Jakość zagranicznych miodów filtrowanych

• Autorzy: Żak N. , Wilczyńska A.

Warianty tytułu

EN

Quality of filtered foreign honeys

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W poniższej pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące oceny jakości miodów filtrowanych pochodzących z rynku USA. Badania obejmowały analizę zawartości: wody, cukrów redukujących, sacharozy, 5-HMF, zawartości wolnych kwasów oraz poziomu przewodności elektrycznej właściwej. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, że wartości wyróżników jakości miodów filtrowanych nie przekraczają dopuszczalnych limitów dla miodów określonych w polskich aktach prawnych. Wyjątkiem jest zawartość 5-HMF, którego wielkość znacznie przekracza dopuszczalne normy.

EN

The following study presents the results of research on the assessment of the quality of filtered honey coming from the US market. The study included an analysis of the content of water, reducing sugars, sucrose, 5-HMF, free acidity and level of electrical conductivity. The results revealed that quality factors filtered honey does not exceed the limits for honey outlined in the legislation. The exception is a 5-HMF, the value of which significantly exceeds the permissible levels for honey.

Słowa kluczowe

PL

miód; filtrowanie miodów; wyróżniki jakości

EN

honey; honey filtering; quality factors

• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
• Rocznik: 2017
• Tom: nr 99
• Strony: 156--161
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Żak N.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

autor

Wilczyńska A.

• Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Bibliografia

• [1] Al-Diab, D., Jarkas, B., 2015, Effect of Storage and Thermal Treatment on the Quality of Some Local Brands of Honey from Latakia Markets, Journal of Entomology and Zoology Studies, no. 3(3), s. 328-334.
• [2] Beckmann, K., Beckh, G., Luellmann, C., Speer, K., 2010, Characterization of Filtered Honey by Electrophoresis of Enzyme Fractions. Apidologie, www.apidologie.com http://dx.doi. org/10.1051/apido/2010036.
• [3] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2014/63/UE z dnia 15 maja 2014 r. zmieniająca dyrektywę Rady 2001/110/WE odnoszącą się do miodu.
• [4] Dżugan, M., Sowa, P., Wesołowska, M., 2016, Aktywność antyoksydacyjna miodów kremowanych z dodatkami. Żywność a innowacje – komunikaty, Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Kraków.
• [5] PN-88/A-77626:1988, Miód pszczeli.
• [6] Root, I.E., Root, E.R., 2005, The ABC of bee culture, Kessinger Publishing.
• [7] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu (DzU 2015, poz. 850).
• [8] Śliwińska, A., Przybylska, A., Bazylak G., 2012, Wpływ zmian temperatury przechowywania na zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu w odmianowych i wielokwiatowych miodach pszczelich, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, vol. XLV, s. 271–279 .
• [9] Tosi, E., Ciappini, M., Re, E., Lucero, H., 2002, Honey Thermal Effects on Hydroxymethylfurfural, Food Chemistry, no. 77(1), s. 71–74.
• [10] Tosi, E., Re, E., Lucero, H., Bulacio, L., 2004, Effect of Honey High-Temperature Short-Time Heating on Parameters Related to Quality, Crystallisation Phenomena and Fungal Inhibition, Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie, No. 37(6), s. 669–678.
• [11] Turhan, I., Tetik, N., Karhan, M., Gurel, F., Reyhan Tavukcuoglu H., 2008, Quality of Honeys Influence by Thermal Treatment, LWT – Food Science and Technology, no. 41(8), s. 1396-1399 .
• [12] Wilczyńska, A., 2012, Jakość miodów w aspekcie czynników wpływających na ich właściwości przeciwutleniające, Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia.
• [13] Wilczyńska, A., 2014, Effect of Filtration on Colour, Antioxidant Activity and Total Phenolics of Honey, LWT – Food Science and Technology, no. 57(2), s. 767–774.

Uwagi

PL

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).