Ocena eksploatacyjna laboratoryjnej komory wędzarniczo-parzelniczej

• Autorzy: Stasiak D. M. , Budoran M.

Warianty tytułu

EN

Functional and operational assessment of laboratory smoking-parboiling chamber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyniki przeprowadzonych badań eksploatacyjnych komory wędzarniczo-parzelniczej o ładowności ok. 20 kg wykazały jej przydatność do celów dydaktyczno-naukowych. Produkcja doświadczalna (wędzonki) cechuje się wysokimi walorami organoleptycznymi. Dzięki sterowaniu mikroprocesorowemu, komora jest łatwa w obsłudze oraz zapewnia powtarzalność procesu.

EN

Results of functional and operational tests of a smoking-parboiling chamber of about 20 kg capacity showed its full usability to didactic and research purposes. The experimental production (smoked products) was characterised by very high organoleptic values. Microprocessor steering makes the chamber easy to operate and ensures the repeatability of process.

Słowa kluczowe

PL

komora wędzarniczo-parzelnicza; maszyny; przemysł mięsny

EN

smoking-parboiling chamber; machines; food processing industry

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 6, nr 9
• Strony: 263--269
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Stasiak D. M.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Budoran M.

• Zakład Przetwórstwa Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Borys A. 1996. Wędzenie produktów mięsnych. Podstawy procesu. Trendy rozwojowe. Gospodarka Mięsna, 1, 28-31.
• DTR 1999. Instrukcja obsługi komory wędzamiczo-parzelniczej. JUGEMA, Środa Wlkp.
• Internet - materiały krajowych producentów maszyn dla przemysłu mięsnego (Dakstar, JUGEMA, Metalbud-Nowicki i in.).
• Szanse i ryzyko wędzenia. Jaki rodzaj dymu? Mięso i Wędliny, 2, 21-22, 1993 Technologia wędzenia a ochrona zdrowia. Substancje szkodliwe i drażniące to druga strona aromatu i trwałości. Mięso i Wędliny, 2, 26-28.
• Unikanie wypadków powodowanych przez eksplozję. 1993. Reguły bezpieczeństwa dla urządzeń wędzarniczych. Mięso i Wędliny, 2, 22-23.
• W grę wchodzi ponad 1000 substancji. Technologia wędzenia a ochrona środowiska. Mięso i Wędliny, 2, 29-31, 1993.