Gospodarka zrównoważona w browarze.Możliwości wykorzystania nadmiarowej gęstwy drożdżowej

• Autorzy: Kręgiel Dorota , Szymańska Monika
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ogromne ilości zróżnicowanych produktów ubocznych powstających przy wytwarzaniu piwa sprawiają, że ich kompleksowe zagospodarowanie stanowi problem zarówno ze względów ekonomicznych, jak i technologicznych

Słowa kluczowe

PL

produkcja piwa; odpady spożywcze; gospodarka zrównoważona; produkty uboczne

EN

beer production; food waste; sustainable economy; by-products

• Wydawca: BMP Sp. z o.o.
• Czasopismo: Kierunek Spożywczy
• Rocznik: 2023
• Tom: Nr 1
• Strony: 48--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Kręgiel Dorota

• Katedra Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka

autor

Szymańska Monika

• Katedra Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• 1. Avramia I., Amariei S. Spent brewer’s yeast as a source of insoluble β-glucans. Int J Mol Sci., 2021, 22(2), 825. doi: 10.3390/ijms22020825.
• 2. Berłowska J., Dudkiewicz M., Kręgiel D., Czyżowska A., Witońska I. Cell lysis induced by membrane-damaging detergent saponins from Quillaja saponaria. Enzyme Microb Technol., 2015, 75-76, 44-48. doi: 10.1016/j.enzmictec.2015.04.007.
• 3. Faustino M., Durão J., Pereira C.F., Pintado M.E., Carvalho A.P. Mannans and mannan oligosaccharides (MOS) from Saccharomyces cerevisiae - A sustainable source of functional ingredients. Carbohydr Polym., 2021, 272, 118467. doi: 10.1016/j.carbpol.2021.118467.
• 4. Gonçalves M.L.M.B.B., Maximo G.J. Circular economy in the food chain: production, processing and waste management. Circ Econ Sustain., 2022, 14, 1-19. doi: 10.1007/s43615-022-00243-0.
• 5. Kręgiel D., Berłowska J., Witońska I., Antolak H., Proestos C., babic M., Babic L., Zhang B. Saponin-based, biological-active surfactants from plants. Chapter 3. In: Application and characterization of surfactants. Najjar R. (ed), InTech Open, 2017, s. 183-205.
• 6. Oliveira A.S., Ferreira C., Pereira J.O., Pintado M.E., Carvalho A.P. Spent brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) as a potential source of bioactive peptides: An overview. Int J Biol Macromol., 2022, 208, 1116-1126. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2022.03.094.
• 7. Oliveira A.S., Odila Pereira .J, Ferreira C., Faustino M., Durão J., Pereira A.M., Oliveira C.M., Pintado M.E., Carvalho
• A.P. Spent yeast valorization for food applications: Effect of different extraction methodologies. Foods, 2022, 11(24), 4002. doi: 10.3390/foods11244002.
• 8. Pinto M., Coelho E., Nunes A., Brandão T., Coimbra M.A. Valuation of brewers spent yeast polysaccharides: a structural characterization approach. Carbohydr Polym., 2015, 116, 215-222. doi: 10.1016/j.carbpol.2014.03.010.
• 9. Rachwał K., Waśko A., Gustaw K., Polak-Berecka M. Utilization of brewery wastes in food industry. PeerJ., 2020, 8:e9427. doi: 10.7717/peerj.9427.