Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych

• Autorzy: Dzwolak W.

Identyfikatory

DOI

10.15199/46.2015.4.5

Warianty tytułu

EN

Management of food allergens during production of foodstuffs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ze względu na istotny wpływ na zdrowie i życie osób z nadwrażliwością na niektóre składniki żywności, alergeny pokarmowe należą do istotnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zarządzanie alergenami pokarmowymi jest jednym z podstawowych obszarów systemowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule scharakteryzowano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO 22002-1 oraz SQF) oraz przedstawiono podstawowe przepisy prawa dotyczące znakowania środków spożywczych w zakresie informacji o składnikach alergennych. Opracowanie zawiera wytyczne w zakresie nadzoru nad alergenami pokarmowymi, ze szczególnym uwzględnieniem identyfikacji alergenów (jawnych i ukrytych), zanieczyszczeń krzyżowych, a także środków kontroli niezbędnych do opanowania tej grupy zagrożeń bezpieczeństwa żywności.

EN

Because of a significant influence on health and life of people with hypersensitivity on some food components, food allergens are identified as a severe food safety hazards and their control is one of fundamental areas of food safety management programs. In the article some requirements of voluntary standards for food quality and food safety management (BRC, IFS, ISO 22002-1 and SQF) are characterized and basic Iow regulations on food allergens labeling are presented. The paper contains guidelines on control of food allergens taking into account identification of food allergens (hidden and known), cross contaminations and food allergen control measures.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczeństwo żywności; alergeny pokarmowe; zarządzanie alergenami; środki kontroli

EN

food safety; food allergens; management of food allergens; control measures

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Tom: R. 47, nr 4
• Strony: 24--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

Bibliografia

• 1. BRC Global Standard for Food Safety, Issue 6, July 2011. British Retail Consortium, TSO, London.
• 2. CAC 2009. Food hygiene. Basie texts. Fourth Edition. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, 2009, 23-33. http://www.fao.org/docrep/012/al552e/al552e00.htm (dostęp: 12.03.2014).
• 3. Dzwolak W. 2009. Uczulenie na jedzenie. Alergeny pokarmowe w restauracji. Przegl. Gastr. 2, 4-5.
• 4. Dzwolak W. 2012. Środki kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Probl. Jak. 5, 32-36.
• 5. Dzwolak W. 2013. Alergie pokarmowe i alergia na białka mleka - charakterystyka i środki kontroli. Przegl. Mlecz. 6, 16-21.
• 6. IFS 2012. IFS Food. Standard for auditing of quality and food safety of food products. Version 6, January 2012.
• 7. FARRP 2008. Components of an Effective Allergen Control Plan: A Frameworkfor Food Processors. Food Allergy Research and Resource Program, University of Nebraska-Lincoln & Food Allergy and Anaphylaxis Network.
• 8. ISO/TS 22002-1: 2009. Prereąuisite programmes on food safety. Part l: Food manufacturing. International Orgaznization for Standarization.
• 9. Jackson W. F. 2003. Food Allergy. International Life Sciences Institute. ILSI Press, Brussels.
• 10. Kucharska E. 2005. Food allergies and food intolerance. W: Toxins in Food (Ed. W.M. Dąbrowski, Z.E. Sikorski). CRC Press LLC. Boca Raton, 112-126.
• 11. Mortimore S., Wallace C, (2013). HACCP. A Practical Approach. Third Edition. Springer, New York Heidelberg Dordrecht London.
• 12. Muńoz-Furlong A., Sampson H.A. 2008. The Management of Food Allergy. W: Food Allergy. Adverse Reactions to Foods and Food Additives. Fourth Edition. (Ed. D.D. Metcalfe, H.A. Sampson, R. A. Simon), Blackwell Publishing Ltd, Massachusetts, 443-460.
• 13. Sicherer S.H., Sampson H.A. 2006. Food allergy. J. Allergy Clin. Immunol. 117, 470-475.
• 14. SQFI 2012. SQF Code. A HACCP-Based Supplier Assurance Code for the Food Industry. 7th Edition, July 2012, Safe Quality Food Institute.
• 15. Taylor S.L., Hefle S.L. 2005. Allergen control. Food TechnoL, 59(2), 40-43.
• 16. Wood R.A. 2008. The Natural History of Food Allergy. W: Food Allergy. Adverse Reactions to Foods and Food Additives. Fourth Edition. (Ed. D.D. Metcalfe, H.A. Sampson, R. A. Simon), Blackwell Publishing Ltd, Massachusetts, 461-469.
• 17. Zawadzka-Krajewska A. 2005. Alergia pokarmowa u dzieci - objawy i leczenie. Alergia 4(26), 41-46
• 18. Zinkernagel R.M. 2007. Podstawy immunologii. W: Mikrobiologia lekarska (pod red. Kayser F.H., Bienz K.A., Eckert J., Zinkernagel R.M., red. nauk. tłum. Heczko P.B., Pietrzyk A.). Wyd. Lek. PZWL, Warszawa, 38-138.