Zanieczyszczenie grzybami mikroskopowymi bułki tartej w zależności od warunków przechowywania

• Autorzy: Stuper-Szablewska K. , Ostrowska A. , Matysiak A. , Perkowski J.

Warianty tytułu

EN

Contamination of microscopic fungi in breadcrumbs according to the terms of storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionych badań było określenie wpływu wilgotności względnej powietrza na zmiany stężenia ergosterolu, w czasie przechowywania bułki tartej. Przebadano 40 prób bułki tartej zakupionych w sieci handlowej sklepów spożywczych na terenie Poznania. Stężenie ERG w grupie kontrolnej (65% wilgotności, 20°C) wynosiło w początkowym okresie przechowywania 8,42 mg/kg, a po 2 tygodniach wynosiło 25,27 mg/kg. W próbach przechowywanych w obniżonej wilgotności nie zanotowano istotnej zmiany stężenia ERG, natomiast w próbach przechowywanych w podwyższonej temperaturze i wilgotności stwierdzono najwyższe stężenie ERG po upływie 2 tygodni, wynoszące aż 89,73 mg/kg. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż wilgotność względna powietrza ma istotny wpływ na rozwój i poziom mikoflory w czasie przechowywania bułki tartej.

EN

The main objective of this study was to determine the effect of changes in humidity on fungal biomass content measured the concentration of the ERG, the storage bread crumbs. We examined 40 trials breadcrumbs retail chain purchased in Poznan. ERG concentration in the control (65% humidity, 20°C) group was stored in the initial period of 8,42 mg/kg, and after 2 weeks was 25,27 mg/kg. The samples are stored at low humidity there were no significant changes in the concentration of ERG, whereas in the samples belonging to the third group the highest concentrations ERG after 2 weeks amounting to 89,73 mg/kg. Based on the study it can be concluded that the relative humidity the air has a significant influence on the development and the level in storage micoflora crumbs.

Słowa kluczowe

PL

bułka tarta; ergosterol; grzyby mikroskopowe; HPLC

EN

bread crumbs; ergosterol; microscopic fungi; HPLC

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2013
• Tom: T. 18, nr 4
• Strony: 349--353
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Stuper-Szablewska K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Technologii Drewna, Katedra Chemii

autor

Ostrowska A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Technologii Drewna, Katedra Chemii

autor

Matysiak A.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Technologii Drewna, Katedra Chemii

autor

Perkowski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Technologii Drewna, Katedra Chemii

Bibliografia

• [1] PN-A-74113.1997/Azl:1999. Wyroby piekarskie. Bułka tarta.
• [2] Maupetit P., Gatei F., Cahagnier B., Botorel G., Charlier M., Collet B., Dauvillier P., Laffiteau J., Roux, G., Quantitative estimation of fungal infestation of feedstuffs by determining ergosterol content. 44Th Annual Meeting of EAAP Aarhus Denmark, 1993,16-19.
• [3] Miedaner T., Perkowski J., Correlations among Fusarium culmorum head blight resistance, fungal colonization and mycotoxin contents in winter rye. Plant Breed., 115,1996,347-351.
• [4] Müller H. M., Metzger K. U., Modi R., Reimann J. J., Ergosterin und Fusarientoxine in Weizenkleie und Weizen. J. Anim. Physiol, a Anim. Nutr., 7,1994,48-55.
• [5] Perkowski J., Wiwart M., Busko M., Laskowska M., Berthiller F., Kandler W., Krska R., Fusarium toxins and total fungal biomass indicators in naturally contaminated wheat samples from northeastern Poland. Food Add. & Contamin., 11 (24), 2003,1292-1298.
• [6] Perkowski J., Busko M., Stuper K., Kostecki M., Matysiak A., Szwajkowska-Michałek L., Concentration of ergosterol in small - grained naturally contaminated and inoculated cereals. Biologia, 63/4, 2008,542-547.
• [7] Stuper K., Perkowski J., Zawartość ergosterolu w zbożowych produktach spożywczych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 5(60), 2008,71-77.
• [8] Saxena J., Munimbazi C, and Bullerman L. B., Relationship of mould count, ergosterol and ochra toxin A production. Int. J. Food Microbiol., 71, 2001,29-34.
• [9] Schnurer J., Jonsson A., Ergosterol levels and mould colony forming units in Swedish grain of food and feed grade. Acta Agric. Scan., Sect. B, Soil and Plant Sci., 42,1992,240-245.
• [10] Huang Y., Hocking A., Jensen N., Miskelly D., Studies on the microbiological safety of breadcrumb product - Part 3. VAWCRC Report, 43 (7), 2004.
• [11] Perkowski J., Tworzenie mikotoksyn w zbożach przez grzyby rodzaju Fusarium. Post. Nauk Roi., 242,1993,67-82.
• [12] Müller H. M., Schwadorf K., Ergosterol and fungal count in cereal by-products. J. Anim. Physiol, a Anim. Nutr., 64, 1990,215-219.