safety”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 16 (4) : 1219-1242. DOI: 10.1111/1541-4337.12312.
• [13] Mohiuddin A.K. 2019. „Nutritional Value and Associated Potentials Risks of Seafood Consumption”. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research 19 (4) : 14456-14459. DOI: 10.26717/BJSTR.2019.19.003332.
• [14] Oehlenschläger J. 2012. „Seafood: Nutritional Benefits and Risk Aspects”. International Journal for Vitamin and Nutrition Research 82 (3) : 168-176. DOI: 10.1024/0300-9831/a000108.
• [15] Pavlinec A. 2019. „Owoce morza - właściwości, skład i rodzaje owoców morza”. https://www.ekologia. pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/owoce-morza-wlasciwosci-sklad-i-rodzaje-owocow-morza,23597. html.
• [16] Rozporządzenie komisji (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. Ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Tekst mający znaczenie dla EOG) (Dz.U. L 364 z 20.12.2006, s. 5).
• [17] Wardlaw G.M., A.M. Smith. 2009. Contemporary nutrition. New York, N.Y.: McGraw-Hill.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).