Badania nad zastosowaniem techniki termowizyjnej do monitorowania jakości mikrobiologicznej wędliny drobiowej

• Autorzy: Lipińska Edyta , Hać-Szymańczuk Elżbieta , Piwowarek Kamil , Gas Weronika

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2021.11.2

Warianty tytułu

EN

Study of thermal technics for monitoring the microbiological quality poultry meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było sprawdzenie możliwości zastosowania techniki termowizyjnej do kontroli stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego wędliny drobiowej. Badaniom poddano próbki wędliny zanieczyszczone (w sposob kontrolowany) bakteriami z gatunku Proteus mirabilis. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem liczby drobnoustrojów wzrasta temperatura radiacyjna powierzchni wędliny, co może stanowić podstawę do opracowania metody diagnostycznej z wykorzystaniem systemu termografii aktywnej monitorującego jakość mikrobiologiczną żywności.

EN

The aim of this paper was to evaluate the feasibility of applying thermal technics to control the degree of microbiological contaminations of poultry meat products. The samples of meat contaminated in a controlled manner with the Proteus mirabilis bacteria were studied. It was observed that with the growth of microorganisms on the surface, the radial temperature of meat products also increased. This observation could be the basis for the development a diagnostic method using an active thermograph system which controls microbiology quality of food.

Słowa kluczowe

PL

jakość mikrobiologiczna; termografia; Proteus mirabilis

EN

microbiological quality; thermography; Proteus mirabilis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2021
• Tom: T. 75, nr 11
• Strony: 8--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz.

Twórcy

autor

Lipińska Edyta

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Hać-Szymańczuk Elżbieta

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Piwowarek Kamil

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Gas Weronika

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Baranowski P., W. Mazurek, R.T. Walczak. 2003. „The use of thermography for pre-sowing evaluation of seed germination capacity”. Acta Horticulturae 604 (2) : 459-465. DOI:10.17660/ACTA HORTI C.2003.604.50.
• [2] Baranowski P., J. Lipecki, W. Mazurek, R.T. Walczak. 2005. „Detekcja uszkodzeń mechanicznych jabłek z wykorzystaniem termografii”. Acta Agrophysica 6 (1) : 19-29.
• [3] Barbin D., G. El Masry, D. Sun, P. Allen, N. Morsy. 2013. „Non-destructive assessment of microbial contamination in porcine meat using NIR hyperspectral imaging”. Innovative Food Science and Emerging Technologies 17 : 180-191. DOI:10.1016/J.IFSET.2012.11.001.
• [4] Braissant O., A. Bachmann, G. Bonkat. 2015. „Microcalorimetric assays for measuring cell growth and metabolic activity”. Methodology and applications. Methods 76 : 27-34. DOI: 10.1016/j.ymeth.2014.10.009.
• [5] Ginesu S., D.D. Giusto, V. Margner, P. Meinlschmidt P. 2002. „Detection of foreign bodies in food by thermal imagery”. IAPR Workshop of Machine Vision Applications Dec 11-13, 128-131.
• [6] Ibarra J. G., Y. Tao, H. Xin H. 2000. „Combined IR imaging-neural network method for the estimation of internal temperature in cooked chicken meat”. Optical Engineering 39 (11) : 3032-3038. DOI: 10.1117/1.1314595.
• [7] Krewski A., J. Sanecki, P. Sacha. 2004. „Nowe rozwiązania techniki termalnej zastosowane do diagnostyki urządzeń”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie 1 (73) : 323-332.
• [8] Kręgiel D. 2011. „Zastosowanie luminometrii w badaniach adhezji drobnoustrojów do powierzchni abiotycznych”. LAB Laboratoria, Aparatura, Badania 16 (4) : 10-14.
• [9] Lahiri B.B., M.P. Divya, S. Bagavathiappan, T. Sabu, J. Philip. 2012. „Detection of pathogenic gram negative bacteria using infrared thermography”. Infrared Physics & Technology 55 : 485-490 DOI 10.1016/j.infrared.2012.07.011.
• [10] Nanni Costa L., C. Stelletta, C. Cannizzo, M. Gianesella, P. Lo Fiego, M. Morgante. 2007. „The use thermography on the slaughter-line for the assessment of pork and raw ham quality”. Italian Journal Animal Science 6 : 704-706. DOI 10.4081/ijas.2007.1s.704.
• [11] Prasał M., K.M. Sawicka, A. Wysokiński. 2010. „Termowizja jako metoda diagnostyczna stosowana w kardiologii”. Kardiologia Polska 68 (9) : 1052-1056.
• [12] Rojek M. 2011. „Diagnostyka termowizyjna”. Open Access Library 2 : 62-78.
• [13] Salaimeh A.A., J.J. Campion, B.Y. Gharaibeh, M.E. Evans, K. Saito. 2011 „Real-time quantification of viable bacteria in liquid medium using infrared thermography”. Infrared Physics & Technology 54 (6) : 517-524. DOI 10.1016/j. infrared.2011.08.00.
• [14] Salaimeh A.A., J.J. Campion, B.Y. Gharaibeh, M.E. Evans, K. Saito. 2012 „Real-time quantification of Staphylococcus aureus in liquid medium using infrared thermography”. Infrared Physics & Technology 55 : 170-172. DOI 10.1016/j. infrared.2011.11.00.
• [15] Schaefer A.L., N. Cook, S.V. Tessaro, D. Deregt, G. Desroches, P.L. Dubeski, A.K.W. Tong, D.L. Godson. 2004. „Early detection and prediction of infection using infrared thermography”. Canadian Journal of Animal Science 84 (1) : 73- 80. DOI:10.4141/A02-104.
• [16] Shama G., D.J. Malik. 2013. „The uses and abuses of rapid bioluminescencje-based ATP assays”. International Journal of Hygiene and Environmental Health 216 : 115-125. DOI 10.1016/j.ijheh.2012.03.009.
• [17] Siedliska A., P. Baranowski, M. Zubik, W. Mazurek, B. Sosnowska B. 2018. „Detection of fungal infections in strawberry fruit by VNIR/SWIR hyperspectral imaging”. Postharvest Biology and Technology 139 : 115-126. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2018.01.018.
• [18] Świderski W. 2009. „Metody i techniki termografii w podczerwieni w badaniach nieniszczących materiałów kompozytowych”. Problemy Techniki Uzbrojenia 38 (112) : 75-92.
• [19] Vadivambal R., D.S. Jayas. 2011. „Applications of thermal imaging in agriculture and food industry – AReview”. Food Bioprocess Technology 4 (2) : 186-199. DOI:10.1007/s11947-010-0333-5.
• [20] Yoshihito F., K. Mieko, M. Koji M., S. Hiroyuki, IT eruo, T. Kouichiro, S. Yasuo. 2004. „Sensitive Detection of Bacteria and Spores Using a Portable Bioluminescence ATP Measurement Assay System Distinguishing from White Powder Materials”. Journal of Health Science 50 (2) : 126-13. DOI: 10.1248/jhs.50.126

Uwagi

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).