Zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów

• Autorzy: Pycia K. , Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością prozdrowotną, w tym żywnością o obniżonej wartości kalorycznej. W tej produkcji stosuje się różnego typu zamienniki tłuszczu, wśród których dominujące miejsce zajmują maltodekstryny. W artykule scharakteryzowano zamienniki tłuszczu na bazie węglowodanów ze szczególnym uwzględnieniem maltodekstryn. Ponadto omówiono cechy, jakimi powinien się charakteryzować dobry zamiennik tłuszczu, oraz trudności wynikające z ich stosowania w produkcji żywności niskokalorycznej.

EN

Recently been an increase in consumer interest in health enhancing foods including foods with a reduced – calorie. In this production used various types of fat substitutes of which occupy a dominant position maltodextrin. This paper describes fat replacers based on carbohydrates with specific reference maltodextrins. It also discusses the characteristics of which should have a good replacement for the fat and the difficulties arising from their use in the production of low-calorie foods.

Słowa kluczowe

PL

żywność niskokaloryczna; substytut tłuszczu; maltodekstryny

EN

low-calorie food; fat substitute; maltodextrin

• Wydawca: ELAMED Media Group
• Czasopismo: Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
• Rocznik: 2013
• Tom: nr 5-6
• Strony: 40--42
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Pycia K.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie