Kasza jaglana - wartość żywieniowa oraz właściwości prozdrowotne

• Autorzy: Stasiak-Różańska L. , Kraśniewska K.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.1.9

Warianty tytułu

EN

Millet groat – its nutritive value and health-promoting properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kasza jaglana zawiera wiele cennych składników odżywczych oraz charakteryzuje się wysoką wartością żywieniową. Nie zawiera glutenu i dzięki temu może stanowić uzupełnienie diety osób cierpiących na celiakię. Niestety, zalety kaszy jaglanej wciąż nie są doceniane przez polskich konsumentów. W artykule przedstawiono sposób otrzymywania kaszy jaglanej, scharakteryzowano jej skład, a także opisano korzyści wynikające z jej spożywania.

EN

Millet groat is characterized by its rich nutritional composition and high nutritional value. This groat is gluten- -free product and owing to this fact, it can be a supplement to the diet of celiac sufferers. Unfortunately, the value of millet is still not appreciated by Polish consumers. The article presents the method of obtaining the millet groat, characterizing its composition and the benefits of its consuming.

Słowa kluczowe

PL

kasza jaglana; wartość odżywcza; żywność prozdrowotna

EN

millet groat; nutritive value; health-promoting food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: T. 72, nr 1
• Strony: 41--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz.

Twórcy

autor

Stasiak-Różańska L.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

autor

Kraśniewska K.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Amadou I., M.E. Goung, G.W. Le. 2013. „Millets: Nutritional composition, some health benefits and processing - A Review”. Emirates Journal of Food and Agriculture 25 (7) : 501-508.
• [2] Aubrecht E., M. Horacsek, E. Gelencser, E. Dworschak. 1998. „Investigation of prolamin content of cereals and different plant seeds”. Acta Alimentaria 27 (2) : 119-125.
• [3] Bisht A., M. Thapliyal, A. Singh. 2016. „Screening and isolation of antibacterial proteins//peptides from seeds of millets”. International Journal of Current Pharmaceutical Research 8 (3) : 96-99.
• [4] Borowy T., M.S. Kubiak. 2014. „Kasza – produkt wartościowy sam w sobie”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (4) : 8-10.
• [5] Chandrasekara A., F. Shahidi. 2010. „Content of insoluble bound phenolics in millets and their contribution to antioxidant capacity”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (11) : 6706-6714.
• [6] Chandrasekara A., F. Shahidi. 2011. „Determination of antioxidant activity in free and hydrolyzed fractions of millet grains and characterization of their phenolic profiles by HPLC-DAD-ESI-MSn”. Journal of Functional Foods 3 (3) : 144-158.
• [7] Chandrasekara A., F. Shahidi. 2012. „Antioxidant Phenolics of Millet Control Lipid Peroxidation in Human LDL Cholesterol and Food Systems”. Journal of the American Oil Chemists’ Society 89 (2) : 275-285.
• [8] Chandrasekara A., F. Shahidi. 2012. „Bioaccessibility and antioxidant potential of millet grain phenolics as affected by simulated in vitro digestion and microbial fermentation”. Journal of Functional Foods 4 (1) : 226-237.
• [9] Ciborowska H., A. Rudnicka. 2014. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa: Wydawnictwo PZWL.
• [10] Czerwińska D. 2009. „Charakterystyka żywieniowa kasz”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 53 (11) : 12-13.
• [11] Denery-Papini S., Y. Nicolas, Y. Popineau. 1999. „Efficiency and Limitations of Immunochemical Assays for the Testing of Gluten-free Foods”. Journal of Cereal Science 30 (2) : 121-131.
• [12] Devi P.B., R. Vijayabharathi, S. Sathyabama, N.G. Malleshi., V.B. Priyadarisini. 2011. „Health benefits of finger millet (Eleusine coracana L.) polyphenols and dietary fiber: a review”. International Journal of Food Science and Technology 51 (6) : 1021-1040.
• [13] Habiyaremye C., J.B. Matanguihan, J. D’Alpoim Guedes, G.M. Ganjyal, M.R. Whiteman, K.K. Kidwell, K.M. Murphy. 2017. „Proso Millet (Panicum miliaceum L.) and its potential for cultivation in the pacific northwest, U.S.: A review. Frontiers in Plant Science 7 : 1961.
• [14] Jurga R. 2014. „Prawie wszystko o kaszach”. Przegląd Zbożowo-Młynarski 48 (6) : 25-27.
• [15] Kalinová J. 2007. „Nutritionally Important Components of Proso Millet (Panicum miliaceum L.)”. Food - Global Science Books 1 (1) : 91-100.
• [16] Kalinová J., J. Moudry 2006. „Content and quality of protein in proso millet (Panicum miliaceum L.) varieties”. Plant Foods for Human Nutrition 61 (1) : 45-49.
• [17] Kłys W. 2015. Chemiczne właściwości glutenu”. W Dieta bezglutenowa - co wybrać? (red. Kunachowicz H.). Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
• [18] Kumari S.K., B. Thayumanavan. 1998. „Characterization of starches of proso, foxtail, barnyard, kodo, and little millets”. Plant Foods for Human Nutrition 53 (1) : 47-56.
• [19] Mattila P., J.M. Pihlava, J. Hellstrom. 2005. „Contents of phenolic acids, alkyl- and alkenylresorcinols, and avenanthramides in commercial grain products”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 (21) : 8290-8295.
• [20] Nishizawa N., Y. Fudamo. 1995. „The elevation of plasma concentration of highdensity lipoprotein chloesterol in mice fed with protein from proso millet (Panicum miliaceum)”. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 59 (2) : 333-335.
• [21] Nishizawa N., D. Sato, Y. Ito, T. Nagasawa, Y. Hatakeyama, M.R. Choi, Y.Y. Choi, Y.M. Wei. 2002. „Effects of dietary protein of proso millet on liver injury induced by D-galactosamine in rats”. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 66 (1) : 92-96.
• [22] Park K.O., Y. Ito, T. Nagasawa, M.R. Choi, N. Nishizawa. 2008. „Effects of dietary Korean proso-millet protein on plasma adiponectin, HDL cholesterol, insulin levels, and gene expression in obese type 2 diabetic mice”. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 72 (11) : 2918-2925.
• [23] Piłat B., D. Ogrodowska, R. Zadernowski. 2016. „Nutrient Content of Puffed Proso Millet (Panicum miliaceum L.) and Amaranth (Amaranthus cruentus L.) Grains”. Czech Journal of Food Science 34 (4) : 362-369.
• [24] Saleh A.S.M., Q. Zhang, J. Chen, Q. Shen. 2013. „Millet Grains: Nutritional Quality, Processing, and Potential Health Benefits”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12 (2) : 281-295.
• [25] Shahidi F., Y. Zhong 2010. „Lipid oxidation and improving the oxidative stability”. Chemical Society Reviews 39 (11) : 4067-4079.
• [26] Socha J. 2012. Żywienie w chorobach wieku dziecięcego. W Żywienie człowieka zdrowego i chorego cz. 2 (red. Grzymisławski M., Gawęcki J.). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [27] Taylor J.R.N., M.N. Emmambux. 2008. Gluten-free foods and beverages from millets. W Gluten-Free Cereal Products and Beverages (red. Elke K. Arendt i Fabio Dal Bello). USA: Academic Press, Elsevier.
• [28] Zhang L., R. Liu, W. Niu. 2014. „Phytochemical and Antiproliferative Activity of Proso Millet”. PLoS One 9(8) : 1-10.
• [29] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka. 2012. „Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (80) : 5-26.

Uwagi

Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2018).