PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Physical and mechanical properties of the black turnip root flesh

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The paper presents the results of measurement of the basic physical properties of black turnip and the results of studies on the impact of sampling site on the textural properties of its pulp. Selected texture indices, i.e. hardness, elasticity, cohesiveness and chewiness, were determined using the TPA double compression test. The tests were carried out on samples taken from well-defined root layers (upper layer, middle layer, lower layer) and zones (A, B, C) of black turnip, because of its structural heterogeneity. The samples were compressed at the longitudinal and transverse direction of the fibers relative to the compressing device movement. The results obtained were statistically analyzed using the Statistica 10.0 program. The research has shown that the site of sampling and the direction of fiber positioning have a significant impact on the value of all the black turnip texture parameters.
Słowa kluczowe
Twórcy
autor
  • Department of Biological Bases of Food and Feed Technologies, University of Life Sciences, Głęboka 28, 20-612 Lublin, Poland
autor
  • Department of Engineering and Food Machinery, University of Life Sciences, Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
autor
  • Department of Engineering and Food Machinery, University of Life Sciences, Doświadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland
Bibliografia
  • 1. Balcerzak J., Legańska Z., 2000. Warzywnictwo. Hortpress, Warszawa.
  • 2. Bianchi T., Guerrero L., Gratacós-Cubarsí M., Claret A., Argyris J., Garcia-Mas J., Hortós M., 2016. Textural properties of different melon (Cucumis melo L.) fruit types: Sensory and physical-chemical evaluation. Scientia Horticulturae, 201, 46-56.
  • 3. Biesiada A., Ormowski M., Kołota E., 2007. Warzywnictwo. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław.
  • 4. Bohdziewicz J., 2006. Wpływ zróżnicowania morfologicznego na właściwości mechaniczne bocznych pędów kapusty brukselskiej. Inżynieria Rolnicza, 2, 165-173.
  • 5. Bohdziewicz J., Czachor G., Grzemski P., 2013. Wyznaczenie cech reologicznych warzyw i owoców na podstawie nakładów pracy odkształcenia. Inżynieria Rolnicza, 17, 35-42.
  • 6. Bouchardy C., Benhamou S., Rapiti E., 2011. Re: fruit and vegetable intake and overall cancer risk in the European prospective investigation into cancer and nutrition. Journal of the National Cancer Institute, 103, 279.
  • 7. Chohura P., Kołota E., 2009. Wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem na plonowanie i jakość rzodkiewki uprawianej na zbiór wiosenny. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 539, 79-86.
  • 8. Dłużewski M., Dłużewska A., 2001. Technologia żywności: podręcznik dla technikum. Część druga. WSiP, Warszawa.
  • 9. Fosinska M., Nowicki A., Czart A. 2015. Analiza produkcji wybranych gatunków warzyw w Polsce oraz grupy produkcyjnej Daukus w latach 2011-2014. Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich, (III/1).
  • 10. Francisco M., Velasco P., Moreno D. A., Garcia-Viguera C., Cartea M. E., 2010. Cooking methods of Brassica rapa affect preservation of glucosinolates, phenolics and vitamin C. Food Research International, 43, 1455-1463.
  • 11. Gołacki K., Stankiewicz A., Stropek Z., 2005. Wpływ prędkości deformacji na wybrane charakterystyki lepkosprężystych materiałów roślinnych. Acta Agrophysica, 5(3), 645-655.
  • 12. Guz T., 2010. Harvest date determined by different methods of starch index readings and texture changes during apple storage. Teka Komis. Mot. Energ. Rol. 10, 74-81.
  • 13. Imaizumi T., Tanaka F., Hamanaka D., Sato Y., Uchino T., 2015. Effects of hot water treatment on electrical properties, cell membrane structure and texture of potato tubers. Journal of Food Engineering, 162, 56-62.
  • 14. Kamali E., Farahnaky A., 2015. Ohmic‐ Assisted Texture Softening of Cabbage, Turnip, Potato and Radish in Comparison with Microwave and Conventional Heating. Journal of Texture Studies, 46(1), 12-21.
  • 15. Karathanos V. T., Kanellopoulos N. K., Belessiotis V. G., 1996. Development of porous structure during air drying of agricultural plant products. Journal of Food Engineering, 29(2), 167-183.
  • 16. Kołota E., Ormowski M., 1999. Uprawa warzyw. Brasika, Szczecin.
  • 17. Kusińska E., Starek A., 2014. Ocena zmienności maksymalnej siły tnącej w zależności od budowy miąższu korzenia buraka ćwikłowego. Agricultural Engineering, 18.
  • 18. Martinez S., Olmos I., Carballo J., Franco I., 2010. Quality parameters of Brassica spp. Grown in Northwest Spain. International Journal of Food Science and Technology, 45, 776-783.
  • 19. Martinez S., Perez N., Carballo J., Franco I., 2013. Effect of blanching methods and frozen storage on some quality parameters of turnip greens (“grelos”). Food Science and Technology, 51, 383-392.
  • 20. Nishijima T., Sugii H., Fukino N., Mochizuki T., 2005. Aerial tubers induced in turnip (Brassica rapa L. var. rapa (L.) Hartm.) by gibberellin treatment. Scientia Horticulturae, 105, 423-433.
  • 21. Padilla G., Cartea M.E., Velasco P., Haro A., Ordas A., 2007. Variation of glicosinolates in vegetable crops of Brassica rapa. Phytochemistry, 68, 536-545.
  • 22. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2004. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
  • 23. Polska Norma PN-90/A-75101/03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
  • 24. Sikora E., 2001. Sekrety warzyw: czyli warzywa, które warto uprawiać. Wydawnictwo Działkowiec, Warszawa.
  • 25. Sikora E., Cieślik E., Filipiak-Florkiewicz A., Leszczyńska T., 2008. Effect of hydrothermal processing on phenolic acids and flavonols content in selected brassica vegetables. Acta Scientiarum Polonorum. Technica Alimentaria, 11(1), 45-51.
  • 26. Sikorska-Zimny K., 2010. Składniki prozdrowotne w warzywach kapustowatych. Nowości Warzywnicze, 51.
  • 27. Song L., Morrison J.J., Botting N.P., Thornalle P.J., 2005. Analysis of glucosinolates, isothiocyanatea and amine degradation products in vegetable extracts and blood plasma by LC-MS/MS. Analytical Biochemistry, 347(2), 234-243.
  • 28. Stępień B., 2009. Modyfikacja cech mechanicznych i reologicznych wybranych warzyw pod wpływem różnych metod suszenia. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław.
  • 29. Szyperek M., 2015. Dziś i jutro w przetwórstwie. Owoce, Warzywa, Kwiaty, 4.
  • 30. Ślaska-Grzywna B., Andrejko D., Kuna-Broniowska I., Sagan A., Blicharz-Kania A., 2013. Kształtowanie wybranych właściwości teksturalnych dyni optymalizowaną obróbką cieplną. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 20(4), 195-209.
  • 31. Ślaska-Grzywna .B, Andrejko D., Pawlak H., 2013. The effect of thermal processing on changes in the texture of green peas. Teka Komis. Mot. Energ. Rol. 13(2), 83–86.
  • 32. Typek J., 2013. Rzodkiew nad rzodkiewkami. Bez recepty. Magazyn Partnerów Polskiej Grupy Farmaceutycznej, 3(156), 46-47.
  • 33. Weber A., Braybrook S., Huflejt M., Mosca G., Routier-Kierzkowska A.L., Smith R.S., 2015. Measuring the mechanical properties of plant cells by combining microindentation with osmotic treatments. Journal of experimental botany, 66(11), 3229-3241.
  • 34. Zdunek A., Cybulska J., Konopacka D., Rutkowski A., 2010. New contact acoustic emission detector for texture evaluation of apples. Food Engineering, 99 (1), 83-91.
Uwagi
Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-6c6d6a3b-f61c-43ba-b42b-88b4b4198b6c
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.