Wpływ temperatury na wymianę masy podczas odwadniania osmotycznego jabłek i marchwi

• Autorzy: Kowalska H. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The effect of temperature on mass transfer during osmotic dehydration of apple and carrot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Największe obniżenie zawartości wody uzyskano podczas odwadniania osmotycznego jabłek i marchwi w temperaturze 80°C, a najmniejsze w 30°C. Zmiany zawartości wody w temperaturze 30 i 50°C były zbliżone. Natomiast w całym przebiegu były nawet 2-krotnie niższe w 80°C. Najlepsze efekty odwadniania osmotycznego (największy stosunek dW/dS) w jabłkach osiągnięto w 50°C (dW/dS = 4), a w marchwi w 30°C (dW/dS = 5).

EN

The highest decreased water content during osmotic dehydration of apple and carrot was observed at 80°C and the lowest at 30°C. The best effect in dehydrated apple was reached at temperature 50°C (the ratio dW/dS was 4) and in dehydrated carrot at 30°C (dW/dS was 5).

Słowa kluczowe

PL

wymiana masy; odwadnianie osmotyczne; zawartość wody; jabłka; marchew

EN

mass transfer; osmotic dehydration; water content; apples; carrots

• Wydawca: Komitet Inżynierii Chemicznej i Procesowej Polskiej Akademii Nauk
• Czasopismo: Inżynieria Chemiczna i Procesowa
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 22, z. 3C
• Strony: 765--770
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Kowalska H.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Lenart A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] ALVARES C.A., AGUERRE R., GÓMEZ R., VIDALES S., ALZAMORA S.M., GERISCHENSON L.N., Air dehydration of strawberries: effects of blanching and osmotic pretreatments on the kinetics of moisture transport. J. Food Eng. 1995, 25 (2). 167.
• [2] BERISTAIN C.I., AZUARA E., CORTES R., GARCIA H.S., Mass transfer during osmotic dehydration ofpineaple rings. International J. Food Sci. & Tech. 1990, 25 (5), 576.
• [3] KOWALSKA Н., LENART A., Kinetyka odwadniania osmotycznego jabłek i marchwi w wybranych parametrach procesu, Łódź, IX Sym. Susz.. Inż. Chem. i Pr., Łódź, Zesz. Nauk., 1999, (25) 55.
• [4] KOWALSKA H.. LENART A., The influence of plant tissue structure on osmotic dehydration. 12th International Drying Symposium IDS, Netherlands, Hague, 2000, CD. No 242, 6.
• [5] LAZARIDES H.N., FITO P., CHIRALT A., GEKAS V. & LENART A., Advances in osmotic dehydration. In: Processing Foods. Quality Optimal. & Process Assessment, Ed. Oliveira F.A.R., CRC Press London, 1999, 175.
• [6] LENART A., LEWICKI P.P., Osmotic dehydration of carrots at high temperature. In “Engineering and Food Preservation Process and Related Techniques” v.2 Eds. Spiess W.E.L. & Schubert H., Elselvier Sci. Pub. London, 1990, 731.
• [7] LEWICKI P.P., KOWALSKA H., LENART A., Effect of temperature on mass transfer during osmotic dehydration of plant tissue. Proceedings of Industrial Seminar ,,Industrial application of osmotic dehydration/treatments of food”, Bertinoro, Italy, 1998, 44.
• [8] MAVROUDIS N.E., GEKAS V., SAHOLM I. Osmotic dehydration of apples-effects agitation and raw material characteristics. J. Food Eng. 1998, 35, 191.
• [9] SERENO A.M., MOREIRA R., MARTINEZ E. Mass transfer coefficients during osmotic dehydration of apple in single and combined aqueous solutions of sugar and salt. S. Food Eng. 1999
• [10] SPIESS W.E.L., BEHSNILIAN D., Osmotic treatments in food processing current state and future needs. Drying’98. Ed. Mujumdar A.S. Preceedings of the IDS., Greece, 1998, vol. A, 47.