Identyfikacja czynników od działujących na proces homogenizacji i jakość produktu emulsyjnego

• Autorzy: Paździor M.

Identyfikatory

DOI

10.29119/1641-3466.2018.118.34

Warianty tytułu

EN

Identification of factors affecting the homogenization process and quality of the emulsion product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkty emulsyjne znajdują szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. Jakość produktów wytwarzanych na bazie emulsji zależy istotnie od stopnia ich stabilności. Otrzymanie niezmiennych w czasie emulsji jest procesem trudnym do realizacji, zależnym od szeregu czynników. Mimo szeregu publikacji w tym zakresie dotychczas brak jest opracowania uniwersalnego zestawu parametrów modelujących stabilność produktu emulsyjnego. Celem artykułu jest zbadanie jakie czynniki należy uwzględnić przy projektowaniu procesu homogenizacji oraz ich systematyka i wskazanie wzajemnych powiązań. W wyniku przeprowadzonych badań zdiagnozowano przyczyny główne i cząstkowe stanowiące źródło ewentualnych błędów, skutkujących otrzymaniem niestabilnej emulsji tłuszczowej. Analiza umożliwiła określenie istotnych niezgodności, których usunięcie lub ograniczenie przełoży się na jakość produktu emulsyjnego oraz poziom spełnienia wymagań odbiorców.

EN

Emulsion products are widely used in various branches of industry. The quality of products based on emulsions depends significantly on the degree of their stability. Obtaining an emulsion unchanging in time is a difficult process to implement. It is depending on a number of factors. Despite many publications in this area so far, there is no development of a universal set of parameters that model stability of the emulsion product. The aim of the article is to examine what factors should be taken into account in designing the homogenization process and their systematics and indication of mutual connections. As a result of the research, the main and partial causes were diagnosed as a source of possible errors resulting in the unstable fatty emulsion. The analysis made it possible to identify significant nonconformities, the removal or limitation of which will translate into the quality of the emulsion product and the level of meeting the recipients' requirements.

Słowa kluczowe

PL

jakość; diagram Ishikawy; homogenizacja; emulsje

EN

quality; Ishikawa diagram; homogenization; emulsions

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
• Rocznik: 2018
• Tom: z. 118
• Strony: 457--468
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz..

Twórcy

autor

Paździor M.

• Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny w Radomiu, Wydział Materiałoznawstwa, Technologii i Wzornictwa

Bibliografia

• 1. Chanamai, R., and McClements, D.J. (2000). Creaming stability of flocculated monodisperse oil in water emulsions. Journal of Colloid and Interface Science, 225, 214-218.
• 2. Fink, E. (2007). Kosmetyka. Przewodnik po substancjach czynnych i pomocniczych. Wrocław: MedPharm.
• 3. Friberg, S.E., Larsson, K., and Sjöblom, J. (2004). Food Emulsions. New York: Marcel Dekker, Inc.
• 4. Gilewicz, P., Tal-Figiel, B., Figiel W., i Kwiecień, M. (2012). Nowoczesne rozwiązania w zakresie wytwarzania i kontroli jakości emulsji. Czasopismo Techniczne, 17, 25-40.
• 5. Hamrol, A. (2008). Zarządzanie jakością z przykładami. Warszawa: PWN.
• 6. Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. (2001). Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. Food Hydrocolloid, 15(4-6), 533-542.
• 7. Jasiński, B. (2013). Badania nad zastosowaniem emulsji olejowo-wodnych jako cieczy roboczych o obniżonej gęstości. Nafta-Gaz, 12, 1155-1164.
• 8. Khan, B.A., Akhtar, N., Khan, H.M.S., Waseem, K., Mahmood, T., Rasul, A., and Khan, H. (2011). Basics of pharmaceutical emulsions: A review. African Journal of Pharmacy and Pharmacology, 5(25), 2715-2725.
• 9. Kowalska, M., i Paździor, M. (2015). Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych. Postepy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 136-139.
• 10. Kowalska, M., i Żbikowska, A. (2013). Sposoby określania wielkości cząstek ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania metody rozpraszania światła laserowego w układach emulsyjnych. Postepy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 100-105.
• 11. Kowalska, M., Żbikowska, A., i Górecka, A. (2011). Wpływ wybranych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(77), 84-93.
• 12. Kowalska, M., Żbikowska, A., Śmiechowski, K., Marciniak-Łukasiak, K. (2014). Wpływ ilości lecytyny słonecznikowej i czasu homogenizacji na stabilność emulsji spożywczej zawierającej olej z orzechów włoskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(92), 78-91. doi: 10.15193/zntj/2014/92/078-091.
• 13. Lotko, A. (2009), Ocena jakości usług w centrach kontaktu z klientem. Warszawa: PWN.
• 14. Lotko, M., i Lotko, A. (2016). Jakościowe kryteria doboru części zamiennych do samochodów osobowych. Radom: ITE.
• 15. Marzec, A. (2005). Chemia kosmetyków. Toruń: Dom Organizatora.
• 16. McClements, D.J. (2015). Food Emulsions. Principles, Practices, and Techniques. Boca Raton: CRC Press.
• 17. PN EN ISO 9000. (2015). Systemy zarządzania jakością. Podstawy i terminologia. Warszawa: PKN.
• 18. Rachwał, A., Sędek-Mazgaj, A., i Wolniak, R. (2017). Wymagania nowej normy PN EN ISO 9001:2015 a realizacja procesu spawalniczego. Scientific Papers of Silesian University of Technology. Organization and Management Series, 108, 363-372. doi: 10.29119/1641-3466.2017.108.32.
• 19. Roszak, M.T. (2014). Zarządzanie jakością w praktyce inżynierskiej. http://www.open accesslibrary.com/vol31/1.pdf.
• 20. Sikora, M. (2014). Emulgator – nieodzowny składnik efektywnych preparatów kosmetycznych. Świat Przemysłu Kosmetycznego, 4, 28-35.
• 21. Stauffer, C.E. (2001). Emulgatory. Warszawa: WNT.
• 22. Sykut, B., Kowalik, K., Opielak, M., Tomporowski, A., i Góra A. (2013). Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 52(2), 86.
• 23. Syrek, H., i Antosz, A. (2011). Emulsje woskowe – innowacyjne produkty, innowacyjne technologie wytwarzania. Nafta-Gaz, 9, 674-682.
• 24. Szczepańska, K. (2009). Metody i techniki TQM. Warszawa: Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej.
• 25. Szczęśniak, B., Zasadzień, M., i Wapiennik Ł. (2012). Zastosowanie analizy Pareto oraz diagramu Ishikawy do analizy przyczyn odrzutów w procesie produkcji silników elektrycznych. Zeszyty Naukowe Politechniki Śląskiej, 125-147.
• 26. Szczucka-Lasota, B., Wolniak, R., and Fryc, M. (2017). The identificationof incompatibility in the process of laser cutting of the semi-finding, Scientific Papers of Silesian University of Technology. Organization and Management Series, 429-438. doi: 10.29119/1641-3466.2017.105.32.
• 27. Tadros, T.F. (2009). Emulsion Science and Technology: A General Introduction. In T.F. Tadros (ed.), Emulsion Science and Technology (pp. 1-56). Weinheim: WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.
• 28. Wójciak, M. (2015). Metody oceny zgodności opinii ekspertów na potrzeby badania foresight. Studia Ekonomiczne. Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach, 220, 58-77.
• 29. Wolniak, R., i Skotnicka-Zasadzień, B. (2010). Zarządzanie jakością dla inżynierów. Gliwice: Wydawnictwo Politechniki Śląskiej.
• 30. Żuchowski, J. (1999). Jakość i ekologia wyrobów. Radom: Politechnika Radomska.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).