Wpływ sposobu ekstrakcji liści herbaty na ogólną zawartość związków fenolowych

• Autorzy: Klepacka Joanna

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2020.4.19

Warianty tytułu

EN

Effect of tea leaves extraction method on the total content of phenolic compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano wpływ sposobu ekstrakcji wodą liści herbaty zielonej na zawartość w naparze działających prozdrowotnie związków fenolowych. Wykazano, że na efektywność ekstrakcji wpływa nie tylko jej czas i krotność, ale również stopień rozdrobnienia liści herbaty. Przy pierwszym kontakcie z gorącą wodą herbata liściasta uwalnia większą niż herbata ekspresowa ilość związków fenolowych w naparach sporządzanych do 3 min. Po tym czasie korzystniejszym źródłem tych związków stają się napary herbaty ekspresowej. Herbatę o dużych liściach warto ekstrahować przynajmniej dwukrotnie, a w przypadku liści rozdrobnionych efektywna jest jedynie pierwsza ekstrakcja. Ponowne wykorzystanie liści herbaty już ekstrahowanych powoduje przejście do naparów mniejszej ilości związków fenolowych, co jest wyraźnie zauważalne we wszystkich naparach herbaty liściastej i sporządzanych dłużej niż 5 min naparach herbaty ekspresowej.

EN

Aq. infusions of com. green tea with varying degrees of leaf refinement (whole and finely cut) were prepd. by flooding with boiling water for 1-15 min without mixing. Total polyphenolic content in the infusions was detd. by using the Folin-Ciocalteu assay. In order to obtain infusions with the highest polyphenolic content, the tea was extd. longer than 3-5 min. The tea with whole leaves was extd. at least twice, while in the case of finely cut leaves only the first extn. was effective.

Słowa kluczowe

PL

liście herbaty; herbata zielona; badania żywności; ekstrakcja; związki fenolowe

EN

tea leaves; green tea; food analysis; extraction; phenolic compounds

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2020
• Tom: T. 99, nr 4
• Strony: 609--612
• Opis fizyczny: Bibliogr. 32 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Klepacka Joanna

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Plac Cieszyński 1,10-957 Olsztyn

Bibliografia

• [1] D. Kłódka, M. Bońkowski, A. Telesiński, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2008, nr 1(56), 103.
• [2] Z. Cichoń, M. Miśniakiewicz, E. Szkudlarek, Zesz. Nauk. AE w Krakowie 2007, nr 743, 59.
• [3] K. Kurleto, G. Kurowski, B. Laskowska, M. Malinowska, E. Sikora, O. Vogt, Wiad. Chem. 2013, 67, 1129.
• [4] B. Kulczyński, A. Gramza Michałowska, J. Jankowiak, Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności, Wyd. Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, UP, Poznań 2016, 55.
• [5] P. Dmowski, L. Post, Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni 2018, nr 104, 9.
• [6] M. Fik, A. Zawiślak, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2004, nr 3 (40), 98.
• [7] J. Ostrowska, Gazeta Farmaceut. 2008, nr 1, 46.
• [8] V. Armoskaite, K. Ramanauskiene, A. Maruska, A. Razukas, A. Dagilyte, A. Baranauskas, V. Briedis, J. Med. Plant Res. 2011, 5, nr 5, 811.
• [9] Z. Liu, M.E. Bruins, W.J.C. Bruijn, J.P. Vincken, J. Food Compost. Anal. 2020, 86, 1.
• [10] I. Tahirovic, K. Kozljak, J. Toromanovic, A. Copra-Janicijevic, L. Klepo, A. Topcagic, H. Demirovic, Bull. Chem. Technol. Bosnia Herzegovina 2014, 42, 51.
• [11] J. Oszmiański, Przem. Spoż. 1995, nr 3, 94.
• [12] Z. Zduńczyk, I. Godycka, A. Troszyńska, Przem. Spoż. 1992, nr 4, 95.
• [13] G. Yen, H.Y. Chen, H.H. Peng, J. Agric. Food. Chem. 1997, 45, 30.
• [14] H. Wang, G.J. Provan, K. Helliwell, Food Sci. Technol. 2000, 11, 152.
• [15] M.G. Ferruzzi, Physiol. Behav. 2010, 100, 33.
• [16] I. Perucka, Biul. Magnezol. 2001, 6, nr 3, 443.
• [17] E. Rusinek-Prystupa, Bromat. Chem. Toksykol. 2013, 46, nr 1, 48.
• [18] J. Cieślewicz, A. Grzelakowska, Bromat. Chem. Toksykol. 2014, 47, nr 2, 155.
• [19] P. Ribereau-Gayon, Plant phenolics, Hafner Publishing Company, New York 1972.
• [20] X.D. Guo, Y.J. Ma, J. Parry, J.M. Gao, L.L. Yu, M. Wang, Molecules 2011, 16, 9850.
• [21] C. Pieszko, J. Grabowska, N. Jurek, Bromat. Chem. Toksykol. 2015, 48, nr 4, 653.
• [22] G. Rusak, D. Komes, S. Likic, D. Horzic, M. Kovac, Food Chem. 2008, 110, 852.
• [23] N. Turkmen, F. Sari, Y. Sedat Velioglu, Food Chem. 2006, 99, 835.
• [24] W. Koch, Bromat. Chem. Toksykol. 2016, 49, nr 3, 308.
• [25] L. Fu, B.T. Xu, R.Y. Gan, Y. Zhang, X.R. Xu, E.Q. Xia, H.B. Li, Int. J. Mol. Sci. 2011, 12, 2112.
• [26] J. Ryu, M.J. Kim, J. Lee, J. Food Sci. 2019, 84, nr 6, 1308.
• [27] https://chemia.ug.edu.pl/sites/default/files/_nodes/strona-chemia/37048/files/nat1t.pdf, dostęp 30 stycznia 2020 r.
• [28] L. Alexander, D. Beer, M. Muller, M. Rijst, Food Chem. 2019, 276, 626.
• [29] A. Perva-Uzunalic, M. Skerget, Z. Knez, B. Weinreich, F. Otto, S. Gruner, Food Chem. 2006, 96, 597.
• [30] F. Ariffin, S.H. Chew, K. Bhupinder, A.A. Karim, N. Huda, J. Sci. Food Agric. 2011, 91, 2731.
• [31] L. Bazinet, D. Labbe, A. Tremlay, Sep. Purif. Technol. 2007, 56, 53.
• [32] R. Wołosiak, M. Mazurkiewicz, B. Drużyńska, E. Worobiej, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2008, nr 4 (59), 290.

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2020).